Die Amaretti von Sassello

Was der Amaretto aus Sassello ist

Die Amaretti aus Sassello sind «weich»: Außen sind sie leicht rissig, innen zart, fast wie Marzipan. Die Basis ist eine Masse aus süßen und bitteren Mandeln, Zucker und Eiweiß; laut einem der Hersteller braucht es keine weiteren Zutaten, und Mehl kommt nicht hinein. Das Gebäck entstand im 19. Jahrhundert im Hinterland der Provinz Savona und im südlichen Piemont und trägt den Namen des Ortes. Es steht auf der Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse (PAT).

Es ist keine Diätspeise: Es ist süß, reich an Mandeln und Eiern und enthält Schalenfrüchte. Wer Allergien hat, muss immer das Etikett des Herstellers lesen.

Unterschiede zu den Amaretti aus Saronno

Die Amaretti aus Saronno sind die trockenen: mürbe, knusprig, innen mit Luftporen. Die Tradition von Saronno führt sie auf das Jahr 1718 zurück. Die aus Sassello sind dagegen weich und näher an einem Gebäck aus Mandelmasse. Auch in anderen Gegenden des Piemont gibt es weiche Amaretti, aber «aus Sassello» bezeichnet jene, die im ligurischen Ort hergestellt werden. Wenn Sie ein knuspriges Gebäck suchen, ist dies nicht das richtige.

Die traditionsreichen Hersteller in Sassello

Im Ort gibt es mehrere Hersteller. Die Liste der Gemeinde («Fabbriche di Amaretti e Funghi») nennt fünf Süßwarenbetriebe, und die meisten liegen außerhalb der Altstadt, an den Straßen zu den Ortsteilen.

• Amaretti Virginia: Laut dem Unternehmen entstand die Marke 1860, und das Rezept ist dasselbe geblieben. Der Platz, an dem der Laden stand, erschien auf Postkarten als «piazza degli Amaretti Virginia».
• La Sassellese (Gruppe ADR, Aziende Dolciarie Riunite): Die Marke stammt von 1961, die Gruppe unter Leitung der Familie Timossi entstand 1994. 2022 eröffnete sie ein neues Werk im Ortsteil Maddalena. Sie stellt Amaretti, Canestrelli und Baci di Dama her.
• Giacobbe: handwerkliche Werkstatt, «Süßwarenspezialitäten seit 1955», gegründet von Antonio Giacobbe und heute vom Urenkel geführt.
• Panarello Produzioni und Antica Pasticceria Jole: zwei weitere Süßwarenbetriebe des Ortes, die die Gemeinde nennt.

Jeder Hersteller hat seine eigene Süße und Konsistenz: Es ist normal, dass nicht alle Amaretti gleich sind. Um herauszufinden, welche Sie bevorzugen, probieren Sie mindestens zwei verschiedene Marken. Öffnungszeiten und Preise der Läden nennen wir nicht, weil sie nicht bestätigt sind: Wenden Sie sich direkt an die Hersteller oder fragen Sie bei der Gemeinde nach.

Das Fest der Amaretti

Jedes Jahr im September findet in der Altstadt das Fest der Amaretti (Festa dell’Amaretto) statt. 2026 war es am Samstag, 5., und Sonntag, 6. September: Stände mit Kunsthandwerk und lokalen Produkten, am Sonntag eine Eröffnung im Museo Perrando um 10:30 Uhr, eine große Verkostung um 14 Uhr mit den Amaretti der örtlichen Konditoren und zwei Motocross-Freestyle-Shows, «Salta l’amaretto». Die Restaurants im Ort bieten Themenmenüs an. Der Erlös geht an die Stiftung GaslinInsieme des Gaslini-Krankenhauses in Genua. 2025 fand das Fest am 20. und 21. September statt: Die Termine ändern sich jedes Jahr, warten Sie daher für 2027 die Bestätigung der Gemeinde ab (Tel. 019 724103, turismo@comune.sassello.sv.it).

Wie man sie kauft und aufbewahrt

Am einfachsten kaufen Sie sie direkt in Sassello, bei den Herstellern oder in den Läden im Zentrum, wo Sie probieren und vergleichen können. Einige Hersteller verkaufen auch online und versenden innerhalb Italiens und ins Ausland. Für Geschenke wählen Sie versiegelte Packungen, auf deren Etikett ein Verfallsdatum steht. Weiche Amaretti halten sich am besten in einer geschlossenen Dose, geschützt vor Wärme und Feuchtigkeit: Sind sie trocken, hat die Luft sie schon verdorben.

Für einen runden Tag verbinden Sie die Verkostung mit dem Museo Perrando und einem Spaziergang in der Foresta della Deiva: Alles, was es zu sehen gibt, finden Sie in unserem Beitrag zu Sassello. Weitere Spezialitäten der Gegend finden Sie auf der Seite zur ligurischen Küche.