Les produits locaux de Pignone

L'oignon de Pignone

C’est un oignon rouge de printemps-été, au bulbe gros et de forme ovale, aplati aux pôles. Selon la commune, il est cultivé au lieu-dit Monti, à Pignone, et à Festiere et Pastine, à Casale. On le sème en août, on le repique en octobre et on le récolte en juin : si vous voulez le voir frais, la bonne période est le début de l’été. Selon certaines sources, on le mange en salade, par exemple avec les haricots.

La pomme de terre de Pignone

La pomme de terre de Pignone est blanche et de taille moyenne. On la sème vers le 1er avril et on la récolte dans la première moitié d’août, à temps pour les fêtes de fin d’été. Elle est la base de trois plats traditionnels : les gnocchis, la tourte de pommes de terre et le « pan di patate ». La commune ne cite aucune appellation d’origine : c’est une variété locale, pas une marque.

Les haricots : Cenerino, dell'Aquila et Lupinaro

Ce sont trois variétés différentes, toutes cultivées dans la zone de Pignone :

• Haricot Cenerino (en dialecte « senerìn ») : haricot grimpant à la gousse plate et à la graine couleur de cendre. On le sème de fin avril à juin, on le récolte à la main entre juin et juillet et on le laisse sécher pour les haricots secs à fin août.
• Haricot dell’Aquila : un écotype qui n’existe que sur le territoire de Pignone, reconnaissable à une tache sombre sur l’œil de la graine.
• Haricot Lupinaro : haricot grimpant vigoureux, à la graine brun clair et à la peau fine. On le sème en mai, il fleurit en juillet et se récolte en août.

Ce que l'on mange

Les plats que la commune cite sont ceux de la cuisine paysanne : le pan di patate, la tourte de pommes de terre, les saucisses aux haricots, la polenta au chou et les raviolis faits maison. Selon certaines sources, le maïs local, le granturco « dall’asciutto », sert à faire la polenta et une focaccia de farine cuite dans un four appelé testarolo. Le testarolo de Pignone n’a rien à voir avec le testarolo de Pontremoli, qui est un plat de la Lunigiana : ne les confondez pas.

Dans les fêtes d’été, on sert aussi l’asado, de la viande grillée à l’argentine. La commune le relie à l’émigration vers l’Amérique latine entre le XIXe et le XXe siècle.

Dans le village, il y a peu d’établissements et les horaires ne sont pas publiés : si vous voulez un déjeuner à base de produits locaux, appelez avant ⚠️.

Gli Orti di Pignone

C’est l’exposition-marché des produits typiques, avec vente et dégustation de pommes de terre et de haricots, cuisine, vin et musique en direct. La commune indique deux périodes différentes : la page sur la pomme de terre la place le dernier week-end d’août, celle sur le haricot Cenerino la première semaine de septembre. L’édition 2026 s’est tenue le dimanche 30 et le lundi 31 août. Programme, horaires et prix ne sont pas publiés : pour la prochaine édition, renseignez-vous à la mairie.

Où acheter et quand venir

Nous n’avons pas trouvé de point de vente officiel : pour acheter pommes de terre, oignons et haricots du territoire, mieux vaut demander à la mairie ou attendre la fête. Le calendrier des récoltes aide à choisir la période : en juin on récolte les oignons et les premiers haricots, en août les pommes de terre et le Lupinaro, à fin août on fait sécher le Cenerino. Pour visiter le village, la pieve, la loggia et le Castellaro, retournez au guide de Pignone.

Une tradition protégée

Depuis 2005, la commune, la Province de La Spezia et le Centro sperimentale per l’agricoltura de Pallodola, à Sarzana, mènent un projet pour sauver et relancer la pomme de terre, l’oignon et les haricots. Au fil des ans, ils ont été inscrits à l’atlas régional des produits typiques (2003-2004) et en 2008 la Pro Loco a rassemblé une cinquantaine de recettes anciennes. Aucun de ces produits n’a de Presidio Slow Food formel.