Stockfisch in Badalucco

Warum man in Badalucco Stockfisch isst

Badalucco liegt weit vom Meer, war aber jahrhundertelang das Handelszentrum des mittleren Valle Argentina. Der Trockenfisch wurde in Porto Maurizio, heute Teil von Imperia, angelandet, und Maultiertreiber luden ihn auf ihre Tiere und brachten ihn das Tal hinauf. Stockfisch hielt lange und brauchte kein Eis: der richtige Fisch für ein Dorf im Hinterland.

Mit der Zeit wurde er zum Gericht für besondere Anlässe. Laut Touring Club war er der Hauptgang des Essens, das die Vorsteher der Bruderschaften am Ende ihrer Amtszeit der Bevölkerung gaben.

Die Legende von den Sarazenen

Es heißt, die Bewohner von Badalucco hätten dank ihrer Stockfischvorräte eine lange Belagerung durch die Sarazenen überstanden und dann zurückgeschlagen. Das ist eine Legende: Es gibt keine Dokumente, die sie belegen, und selbst das Datum (manche Quellen nennen das 16. Jahrhundert und sprechen von Piraten) wechselt von Erzählung zu Erzählung. Nimm sie als das, was sie ist: eine Geschichte, die der Ort gern erzählt, um zu erklären, warum ihm dieser Trockenfisch so wichtig ist.

Das Stockfischfest

Das Festival dello Stoccafisso alla badalucchese, „A Baucogna“, wird von Pro Loco und Gemeinde Badalucco am dritten Septemberwochenende veranstaltet. 2026 nannte die regionale Tourismusstelle den 19. und 20. September. Zum Programm gehören Stockfisch-Verkostungen, Vorträge, Livemusik und Märkte mit Handwerk und lokalen Produkten.

Vorsicht bei Zahlen im Netz: Die Quellen widersprechen sich bei der Nummer der Ausgabe, und manche Seiten nennen andere Daten; deshalb nennen wir hier keine Nummer. Zeiten, Preise der Gerichte und genauer Ort ändern sich von Jahr zu Jahr: Prüfe das offizielle Programm auf der Website der Gemeinde kurz vor der Fahrt.

Wer hinfahren will, kommt früh und lässt das Auto außerhalb des Ortes (Anreise im Ratgeber zu Badalucco). Unterkünfte in der Gegend sind schnell ausgebucht: früh buchen.

Was man zum Stockfisch isst

Bohne von Badalucco und Zemin

Die Bohne von Badalucco, wegen ihrer ovalen Form „Rundin“ genannt, ist gemeinsam mit den Bohnen von Conio und Pigna ein Slow-Food-Presidio. Sie wächst auf Trockenmauer-Terrassen: Gesät wird im Juni, geerntet von Mitte September bis Mitte Oktober, also genau in den Wochen des Festes. In der Küche wird sie am Vorabend eingeweicht, dann mit Knoblauch und Lorbeer gekocht und erst am Ende gesalzen.

Zemin ist die ligurische Suppe aus Bohnen, Gemüse und Fleisch, die die Überlieferung mit dieser Gegend verbindet. Du findest sie auf den Speisekarten im Spätsommer und Herbst.

Taggiasca-Olivenöl

Das Öl der Gegend ist natives Olivenöl extra aus Taggiasca-Oliven. Laut der Tourismusseite der Gemeinde lassen sich einige Mühlen nach Anmeldung besichtigen: eine Gelegenheit, das Öl vor dem Kauf zu probieren. Öffnungszeiten sind nicht bestätigt, also vorher anrufen.

Wo man in Badalucco isst

Während des Festes isst man den Stockfisch im Ort, zwischen den Ständen und den für den Anlass aufgestellten Tischen. Im übrigen Jahr ist die Auswahl kleiner: Das einzige Restaurant, das wir mit überprüfter Quelle nennen können, ist das Umami im ehemaligen Kindergarten, mit zeitgenössischer Küche und regionalen Einflüssen. Reservieren, Ruhetage und Zeiten prüfen. Für Trattorien mit dem traditionellen Gericht frage im Touristenbüro (IAT „Galleria UpArte“, Piazza Duomo 1): Wir haben keine überprüften Lokale dafür.