Lo stoccafisso di Badalucco

Perché a Badalucco si mangia stoccafisso

Badalucco è lontana dal mare, ma per secoli è stata il centro mercantile della media valle Argentina. Il pesce secco sbarcava a Porto Maurizio, oggi parte di Imperia, e i mulattieri lo caricavano sulle mule e lo portavano su per la valle. Lo stoccafisso si conservava a lungo e non aveva bisogno di ghiaccio: era il pesce giusto per un paese dell’entroterra.

Con il tempo è diventato il piatto delle occasioni importanti. Secondo il Touring Club era il piatto principale del pranzo che i priori delle confraternite offrivano alla popolazione al termine del loro mandato.

La leggenda dei Saraceni

Si racconta che gli abitanti di Badalucco resistettero a un lungo assedio dei Saraceni grazie alle scorte di stoccafisso, e che poi contrattaccarono. È una leggenda: non ci sono documenti che la confermino, e anche la data (alcune fonti la collocano nel Cinquecento, parlando di pirati) cambia da un racconto all’altro. Prendila per quello che è: una storia che il paese racconta volentieri per spiegare perché questo pesce secco gli sta così a cuore.

Il Festival dello Stoccafisso

Il Festival dello Stoccafisso alla badalucchese, detto “A Baucogna”, è organizzato da Pro Loco e Comune di Badalucco nel terzo fine settimana di settembre. Nel 2026 le date indicate dall’ente turistico regionale erano il 19 e 20 settembre. Il programma comprende degustazioni dello stoccafisso, conferenze, musica dal vivo e mercatini di artigianato e prodotti locali.

Attenzione ai numeri che trovi online: le fonti non concordano sul numero dell’edizione e alcune pagine riportano date diverse, per questo qui non lo indichiamo. Orari, prezzi dei piatti e luogo esatto cambiano di anno in anno: controlla il programma ufficiale sul sito del Comune poco prima di partire.

Se vuoi andarci, arriva presto e lascia l’auto fuori dal paese (vedi come arrivare nella guida di Badalucco). I posti per dormire in zona si esauriscono: prenota con anticipo.

Cosa mangiare insieme allo stoccafisso

Fagiolo di Badalucco e zemin

Il fagiolo di Badalucco, detto “rundin” per la forma ovale, è un Presidio Slow Food insieme ai fagioli di Conio e di Pigna. Cresce su terrazze a secco: la semina è in giugno e la raccolta va da metà settembre a metà ottobre, cioè proprio nelle settimane del festival. In cucina si mette in ammollo la sera prima, poi si bolle con aglio e alloro, e il sale arriva a fine cottura.

Lo zemin è la zuppa ligure di fagioli, verdure e carne, che la tradizione lega a questa zona. Cercalo nei menu di fine estate e autunno.

Olio taggiasco

L’olio della zona è extravergine di oliva taggiasca. Alcuni frantoi sono visitabili su prenotazione, secondo il sito turistico del Comune: è l’occasione per assaggiare l’olio prima di comprarlo. Gli orari non sono confermati, quindi telefona prima.

Dove mangiare a Badalucco

Durante il festival lo stoccafisso si mangia nel paese, tra le bancarelle e i tavoli allestiti per l’occasione. Il resto dell’anno la scelta è più limitata: l’unico ristorante che possiamo indicare con una fonte verificata è Umami, nell’ex asilo, con cucina contemporanea e influenze regionali. Si prenota e conviene controllare giorni e orari. Per le trattorie che servono il piatto tradizionale chiedi all’ufficio turistico (IAT “Galleria UpArte”, piazza Duomo 1): non abbiamo locali verificati da raccomandarti per questo piatto.