Les amaretti de Sassello

Qu'est-ce que l'amaretto de Sassello

Les amaretti de Sassello sont « moelleux » : l’extérieur est légèrement craquelé et l’intérieur tendre, presque comme du massepain. La base est une pâte d’amandes douces et amères, de sucre et de blanc d’œuf ; selon l’un des producteurs, il ne faut aucun autre ingrédient et il n’y a pas de farine. Le biscuit est né dans l’arrière-pays de Savone et dans le sud du Piémont au XIXe siècle, et il porte le nom du village. Il figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels (PAT) italiens.

Ce n’est pas un gâteau de régime : il est sucré, riche en amandes et en œufs, et contient des fruits à coque. Les personnes allergiques doivent toujours lire l’étiquette du producteur.

Différences avec les amaretti de Saronno

Les amaretti de Saronno sont des amaretti secs : friables, croquants, avec un intérieur alvéolé. La tradition de Saronno les fait remonter à 1718. Ceux de Sassello sont en revanche moelleux et plus proches d’un biscuit à la pâte d’amandes. On fait aussi des amaretti moelleux dans d’autres zones du Piémont, mais « de Sassello » désigne ceux qui sont produits dans le village ligure. Si vous cherchez un biscuit croquant, ce n’est pas celui-ci.

Les producteurs historiques de Sassello

Plusieurs producteurs sont installés dans le village. La liste de la commune (« Fabbriche di Amaretti e Funghi ») cite cinq entreprises de confiserie, et la plupart se trouvent hors du centre historique, sur les routes des hameaux.

• Amaretti Virginia : selon l’entreprise, la marque est née en 1860 et la recette n’a pas changé. La place où se trouvait la boutique figurait sur les cartes postales sous le nom de « piazza degli Amaretti Virginia ».
• La Sassellese (groupe ADR, Aziende Dolciarie Riunite) : la marque date de 1961 et le groupe, dirigé par la famille Timossi, est né en 1994. En 2022, il a ouvert une nouvelle usine dans le hameau de Maddalena. Il fabrique des amaretti, des canestrelli et des baci di dama.
• Giacobbe : atelier artisanal, « spécialités de confiserie depuis 1955 », fondé par Antonio Giacobbe et aujourd’hui dirigé par son arrière-petit-fils.
• Panarello Produzioni et Antica Pasticceria Jole : deux autres entreprises de confiserie du village citées par la commune.

Chaque producteur a sa propre douceur et sa propre texture : il est normal que les amaretti ne soient pas tous identiques. Pour savoir lesquels vous préférez, goûtez au moins deux marques différentes. Nous ne donnons ni horaires ni prix des boutiques, car ils ne sont pas confirmés : contactez directement les producteurs ou renseignez-vous à la mairie.

La Fête de l'Amaretto

Chaque année en septembre, dans le centre historique, a lieu la Fête de l’Amaretto. En 2026, elle s’est tenue le samedi 5 et le dimanche 6 septembre : stands d’artisanat et de produits locaux, le dimanche une inauguration au musée Perrando à 10 h 30, une grande dégustation à 14 h avec les amaretti des pâtissiers locaux et deux spectacles de motocross freestyle, « Salta l’amaretto ». Les restaurants du bourg proposent des menus à thème. Les bénéfices vont à la Fondazione GaslinInsieme de l’hôpital Gaslini de Gênes. En 2025, la fête avait lieu les 20 et 21 septembre : les dates changent chaque année, donc pour 2027 attendez la confirmation de la mairie (tél. 019 724103, turismo@comune.sassello.sv.it).

Comment les acheter et les conserver

Le plus simple est de les acheter directement à Sassello, chez les producteurs ou dans les boutiques du centre, où vous pouvez goûter et comparer. Certains producteurs vendent aussi en ligne et expédient en Italie et à l’étranger. Pour les cadeaux, choisissez des boîtes scellées, qui portent une date de péremption sur l’étiquette. Les amaretti moelleux se conservent mieux dans un récipient fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité : s’ils sont secs, l’air les a déjà abîmés.

Pour une visite complète, associez la dégustation au musée Perrando et à une promenade dans la Foresta della Deiva : tout ce qu’il y a à voir se trouve dans le guide de Sassello. Pour d’autres saveurs de la région, consultez la page sur la cuisine ligure.