Produkte aus Albenga: violetter Spargel und Artischocke

Violetter Spargel aus Albenga

Er ist das bekannteste und seltenste Produkt der Ebene. Die Stangen sind dick und tief violett, zur Basis hin heller. Die Farbe ist genetisch bedingt, nicht durch den Anbau: Der violette Spargel hat 40 Chromosomen statt der üblichen 20, kann sich deshalb nicht mit anderen Sorten kreuzen und bleibt sortenrein.

Der Geschmack ist zart, fast buttrig, ohne die Fasern gewöhnlichen Spargels. In den 1930er-Jahren wurde er in Ligurien auf über 300 Hektar angebaut, 1970 auf 143, im Jahr 2000 auf weniger als zehn, verdrängt von ertragreicheren Kulturen. Um ihn zu retten, entstand ein Slow-Food-Presidio, dem heute drei Betriebe in Ceriale, Andora und Leca d’Albenga angehören.

Wann und wie man ihn isst

Gestochen wird ausschließlich von Hand, von Mitte März bis Mitte Juni; die Bauern sagen „von San Giuseppe bis San Giovanni“, also vom 19. März bis 24. Juni. Am besten schmeckt er schlicht: wenige Minuten gekocht, mit nativem Olivenöl extra aus Taggiasca-Oliven. Schwere Saucen und lange Garzeiten überdecken den Geschmack. Er passt zu gedämpftem oder gebackenem Fisch und hellem Fleisch. Nicht einfrieren: Gekauften Spargel innerhalb weniger Tage essen.

Dornige Artischocke aus Albenga

Sie wird auch Violetto di Albenga genannt. Der Blütenkopf ist kegelförmig, die äußeren Blätter dunkelgrün mit violettem Schimmer und gelblichen Dornen. Innen ist sie erstaunlich zart, knackig und süß, weniger faserig als dornige Artischocken anderer Herkunft. Auch der Stiel ist essbar.

Die ersten Artischocken kommen im Spätwinter auf die Märkte, die Saison reicht bis in den Frühling. Klassisch isst man sie roh, in dünnen Scheiben mit Olivenöl und Zitrone, oder als Pinzimonio. Sie landen auch in Gemüsekuchen, Nudelsaucen und frittiert auf dem Teller.

Trombetta-Zucchini

Die rankende Zucchini der westlichen Riviera ist lang und gebogen, ein Ende verdickt sich wie der Trichter einer Trompete. Dort sitzen fast alle Kerne, das übrige Fruchtfleisch ist fest und kompakt und schmeckt süßer als gewöhnliche Zucchini. Sie ist ein Sommergemüse.

Die ligurische Küche verwendet sie überall: in Gemüsekuchen, gefüllt, geschmort, frittiert oder als Nudelsauce.

Tomate Cuore di bue

Die „Ochsenherz“-Tomate aus Albenga ist groß, rund 300 Gramm schwer, gerippt und herzförmig, hellrot bis orange. Das Fruchtfleisch ist fest, mit wenigen Kernen und wenig Saft, Süße und Säure sind gut ausgewogen. Die Salattomate schlechthin: Olivenöl, Salz und Basilikum genügen. Erhältlich im Sommer.

Wo man sie probiert und kauft

Am Projekt Albenga in Tavola beteiligen sich Restaurants der Stadt, die Gerichte mit den vier Gemüsesorten in ihrer Saison anbieten. Fragen Sie bei der Reservierung nach dem entsprechenden Menü oder im Touristenbüro im Palazzo Vecchio nach aktuellen Aktionen.

• Märkte: Auf den Märkten in Albenga und Umgebung gibt es frisch geerntetes Gemüse aus der Ebene.
• Erzeuger: Viele Betriebe verkaufen direkt; für violetten Spargel wenden Sie sich an die Presidio-Betriebe.
• Veranstaltungen: Fior d’Albenga im Frühling (2026 vom 4. April bis 3. Mai) mit Märkten, Kochshows und Genussrouten in der Altstadt; die Fiera di San Martino im November rund um regionale Produkte.

Weitere Spezialitäten der Ebene

Die vier Gemüsesorten sind nicht alles. Die Ebene ist bekannt für Kräuter, Blumen und Gemüse, die vor allem nach Deutschland exportiert werden. Auf den Hügeln wächst der Pigato, der typische Weißwein der Gegend, gefeiert Ende August bei der Sagralea im Ortsteil Salea. Dazu kommen Taggiasca-Olivenöl, Farinata (dünner Kichererbsenfladen) und Baxin, Fenchelkekse aus Albenga.

Wer Essen und Besichtigung verbinden will, kommt im Frühling: Zwischen März und Mai gibt es Artischocken und Spargel zugleich, die Altstadt ist ruhig und die Tage schon lang. Alles Weitere, von den Sehenswürdigkeiten bis zu den Stränden, finden Sie im Reiseführer zu Albenga.