{"id":63532,"date":"2026-10-24T10:24:18","date_gmt":"2026-10-24T10:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/frandura-recette-le-gratin-de-pommes-de-terre-ligure\/"},"modified":"2026-10-24T10:28:22","modified_gmt":"2026-10-24T10:28:22","slug":"frandura-recette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/frandura-recette\/","title":{"rendered":"Frandura recette : le gratin de pommes de terre ligure"},"content":{"rendered":"<p>La frandura est un gratin de pommes de terre : de fines tranches recouvertes d&rsquo;une p\u00e2te \u00e0 base de farine, cuites au four jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es et croustillantes dessus, moelleuses dedans. Elle vient de Montalto, aujourd&rsquo;hui dans la commune de Montalto Carpasio, dans l&rsquo;arri\u00e8re-pays de la province d&rsquo;Imperia : la zone est la Valle Argentina, la m\u00eame vall\u00e9e que <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/taggia\/\">Taggia<\/a> et <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/badalucco\/\">Badalucco<\/a>. Ce n&rsquo;est donc pas, \u00e0 proprement parler, un plat de Taggia.<\/p>\n<p>La recette est simple : pommes de terre, farine, huile et en g\u00e9n\u00e9ral un peu de fromage. Il n&rsquo;y a pas de l\u00e9gumes, et les \u0153ufs n&rsquo;apparaissent que dans certaines versions. Il n&rsquo;existe pas de cahier des charges officiel ; vous trouvez donc ici une recette de base et nous indiquons o\u00f9 les recettes diff\u00e8rent. Elle appartient \u00e0 la <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/cuisine-ligure\/\">cuisine ligure<\/a> paysanne, comme la <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/farinata-recette\/\">farinata<\/a> et les <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/testaroli-recette\/\">testaroli<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Origine :<\/strong> Montalto (Montalto Carpasio), province d&rsquo;Imperia, Valle Argentina<\/li>\n<li><strong>Temps total :<\/strong> environ 45 minutes (15 de pr\u00e9paration, 30 de four)<\/li>\n<li><strong>Portions :<\/strong> 4<\/li>\n<li><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> facile<\/li>\n<li><strong>Ingr\u00e9dients cl\u00e9s :<\/strong> pommes de terre, farine, lait, huile d&rsquo;olive extra vierge, fromage r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li><strong>Quand on la mange :<\/strong> au d\u00e9jeuner ou au d\u00eener, en entr\u00e9e ou en plat l\u00e9ger, chaude ou ti\u00e8de ; en \u00e9t\u00e9, Montalto lui consacre une f\u00eate<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p>Pour 4 personnes, dans un plat d&rsquo;environ 22 cm :<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de pommes de terre \u00e0 chair jaune<\/li>\n<li>130 g de farine de bl\u00e9 (type 00)<\/li>\n<li>180 ml de lait<\/li>\n<li>40 g de pecorino ou de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>huile d&rsquo;olive extra vierge, selon les besoins<\/li>\n<li>sel et poivre noir<\/li>\n<li>marjolaine fra\u00eeche (facultative)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Contient du gluten et du lait. Les \u0153ufs ne sont pas n\u00e9cessaires dans la version de base.<\/p>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C, en chaleur statique.<\/li>\n<li>\u00c9pluchez les pommes de terre, s\u00e9chez-les et coupez-les en tranches tr\u00e8s fines, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la mandoline. Salez-les.<\/li>\n<li>Huilez un plat et r\u00e9partissez les tranches en les faisant l\u00e9g\u00e8rement se chevaucher, en une couche r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez la p\u00e2te : m\u00e9langez la farine avec une pinc\u00e9e de sel et ajoutez le lait peu \u00e0 peu en remuant jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une cr\u00e8me sans grumeaux. Ajoutez un filet d&rsquo;huile, le poivre et, si vous le souhaitez, la marjolaine.<\/li>\n<li>Versez la p\u00e2te sur les pommes de terre et lissez-la \u00e0 la cuill\u00e8re pour couvrir toute la surface.<\/li>\n<li>Parsemez de fromage r\u00e2p\u00e9 et ajoutez un filet d&rsquo;huile.<\/li>\n<li>Faites cuire environ 30 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;une cro\u00fbte dor\u00e9e se forme. V\u00e9rifiez au bout de 20 minutes.<\/li>\n<li>Laissez reposer quelques minutes, puis coupez en carr\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Conseils et erreurs courantes<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Coupez fin et r\u00e9gulier.<\/strong> Des tranches \u00e9paisses ou in\u00e9gales restent dures pendant le temps de cuisson indiqu\u00e9 : utilisez la mandoline.<\/li>\n<li><strong>Salez bien.<\/strong> Pommes de terre et p\u00e2te en ont besoin, sinon le gratin est fade.<\/li>\n<li><strong>P\u00e2te fluide.<\/strong> Elle doit recouvrir les pommes de terre et s&rsquo;infiltrer entre les tranches : si elle est trop \u00e9paisse, ajoutez un peu de lait.<\/li>\n<li><strong>Pas trop de couches.<\/strong> Une recette en utilise deux au maximum ; avec une seule couche, comme ici, la cro\u00fbte est plus croustillante.<\/li>\n<li><strong>V\u00e9rifiez apr\u00e8s 20 minutes.<\/strong> Les fours diff\u00e8rent. Si le dessus ne dore pas, terminez sous le gril quelques minutes.<\/li>\n<li><strong>Restes.<\/strong> Ils se gardent au r\u00e9frig\u00e9rateur quelques jours et se r\u00e9chauffent au four.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Variantes<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>\u00c0 l&rsquo;eau.<\/strong> Certains utilisent seulement de l&rsquo;eau \u00e0 la place du lait, pour une version plus pauvre ; certaines sources la d\u00e9crivent aussi sans fromage.<\/li>\n<li><strong>Aux \u0153ufs.<\/strong> Quelques recettes ajoutent des \u0153ufs \u00e0 la p\u00e2te, pour un gratin plus riche.<\/li>\n<li><strong>\u00c9pices et herbes.<\/strong> Muscade ou marjolaine, selon la famille.<\/li>\n<li><strong>Pommes de terre r\u00e2p\u00e9es.<\/strong> Certains r\u00e2pent les pommes de terre au lieu de les trancher.<\/li>\n<li><strong>Avec de la toma.<\/strong> Une source la sert avec un morceau de Toma di Mendatica, fromage d&rsquo;alpage de l&rsquo;arri\u00e8re-pays d&rsquo;Imperia.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les quantit\u00e9s varient d&rsquo;une famille \u00e0 l&rsquo;autre : \u00e0 Montalto, la recette se transmet \u00e0 la maison.<\/p>\n<h2>Histoire et origine<\/h2>\n<p>La frandura est une cuisine paysanne : peu d&rsquo;ingr\u00e9dients, ceux que l&rsquo;on avait chez soi. La pomme de terre se r\u00e9pand en Ligurie entre le XVIIIe et le XIXe si\u00e8cle et rend possible un tel plat, mais les sources ne donnent pas de date s\u00fbre et n&rsquo;expliquent pas l&rsquo;origine du nom. Montalto Ligure et Carpasio ne forment qu&rsquo;une seule commune depuis le 1er janvier 2018, Montalto Carpasio (loi r\u00e9gionale 21\/2017) : c&rsquo;est pourquoi les cartes anciennes indiquent encore Montalto Ligure.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-02-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63476\" alt=\"Case in pietra e campanile nel centro di Montalto Ligure\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-02-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-02-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-02-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-02.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Le village est petit et grimpe sur la colline, avec des ruelles de pierre et des murs en pierre s\u00e8che. Pr\u00e9voyez-le comme une excursion \u00e0 la journ\u00e9e depuis la c\u00f4te, pas comme un endroit o\u00f9 l&rsquo;on mange en toute saison.<\/p>\n<h2>O\u00f9 le go\u00fbter en Ligurie<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"668\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-03-1024x668.jpg\" class=\"wp-image-63477\" alt=\"Un tratto di strada acciottolata in pietra a Montalto Ligure\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-03-1024x668.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-03-300x196.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-03-768x501.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-03-1536x1001.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/frandura-foto-03.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>L&rsquo;endroit id\u00e9al est Montalto : l&rsquo;office de tourisme Riviera dei Fiori signale une f\u00eate estivale consacr\u00e9e \u00e0 la frandura. Dates et programme changent chaque ann\u00e9e ; renseignez-vous aupr\u00e8s de la commune de Montalto Carpasio (t\u00e9l. +39 0184 407004). En dehors de la f\u00eate, nous n&rsquo;avons trouv\u00e9 aucun restaurant qui la serve confirm\u00e9 par des sources officielles, et nous ne citons pas de noms que nous ne pouvons pas v\u00e9rifier.<\/p>\n<p>Sur la c\u00f4te, vous pouvez loger \u00e0 <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/arma-di-taggia\/\">Arma di Taggia<\/a> ou \u00e0 <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/taggia\/\">Taggia<\/a> : la Valle Argentina commence \u00e0 Taggia, et une liaison en bus entre la gare de Taggia-Arma et Montalto est indiqu\u00e9e (v\u00e9rifiez les dessertes et les horaires avant de partir). Dans la m\u00eame vall\u00e9e, \u00e0 <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/badalucco\/\">Badalucco<\/a>, vous go\u00fbtez le <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/badalucco\/morue-sechee\/\">stockfisch<\/a> ; pour l&rsquo;huile de la r\u00e9gion, voyez <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/dolcedo\/huile-moulins\/\">huile et moulins de Dolcedo<\/a>. D&rsquo;autres id\u00e9es \u00e0 table dans notre <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/cuisine-ligure\/\">guide de la cuisine ligure<\/a>, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/focaccia-genoise-recette\/\">focaccia<\/a>.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>La frandura vient-elle de Taggia ?<\/summary>\n<p>Non : les sources la situent \u00e0 Montalto, aujourd&rsquo;hui Montalto Carpasio, dans la Valle Argentina. Taggia se trouve dans la m\u00eame vall\u00e9e et c&rsquo;est la base la plus pratique sur la c\u00f4te.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Y a-t-il des l\u00e9gumes ou des \u0153ufs dans la frandura ?<\/summary>\n<p>Pas dans la recette de base : seulement pommes de terre, farine, huile et fromage. Les \u0153ufs apparaissent dans certaines versions ; nous n&rsquo;avons trouv\u00e9 aucune recette avec d&rsquo;autres l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Combien de temps et \u00e0 quelle temp\u00e9rature ?<\/summary>\n<p>Les recettes compar\u00e9es indiquent 200 \u00b0C en chaleur statique pendant 20 \u00e0 30 minutes ; une va jusqu&rsquo;\u00e0 45. V\u00e9rifiez apr\u00e8s 20 minutes et terminez sous le gril si elle ne dore pas.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Se mange-t-elle chaude ou froide ?<\/summary>\n<p>Les deux : bonne chaude \u00e0 la sortie du four, aussi ti\u00e8de ou froide. Les restes se gardent quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se r\u00e9chauffent au four.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Est-elle sans gluten ?<\/summary>\n<p>Non, elle contient de la farine de bl\u00e9 et, dans la version de base, du lait et du fromage.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Est-ce la m\u00eame chose que la farinata ?<\/summary>\n<p>Non. La farinata se fait avec de la farine de pois chiches ; la frandura a des pommes de terre et une p\u00e2te de farine de bl\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>A-t-elle un label DOP, IGP ou De.Co. ?<\/summary>\n<p>Nous n&rsquo;avons trouv\u00e9 ni cahier des charges ni label officiel. Pour en savoir plus, renseignez-vous aupr\u00e8s de la commune de Montalto Carpasio.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pommes de terre en fines tranches sous une p\u00e2te, cuites au four : recette de la frandura pour 4, variantes, origine \u00e0 Montalto, o\u00f9 la go\u00fbter.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63623,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"Frandura recette : gratin de pommes de terre ligure","_yoast_wpseo_metadesc":"Frandura, le gratin de pommes de terre de Montalto (Valle Argentina) : ingr\u00e9dients pour 4, pr\u00e9paration, erreurs, variantes, histoire et o\u00f9 la 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