La Ligurie produit peu de vin, mais un vin à part : des vignes en terrasses au-dessus de la mer, des cépages qu’on trouve rarement ailleurs et huit appellations DOC. Le plus célèbre est le Sciacchetrà, le vin passerillé des Cinque Terre, élaboré avec des raisins mis à sécher après les vendanges. Viennent ensuite les blancs, Vermentino et Pigato, et deux rouges à connaître : le Rossese di Dolceacqua, première DOC de Ligurie en 1972, tout près de la frontière française, et l’Ormeasco di Pornassio. Voici quoi boire, d’où ça vient, avec quoi l’accorder et comment le rapporter.
- Le vin emblème : Sciacchetrà, passito doux de la DOC Cinque Terre
- Blancs : Vermentino et Pigato à l’ouest, Vermentino des Colli di Luni à l’est
- Rouges : Rossese di Dolceacqua, Ormeasco di Pornassio, Granaccia
- Appellations : huit DOC, du val Nervia à la Lunigiana
- Accord classique : Vermentino ou Pigato avec le pesto et le poisson
- À rapporter : Sciacchetrà ou Rossese, achetés au domaine ou chez un caviste
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Sciacchetrà, le vin passerillé des Cinque Terre
Le Sciacchetrà naît sur les terrasses des Cinque Terre, soutenues par des murets de pierre sèche et desservies par de petits monorails qui montent et descendent raisins et outils. Le cahier des charges de la DOC « Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetrà » impose au moins 80 % de Bosco, Albarola et Vermentino, cultivés à Riomaggiore, Vernazza, Monterosso et dans les Tramonti de La Spezia.
Après les vendanges, les grappes sèchent dans des locaux ventilés jusqu’à ce que le sucre soit très concentré ; la vinification ne peut pas commencer avant le 1er octobre. Le vin ne peut être vendu avant le 1er octobre de l’année suivante, la Riserva pas avant la troisième année. Le rendement est minuscule : 32 litres de vin au maximum pour 100 kg de raisin. On obtient un vin doux, du jaune doré à l’ambre, souvent vendu en demi-bouteille et plus cher qu’un vin ordinaire, pour de bonnes raisons.
On voit bien les vignes en marchant de Corniglia à Manarola par Volastra, l’un des plus beaux sentiers viticoles de la côte.
Cinque Terre DOC : le blanc sec
Avec les mêmes cépages on fait aussi le Cinque Terre blanc, sec et salin, le vin de tous les jours des villages. Le cahier des charges reconnaît trois sous-zones portant le nom des coteaux : Costa de Sera, Costa de Campu et Costa da Posa, toutes à Riomaggiore. La DOC existe depuis 1973. Pour un souvenir moins cher que le Sciacchetrà, c’est la bouteille à prendre.
Rossese di Dolceacqua, la première DOC ligure
Le Rossese di Dolceacqua a été reconnu par décret le 28 janvier 1972 : c’est la première DOC de Ligurie. C’est un rouge issu d’au moins 95 % de Rossese, cultivé dans le val Nervia et les vallées voisines : Dolceacqua, Apricale, Perinaldo, Pigna, Soldano, Camporosso et d’autres communes jusqu’à Vintimille. La version « superiore » ne peut sortir avant le 1er novembre de l’année suivant les vendanges. On raconte que Napoléon l’appréciait.
À Dolceacqua, une œnothèque régionale se trouve dans le vieux bourg, et depuis le château des Doria on voit les vignes de Rossese parmi les oliviers. En été, le village organise aussi une soirée de dégustation sur la place avec les domaines du coin. Depuis Nice, c’est la région viticole ligure la plus proche.
Les collines du Rossese sont à 15–20 minutes en voiture de la côte, depuis Bordighera : une visite de cave se combine bien avec Dolceacqua et Apricale, voir les excursions depuis Bordighera.
Vermentino et Pigato : la Riviera Ligure di Ponente
La DOC Riviera Ligure di Ponente couvre les provinces d’Imperia et de Savone et une partie de celle de Gênes, jusqu’à Arenzano et Cogoleto. Elle comprend cinq vins : Vermentino et Pigato (au moins 95 % du cépage), Rossese, Granaccia et Moscato, et cinq sous-zones : Riviera dei Fiori, Albenganese, Finalese, Quiliano et Taggia.
Vermentino et Pigato sont les deux blancs à goûter. Le Vermentino, que vous connaissez en Provence sous le nom de rolle, est en général plus frais et direct ; le Pigato plus ample, typique de la plaine d’Albenga, connue aussi pour ses produits du terroir. Parmi les rouges de la même DOC figure la Granaccia, peu connue hors de la région.
Ormeasco di Pornassio, le rouge de montagne
Dans la haute vallée de l’Arroscia, au-dessus d’Imperia, on cultive l’Ormeasco, nom local du Dolcetto. La DOC Pornassio ou Ormeasco di Pornassio existe depuis 2003 et couvre des communes comme Pieve di Teco, Pornassio, Mendatica et Molini di Triora. Outre le rouge, il y a le Sciac-trà, un rosé couleur corail, sec et frais : à ne pas confondre avec le Sciacchetrà des Cinque Terre.
Le Levante : Colli di Luni et Golfo del Tigullio–Portofino
À l’extrême est, autour de Sarzana, Lerici et Castelnuovo Magra, la DOC Colli di Luni (1989) déborde en Toscane, dans la province de Massa. Le Vermentino y est roi, à côté d’un rouge à base de Sangiovese et d’un blanc d’Albarola. Dans la province de Gênes, la DOC Golfo del Tigullio–Portofino (1997) utilise des cépages locaux comme la Bianchetta Genovese, le Scimiscià et le Ciliegiolo, en plus du Vermentino. Les DOC plus confidentielles sont Colline di Levanto et Val Polcevera, derrière Gênes.
| DOC | Zone | Vins principaux |
|---|---|---|
| Rossese di Dolceacqua (1972) | val Nervia | Rossese |
| Cinque Terre et Sciacchetrà (1973) | Cinque Terre | blanc, Sciacchetrà |
| Riviera Ligure di Ponente (1988) | Imperia, Savone | Vermentino, Pigato, Rossese, Granaccia |
| Colli di Luni (1989) | Sarzana, Lerici, Lunigiana | Vermentino, rouge |
| Colline di Levanto (1995) | Levanto | blanc, Vermentino, rouge |
| Golfo del Tigullio–Portofino (1997) | province de Gênes | Bianchetta, Vermentino, Ciliegiolo |
| Val Polcevera (1999) | arrière-pays de Gênes | blanc, rouge |
| Pornassio (2003) | haute vallée de l’Arroscia | Ormeasco, Sciac-trà |
Accords mets et vins
- Vermentino et Pigato : pesto, trofie, anchois, friture de poisson, focaccia. Pour les plats traditionnels, voyez que manger à Gênes.
- Cinque Terre blanc : moules farcies et poissons du golfe de La Spezia.
- Rossese et Ormeasco : lapin à la ligure aux olives taggiasche, tourtes salées, viandes de l’arrière-pays.
- Sciacchetrà : en fin de repas, avec des biscuits secs ou des fromages affinés, ou seul.
Où déguster et acheter
Les domaines ligures sont presque tous petits, et beaucoup ne reçoivent pour les dégustations que sur rendez-vous : appelez ou écrivez avant. Dans les villages, vous trouverez cavistes et épiceries fines avec les vins locaux, et de nombreux agritourismes servent leur propre vin au dîner : pour dormir dans les vignes, voyez nos agritourismes en Ligurie.
Pour rapporter des bouteilles : en avion, elles voyagent en soute, bien emballées. Entre pays de l’Union européenne, pour un usage personnel, le seuil indicatif de l’UE est de 90 litres de vin ; en voiture depuis la Côte d’Azur, en principe aucune formalité dans ces limites. Pour la Suisse et le Royaume-Uni, vérifiez les franchises douanières.
Agritourismes près des Cinque Terre Agritourismes au pays du Rossese
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Sciacchetrà ?
Le vin passerillé de la DOC Cinque Terre : Bosco, Albarola et Vermentino séchés après les vendanges, pour un vin doux, doré à ambré. Il sort au plus tôt le 1er octobre de l’année suivant les vendanges.
Pourquoi le Sciacchetrà est-il si cher ?
Le raisin séché rend très peu, 32 litres de vin au maximum pour 100 kg de raisin, et les vignes en terrasses se travaillent presque entièrement à la main.
Quelle est la première DOC de Ligurie ?
Le Rossese di Dolceacqua, reconnu le 28 janvier 1972.
Quelle différence entre Vermentino et Pigato ?
Deux cépages blancs de l’ouest ligure : le Vermentino (le rolle de Provence) est en général plus frais, le Pigato plus ample. Tous deux font partie de la DOC Riviera Ligure di Ponente.
Sciacchetrà et Sciac-trà, c’est le même vin ?
Non. Le Sciacchetrà est le passito doux des Cinque Terre ; le Sciac-trà est le rosé sec de la DOC Ormeasco di Pornassio, dans l’ouest de la Ligurie.