Gli amaretti di Sassello

Cos'è l'amaretto di Sassello

Gli amaretti di Sassello sono «morbidi»: hanno l’esterno leggermente screpolato e l’interno tenero, quasi come il marzapane. La base è una pasta di mandorle dolci e amare, zucchero e albume d’uovo; secondo uno dei produttori non servono altri ingredienti e non c’è farina. Il biscotto nasce nell’entroterra savonese e nel basso Piemonte nell’Ottocento, e prende il nome dal paese. Risulta tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) italiani.

Non è un dolce da dieta: è dolce, ricco di mandorle e di uova, e contiene frutta a guscio. Chi ha allergie deve leggere sempre l’etichetta del produttore.

Differenze con gli amaretti di Saronno

Gli amaretti di Saronno sono quelli secchi: friabili, croccanti, con l’interno alveolato. La tradizione di Saronno li fa risalire al 1718. Quelli di Sassello sono invece morbidi e più vicini a un biscotto di pasta di mandorle. Anche in altre zone del Piemonte si fanno amaretti morbidi, ma «di Sassello» indica quelli prodotti nel paese ligure. Se cerchi un biscotto croccante, non è questo.

I produttori storici di Sassello

Nel paese ci sono diversi produttori. L’elenco del Comune («Fabbriche di Amaretti e Funghi») cita cinque aziende dolciarie, e la maggior parte sta fuori dal centro storico, sulle strade per le frazioni.

• Amaretti Virginia: secondo l’azienda, il marchio è nato nel 1860 e la ricetta è rimasta quella. La piazza dove stava la bottega compariva sulle cartoline come «piazza degli Amaretti Virginia».
• La Sassellese (gruppo ADR, Aziende Dolciarie Riunite): il marchio è del 1961 e il gruppo, guidato dalla famiglia Timossi, nasce nel 1994. Nel 2022 ha aperto un nuovo stabilimento nella frazione Maddalena. Fa amaretti, canestrelli e baci di dama.
• Giacobbe: laboratorio artigianale, «specialità dolciarie dal 1955», fondato da Antonio Giacobbe e oggi guidato dal pronipote.
• Panarello Produzioni e Antica Pasticceria Jole: altre due aziende dolciarie del paese citate dal Comune.

Ogni produttore ha una sua dolcezza e una sua consistenza: è normale che gli amaretti non siano tutti uguali. Per capire quale preferisci, assaggia almeno due marchi diversi. Non diamo orari né prezzi dei negozi perché non sono confermati: contatta direttamente i produttori o chiedi in Comune.

La Festa dell'Amaretto

Ogni anno a settembre, nel centro storico, c’è la Festa dell’Amaretto. Nel 2026 è stata il sabato 5 e la domenica 6 settembre: banchetti di artigianato e prodotti locali, la domenica un’inaugurazione al Museo Perrando alle 10:30, una grande degustazione alle 14 con gli amaretti dei pasticceri locali e due show di motocross freestyle, «Salta l’amaretto». I ristoranti del borgo propongono menù a tema. Il ricavato va alla Fondazione GaslinInsieme dell’ospedale Gaslini di Genova. Nel 2025 la festa era il 20 e 21 settembre: le date cambiano ogni anno, quindi per il 2027 aspetta la conferma del Comune (tel. 019 724103, turismo@comune.sassello.sv.it).

Come comprarli e conservarli

Il modo più semplice è comprarli direttamente a Sassello, dai produttori o nelle botteghe del centro, dove puoi assaggiare e confrontare. Alcuni produttori vendono anche online e spediscono in Italia e all’estero. Per i regali scegli le confezioni sigillate, che hanno una data di scadenza sull’etichetta. Gli amaretti morbidi si conservano meglio in un contenitore chiuso, al riparo da caldo e umidità: se sono secchi, l’aria li ha già rovinati.

Per un giro completo, unisci l’assaggio al Museo Perrando e a una camminata nella Foresta della Deiva: tutto quello che c’è da vedere lo trovi nella guida a Sassello. Per altri sapori della zona vedi la pagina sulla cucina ligure.