Focaccia di Recco

Was ist die Focaccia di Recco?

Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, natives Olivenöl extra und Salz, ohne Hefe. Er wird von Hand so dünn ausgezogen, dass er fast durchsichtig ist, in ein großes Backblech gelegt, mit Käsestückchen belegt und mit einem zweiten Teigblatt bedeckt, das an einigen Stellen eingerissen wird, damit der Dampf entweicht. Ein sehr heißer Ofen erledigt den Rest in wenigen Minuten.

Das Ergebnis ist dünn, oben knusprig mit goldenen Blasen, darunter geschmolzener, cremiger Käse. Verwendet wird Crescenza oder Stracchino: Die Produktionsregeln verlangen einen weichen Frischkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.

Der Unterschied zur Genueser Focaccia

Die Genueser Focaccia, „fügassa“, ist mit Hefe gebacken, zwei Finger dick, mit Öl und Salz und wird sogar zum Frühstück gegessen. Die Focaccia di Recco ist ein anderes Produkt, eher ein gefülltes Teigblatt. Beide stellen wir in unserem Ratgeber Essen in Genua vor.

Geschichte: Legenden und Fakten

Über die Herkunft gibt es zwei Geschichten. Die eine verbindet sie mit der Zeit der Sarazeneneinfälle, als man mit dem Wenigen kochte, das man hatte. Die andere erzählt von einer Focaccia aus Grieß und Käse, die 1189 im Kloster San Fruttuoso ligurischen Kreuzfahrern serviert wurde. Beides sind Überlieferungen ohne urkundlichen Beleg.

Die Fakten sind jünger. Die Käse-Focaccia in ihrer heutigen Form geht auf Focaccerie und Trattorien in Recco im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert zurück: Die älteste noch genannte besteht seit 1885. Nach dem Krieg wurde sie, zusammen mit dem Wasserball, zum Symbol der wiederaufgebauten Stadt. 2005 gründeten die Hersteller das Consorzio Focaccia di Recco, 2015 erkannte die EU die geschützte geografische Angabe an.

So erkennst du die echte Focaccia di Recco

Außerhalb des g.g.A.-Gebiets gibt es oft „Focaccia al formaggio“: Sie kann gut sein, ist aber keine Focaccia di Recco. Achte auf Folgendes:

• Sie wird in Recco, Camogli, Sori oder Avegno hergestellt.
• Das IGP-Zeichen des Consorzio hängt im Lokal oder steht auf der Karte.
• Sie kommt frisch aus dem Ofen, nie aufgewärmt oder tiefgekühlt.
• Der Teig ist sehr dünn und fast durchscheinend, ohne weiche Krume.
• Der Käse ist frisch und cremig, nicht fadenziehend wie Mozzarella.

Wo du sie isst

In Recco gibt es sie in Bäckereien, Focaccerie und Restaurants, vor allem im Zentrum rund um die Via Roma und in den Straßen nahe am Meer. In Bäckereien wird sie stückweise verkauft und im Stehen gegessen, gern an der Promenade; im Restaurant bestellst du eine ganze zum Teilen und wartest, weil sie frisch gebacken wird. Ranglisten machen wir nicht: Wähle ein Lokal mit IGP-Zeichen, das frisch backt.

Am besten mittags oder abends: Am Nachmittag ist die Käse-Focaccia in Bäckereien oft ausverkauft. In Camogli und Sori gelten dieselben Regeln. In Genua und anderswo in Italien wird sie vielerorts angeboten, darf dort aber nicht Focaccia di Recco IGP heißen.

Das Focaccia-Fest in Recco

Das Fest gibt es seit 1955, seit 2006 organisieren es das Consorzio und die Gemeinde. Es findet jedes Jahr am vierten Sonntag im Mai statt: Bäcker und Consorzio verteilen an Ständen im ganzen Zentrum zehntausende Portionen gratis.

2026 war es Sonntag, der 24. Mai, mit Kinderprogramm am Samstag. Einfache Focaccia und Zwiebel-Focaccia gab es ab dem Vormittag, die Käse-Focaccia g.g.A. ab dem frühen Nachmittag. Die Stände standen rund um Piazza Nicoloso, Via XX Settembre, Via Vittorio Veneto, Via Roma und Via Assereto, die Hauptbühne vor dem Rathaus, dazu Wettessen.

Praktische Tipps: Reise mit dem Zug an, die Parkplätze sind früh belegt; stell dich vor Beginn der Verteilung in die Schlange für die Käse-Focaccia; verbinde den Tag mit einem Spaziergang an der Promenade oder einer Schifffahrt nach Camogli.

Die Focaccette von Megli

Im April feiert der Ortsteil Megli in den Hügeln ein weiteres Fest, die Sagra delle focaccette, 2026 bereits zum 54. Mal, mit kostenloser Verteilung am Sonntagnachmittag. Die Focaccette sind eine andere Spezialität als die Käse-Focaccia.