D’octobre à décembre, dans l’arrière-pays d’Imperia, de Taggia et de Dolceacqua, on cueille les olives taggiasche et les moulins tournent jour et nuit. C’est le bon moment pour goûter l’huile nouvelle, tout juste pressée, et comprendre pourquoi elle compte parmi les plus appréciées d’Italie. Ce guide met bout à bout trois étapes faciles à combiner en un ou deux jours : Imperia avec son musée et la fête Olioliva, Taggia, patrie de la taggiasca, et Dolceacqua entre oliveraies et Rossese.
Un avertissement utile : les petits moulins n’ont pas d’horaires de visite fixes et beaucoup d’exploitations reçoivent sur rendez-vous. Vous ne trouverez donc pas ici d’horaires inventés, mais qui appeler et que demander.
- Quand : récolte et pressage d’octobre à décembre ; l’huile nouvelle se goûte dès novembre
- Étapes : Imperia (Oneglia), Taggia, Dolceacqua
- Fête principale : Olioliva à Oneglia, en général le premier long week-end de novembre
- Olives et huile : taggiasca, huile d’olive extra vierge AOP Riviera Ligure, mention Riviera dei Fiori
- Visites : presque toujours sur réservation ; téléphonez avant
Qu’est-ce que l’huile nouvelle et pourquoi la goûter maintenant
L’huile nouvelle est celle du pressage qui vient de s’achever : plus verte, au parfum herbacé, souvent avec une note amère et piquante dans la gorge, bon signe. L’huile de la Riviera dei Fiori est obtenue à environ 90 % à partir d’olives taggiasche et son goût est doux et délicat, très différent des huiles toscanes ou des Pouilles. La meilleure façon de l’apprécier : un morceau de pain, quelques gouttes d’huile, rien d’autre.
Imperia et Oneglia : musée et Olioliva
L’étape la plus commode est Imperia, dans le quartier d’Oneglia. Vous y trouverez le Museo dell’Olivo de la famille Carli (via Garessio 13) : 18 salles consacrées à la botanique, à l’histoire de la culture de l’olivier, aux techniques de production et à la cosmétique, avec un jardin de plantes anciennes et d’anciens pressoirs, et des audioguides. Les horaires donnés en ligne ne concordent pas : téléphonez au musée avant de partir.
Début novembre, Oneglia accueille Olioliva, la fête de l’huile nouvelle : le centre historique est fermé à la circulation pendant trois jours, avec stands, dégustations, démonstrations de cuisine et rencontres. En 2025 elle s’est tenue du 7 au 9 novembre (25e édition). Les dates de 2026 ne sont pas encore officielles : consultez le site de la Chambre de commerce Riviere di Liguria, qui soutient l’événement. Si vous venez pour Olioliva, réservez tôt : le week-end est très demandé.
Après le musée, il reste du temps pour une promenade à Porto Maurizio et pour la Villa Grock, sur les collines d’Oneglia.
Taggia et la vallée Argentina
Taggia est considérée comme la patrie de l’olive taggiasca : selon la tradition, ce sont les moines de Saint-Colomban de Lérins qui ont apporté ici les oliviers, adaptés au climat et à l’origine de la variété. Le centre historique et le pont médiéval sur l’Argentina se visitent à pied ; lisez le guide du centre historique de Taggia. Pour savoir quels moulins de la vallée acceptent les visiteurs et quels jours, appelez l’office de tourisme IAT de Villa Boselli (+39 0184 43733) ou consultez turismo.taggia.it.
Sur la côte, Cervo fait partie de l’association Città dell’Olio ; depuis le XVIe siècle, sa richesse repose aussi sur le commerce de l’huile : une halte s’impose.
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Dolceacqua : huile et Rossese
À Dolceacqua, l’olivier côtoie les vignes de Rossese. De petites exploitations familiales comme Testalonga et Caldi Fabiana produisent à la fois de l’huile extra vierge taggiasca et du Rossese di Dolceacqua ; les visites se font sur rendez-vous, écrivez ou téléphonez avant. Associez la visite d’une exploitation au château des Doria et la journée est remplie. Pour le vin, lisez les vins de Ligurie.
Moulins et exploitations : comment organiser la visite
- Téléphonez ou écrivez au moins un ou deux jours avant : les petits moulins travaillent par équipes et n’ouvrent pas à tous.
- Demandez si vous pouvez assister au pressage et s’il y a une dégustation ; certains vendent l’huile directement.
- Parmi les exploitations de la zone figure le moulin de la famille Mela à Sant’Agata d’Oneglia (strada dei Francesi 48, Imperia), qui produit depuis environ deux siècles : demandez s’ils acceptent les visites.
- La Strada dell’olio « Terra della Taggiasca » relie les lieux de production de la province d’Imperia : servez-vous-en pour choisir vos étapes.
- Prenez une veste et des chaussures confortables : les moulins sont souvent en vallée et il fait frais en automne.
Acheter l’huile et la rapporter
Lisez l’étiquette : cherchez « extra vergine », la mention AOP (DOP) Riviera Ligure et l’année de récolte. L’huile se conserve mieux en bouteille sombre ou en bidon, à l’abri de la lumière et de la chaleur. En avion, les liquides en cabine sont limités : mettez les bouteilles en soute ou faites-les expédier. Pour aller plus loin : la cuisine ligure et les produits typiques d’Albenga.
Où dormir
La meilleure base est la côte : Imperia est pratique pour Oneglia et la vallée Argentina ; depuis Sanremo ou Bordighera, Dolceacqua est à moins d’une demi-heure en voiture. Novembre est la basse saison, aux prix bas, sauf le week-end d’Olioliva.
Questions fréquentes
Quand récolte-t-on les olives en Ligurie ?
En général d’octobre à décembre. Le pressage suit la récolte : l’huile nouvelle se goûte donc dès novembre.
Quand a lieu Olioliva à Imperia ?
En général le premier long week-end de novembre ; en 2025, du 7 au 9 novembre. Vérifiez les dates de 2026 auprès de la Chambre de commerce Riviere di Liguria.
Peut-on visiter les moulins ?
Beaucoup oui, mais presque toujours sur réservation. Le Museo dell’Olivo d’Imperia est un musée ouvert au public : vérifiez les horaires avant d’y aller.
Qu’est-ce qui rend l’huile taggiasca spéciale ?
Elle provient d’olives taggiasche et son goût est doux et délicat. Sur la Riviera dei Fiori, elles représentent environ 90 % des olives utilisées.
Puis-je rapporter l’huile en avion ?
En cabine, les liquides sont limités : emballez-la bien en soute ou faites-la expédier chez vous.
Faut-il une voiture ?
Pour les moulins des vallées, oui. Imperia et Taggia sont accessibles en train, mais Dolceacqua et les exploitations sont plus faciles en voiture.