I prodotti tipici di Pignone

La cipolla di Pignone

È una cipolla rossa primaverile-estiva, con il bulbo grande e di forma ovale, schiacciata ai poli. Secondo il Comune si coltiva nella località Monti, a Pignone, e a Festiere e Pastine, a Casale. Si semina ad agosto, si trapianta in ottobre e si raccoglie a giugno: se vuoi vederla fresca, il periodo giusto è l’inizio dell’estate. Secondo alcune fonti si mangia in insalata, per esempio insieme ai fagioli.

La patata di Pignone

La patata di Pignone è bianca e di medie dimensioni. Si semina intorno al 1° aprile e si raccoglie nella prima metà di agosto, in tempo per le feste di fine estate. È la base di tre piatti tradizionali: gli gnocchi, la torta di patate e il «pan di patate». Il Comune non cita denominazioni di origine: è una varietà locale, non un marchio.

I fagioli: Cenerino, dell'Aquila e Lupinaro

Sono tre varietà diverse, tutte coltivate nell’area di Pignone:

• Fagiolo Cenerino (in dialetto «senerìn»): rampicante con il baccello piatto e il seme color cenere. Si semina da fine aprile a giugno, si raccoglie a mano tra giugno e luglio e si lascia essiccare per il secco a fine agosto.
• Fagiolo dell’Aquila: un ecotipo che esiste solo nel territorio di Pignone, riconoscibile da una macchia scura sull’occhio del seme.
• Fagiolo Lupinaro: rampicante vigoroso, con il seme marrone chiaro e la buccia sottile. Si semina a maggio, fiorisce a luglio e si raccoglie ad agosto.

Cosa si mangia

I piatti che il Comune cita sono quelli della cucina contadina: il pan di patate, la torta di patate, le salsicce con i fagioli, la polenta con il cavolo e i ravioli fatti in casa. Secondo alcune fonti il mais del posto, il granturco «dall’asciutto», serve a fare la polenta e una focaccia di farina cotta in un forno chiamato testarolo. Il testarolo di Pignone è un’altra cosa rispetto al testarolo di Pontremoli, che è un piatto della Lunigiana: non confonderli.

Nelle sagre estive si serve anche l’asado, carne alla brace in stile argentino. Il Comune lo collega all’emigrazione verso l’America Latina tra Ottocento e Novecento.

Nel paese ci sono pochi locali e gli orari non sono pubblicati: se vuoi un pranzo a base di prodotti locali, chiama prima ⚠️.

Gli Orti di Pignone

È la mostra-mercato dei prodotti tipici, con vendita e degustazione di patate e fagioli, cibo, vino e musica dal vivo. Il Comune indica due periodi diversi: la pagina sulla patata la mette nell’ultimo fine settimana di agosto, quella sul fagiolo Cenerino nella prima settimana di settembre. L’edizione 2026 si è tenuta domenica 30 e lunedì 31 agosto. Programma, orari e prezzi non sono pubblicati: per la prossima edizione chiedi in Comune.

Dove comprare e quando andare

Non abbiamo trovato un punto vendita ufficiale: per comprare patate, cipolle e fagioli del territorio conviene chiedere in Comune o aspettare la festa. Il calendario delle raccolte aiuta a scegliere il periodo: a giugno si raccolgono cipolle e i primi fagioli, ad agosto le patate e il Lupinaro, a fine agosto si essicca il Cenerino. Per visitare il paese, la pieve, la loggia e il Castellaro, torna alla guida a Pignone.

Una tradizione tutelata

Dal 2005 Comune, Provincia della Spezia e Centro sperimentale per l’agricoltura di Pallodola, a Sarzana, portano avanti un progetto per salvare e rilanciare patata, cipolla e fagioli. Negli anni sono stati inseriti nell’atlante regionale dei prodotti tipici (2003-2004) e nel 2008 la Pro Loco ha raccolto circa cinquanta ricette antiche. Nessuno di questi prodotti ha un Presidio Slow Food formale.