La morue séchée de Badalucco

Pourquoi on mange de la morue séchée à Badalucco

Badalucco est loin de la mer, mais pendant des siècles elle a été le centre marchand de la moyenne vallée Argentina. Le poisson séché débarquait à Porto Maurizio, aujourd’hui dans Imperia, et les muletiers le chargeaient sur leurs mules pour le monter dans la vallée. La morue séchée se conservait longtemps et n’avait pas besoin de glace : le poisson idéal pour un village de l’arrière-pays.

Avec le temps, c’est devenu le plat des grandes occasions. Selon le Touring Club, c’était le plat principal du repas que les prieurs des confréries offraient à la population à la fin de leur mandat.

La légende des Sarrasins

On raconte que les habitants de Badalucco résistèrent à un long siège des Sarrasins grâce à leurs réserves de morue séchée, puis contre-attaquèrent. C’est une légende : aucun document ne la confirme, et même la date (certaines sources la placent au XVIe siècle et parlent de pirates) change d’un récit à l’autre. Prenez-la pour ce qu’elle est : une histoire que le village aime raconter pour expliquer pourquoi ce poisson séché lui tient tant à cœur.

La Fête de la morue séchée

Le Festival dello Stoccafisso alla badalucchese, dit « A Baucogna », est organisé par la Pro Loco et la commune de Badalucco le troisième week-end de septembre. En 2026, les dates indiquées par l’organisme de tourisme régional étaient les 19 et 20 septembre. Le programme comprend des dégustations de morue séchée, des conférences, de la musique live et des marchés d’artisanat et de produits locaux.

Méfiez-vous des chiffres trouvés en ligne : les sources divergent sur le numéro de l’édition et certaines pages donnent d’autres dates, c’est pourquoi nous n’indiquons pas de numéro. Horaires, prix des plats et lieu exact changent d’une année à l’autre : consultez le programme officiel sur le site de la commune peu avant de partir.

Si vous voulez y aller, arrivez tôt et laissez la voiture hors du village (accès dans le guide de Badalucco). Les hébergements de la zone se remplissent : réservez à l’avance.

Que manger avec la morue séchée

Haricot de Badalucco et zemin

Le haricot de Badalucco, appelé « rundin » pour sa forme ovale, est une Sentinelle Slow Food avec ceux de Conio et de Pigna. Il pousse sur des terrasses en pierre sèche : semis en juin, récolte de la mi-septembre à la mi-octobre, juste dans les semaines de la fête. En cuisine, on le met à tremper la veille, puis on le fait bouillir avec de l’ail et du laurier, et on sale en fin de cuisson.

Le zemin est la soupe ligure de haricots, de légumes et de viande, que la tradition relie à cette zone. Cherchez-le sur les cartes de fin d’été et d’automne.

Huile d’olive taggiasca

L’huile locale est une huile d’olive vierge extra de variété taggiasca. Selon le site touristique de la commune, certains moulins se visitent sur réservation : l’occasion de goûter l’huile avant d’acheter. Les horaires ne sont pas confirmés, téléphonez avant.

Où manger à Badalucco

Pendant la fête, on mange la morue séchée dans le village, entre les stands et les tables dressées pour l’occasion. Le reste de l’année, le choix est plus limité : le seul restaurant que nous puissions citer avec une source vérifiée est Umami, dans l’ancienne école maternelle, avec une cuisine contemporaine aux influences régionales. Réservez et vérifiez jours et horaires. Pour les trattorias qui servent le plat traditionnel, demandez à l’office de tourisme (IAT « Galleria UpArte », piazza Duomo 1) : nous n’avons pas d’adresses vérifiées à recommander pour ce plat.