Die Spezialitäten von Pignone

Die Zwiebel von Pignone

Es ist eine rote Frühjahrs- und Sommerzwiebel mit großer, ovaler, an den Polen abgeflachter Knolle. Nach Angaben der Gemeinde wird sie im Ortsteil Monti in Pignone sowie in Festiere und Pastine in Casale angebaut. Sie wird im August ausgesät, im Oktober verpflanzt und im Juni geerntet: Wenn Sie sie frisch sehen möchten, ist der Frühsommer die richtige Zeit. Nach einigen Quellen isst man sie als Salat, zum Beispiel zusammen mit Bohnen.

Die Kartoffel von Pignone

Die Kartoffel von Pignone ist weiß und mittelgroß. Sie wird um den 1. April gesät und in der ersten Augusthälfte geerntet, rechtzeitig für die Feste am Ende des Sommers. Sie ist die Grundlage von drei traditionellen Gerichten: Gnocchi, Kartoffelkuchen und «pan di patate». Die Gemeinde nennt keine Herkunftsbezeichnungen: Es ist eine lokale Sorte, keine Marke.

Die Bohnen: Cenerino, dell'Aquila und Lupinaro

Es sind drei verschiedene Sorten, alle im Gebiet von Pignone angebaut:

• Bohne «Cenerino» (im Dialekt «senerìn»): Kletterbohne mit flacher Hülse und aschfarbenem Samen. Sie wird von Ende April bis Juni gesät, zwischen Juni und Juli von Hand geerntet und für die Trockenbohnen Ende August getrocknet.
• Bohne «dell’Aquila»: ein Ökotyp, den es nur im Gebiet von Pignone gibt, erkennbar an einem dunklen Fleck am Nabel des Samens.
• Bohne «Lupinaro»: kräftige Kletterbohne mit hellbraunem Samen und dünner Schale. Sie wird im Mai gesät, blüht im Juli und wird im August geerntet.

Was man isst

Die Gerichte, die die Gemeinde nennt, gehören zur bäuerlichen Küche: «pan di patate», Kartoffelkuchen, Würstchen mit Bohnen, Polenta mit Kohl und hausgemachte Ravioli. Nach einigen Quellen dient der Mais der Gegend, der Mais «dall’asciutto», zur Herstellung von Polenta und eines Fladenbrots aus Mehl, das in einem «testarolo» genannten Ofen gebacken wird. Der Testarolo von Pignone ist etwas anderes als der Testarolo aus Pontremoli, ein Gericht der Lunigiana: Verwechseln Sie sie nicht.

Bei den Sommerfesten wird auch Asado serviert, Fleisch vom Grill nach argentinischer Art. Die Gemeinde bringt es mit der Auswanderung nach Lateinamerika im 19. und 20. Jahrhundert in Verbindung.

Im Dorf gibt es nur wenige Lokale, und die Öffnungszeiten sind nicht veröffentlicht: Wenn Sie ein Mittagessen mit lokalen Produkten möchten, rufen Sie vorher an ⚠️.

Gli Orti di Pignone

Es ist die Ausstellung mit Markt der regionalen Produkte, mit Verkauf und Verkostung von Kartoffeln und Bohnen, Essen, Wein und Live-Musik. Die Gemeinde nennt zwei verschiedene Zeiträume: Die Seite über die Kartoffel legt sie auf das letzte Augustwochenende, die über die Bohne «Cenerino» auf die erste Septemberwoche. Die Ausgabe 2026 fand am Sonntag, 30., und Montag, 31. August statt. Programm, Zeiten und Preise sind nicht veröffentlicht: Fragen Sie für die nächste Ausgabe bei der Gemeinde nach.

Wo man kaufen kann und wann man hinfahren sollte

Wir haben keine offizielle Verkaufsstelle gefunden: Um Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnen aus der Gegend zu kaufen, fragen Sie am besten bei der Gemeinde nach oder warten Sie das Fest ab. Der Erntekalender hilft bei der Wahl der Reisezeit: Im Juni werden Zwiebeln und die ersten Bohnen geerntet, im August die Kartoffeln und die «Lupinaro», Ende August wird die «Cenerino» getrocknet. Für den Besuch des Dorfes, der Pfarrkirche, der Loggia und des Castellaro kehren Sie zum Reiseführer über Pignone zurück.

Eine geschützte Tradition

Seit 2005 führen die Gemeinde, die Provinz La Spezia und das Versuchszentrum für Landwirtschaft in Pallodola bei Sarzana ein Projekt zur Rettung und Wiederbelebung von Kartoffel, Zwiebel und Bohnen. Im Lauf der Jahre wurden sie in den regionalen Atlas der typischen Produkte aufgenommen (2003–2004), und 2008 sammelte die Pro Loco rund fünfzig alte Rezepte. Keines dieser Produkte hat ein offizielles Slow-Food-Presidio.