Ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Les quantit\u00e9s sont pour un moule de 26\u201328 cm (6\u20138 parts) et suivent la recette publi\u00e9e par Visit Genoa, le site touristique officiel de G\u00eanes, qui n’indique pas la taille du moule : adaptez-vous \u00e0 d’autres recettes. Une pasqualina se fait enti\u00e8re : pour 4 personnes, il reste des parts, et le lendemain elle est encore meilleure. Les quantit\u00e9s varient d’une famille \u00e0 l’autre.<\/p>\n
Pour les feuilles de p\u00e2te<\/h3>\n\n- 500 g de farine<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive vierge extra<\/li>\n
- 2 pinc\u00e9es de sel<\/li>\n
- de l’eau ti\u00e8de selon le besoin pour une p\u00e2te souple et lisse<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la garniture<\/h3>\n\n- 1 kg de blettes tendres (bietoline)<\/li>\n
- 1 oignon<\/li>\n
- 2 gousses d’ail<\/li>\n
- 400 g de prescins\u00eaua (ou de ricotta de vache bien \u00e9goutt\u00e9e)<\/li>\n
- 100 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 (80 g dans les blettes, 20 g dans la prescins\u00eaua)<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/li>\n
- marjolaine fra\u00eeche hach\u00e9e selon le go\u00fbt<\/li>\n
- huile d’olive vierge extra, sel et poivre selon le go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n
Pour les \u0153ufs<\/h3>\n\n- 8 \u0153ufs en tout : 2 pour la garniture de blettes et 6 entiers \u00e0 casser dans les creux<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration<\/h2>\n![\"Due](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/torta-pasqualina-foto-04.jpg\")
<\/figure>\n\n- P\u00e9trissez la farine, l’huile, le sel et l’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te souple et lisse. Divisez-la en 33 petites boules, farinez-les, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer.<\/li>\n
- Nettoyez les blettes, faites-les bouillir dans tr\u00e8s peu d’eau, \u00e9gouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.<\/li>\n
- Faites revenir dans une casserole, avec de l’huile, l’oignon et l’ail hach\u00e9s, ajoutez les blettes et laissez cuire 10 minutes. Versez dans un grand saladier et m\u00e9langez avec 2 \u0153ufs, 80 g de parmesan et la marjolaine.<\/li>\n
- \u00c9gouttez bien la prescins\u00eaua et m\u00e9langez-la avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile et 20 g de parmesan ; salez et poivrez.<\/li>\n
- \u00c9talez 13 boules une \u00e0 une au rouleau, aussi fines que possible, puis \u00e9tirez-les encore avec les mains huil\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient presque transparentes. Huilez le fond du moule et posez les 13 feuilles l’une sur l’autre, en badigeonnant chacune d’huile sauf la derni\u00e8re.<\/li>\n
- R\u00e9partissez les blettes sur la derni\u00e8re feuille et couvrez-les de prescins\u00eaua. Avec une cuill\u00e8re, faites 6 creux et cassez dans chacun un \u0153uf, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9.<\/li>\n
- \u00c9talez de la m\u00eame fa\u00e7on les 20 autres boules et posez-les sur la garniture, huil\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s, en essayant de les garder s\u00e9par\u00e9es : soufflez un peu d’air entre les couches avec une paille.<\/li>\n
- Faites bien joindre les bords, roulez-les pour former un bourrelet et badigeonnez la surface d’huile.<\/li>\n
- Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u2013200 \u00b0C pendant environ 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la tourte soit dor\u00e9e et le bourrelet croustillant. Les jaunes des \u0153ufs entiers doivent \u00eatre fermes.<\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir avant de couper : on la mange ti\u00e8de ou froide.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils et erreurs courantes<\/h2>\n![\"Torta](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/torta-pasqualina-foto-02-1024x695.jpg\")
<\/figure>\n\n- Blettes bien s\u00e8ches.<\/strong> Faites-les bouillir dans peu d’eau et pressez-les bien : l’eau dans la garniture d\u00e9trempe les feuilles du dessous.<\/li>\n
- Prescins\u00eaua bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/strong> Si vous achetez du caill\u00e9 frais, laissez-le perdre son petit-lait : les textes anciens la voulaient tr\u00e8s s\u00e8che.<\/li>\n
- Feuilles presque transparentes.<\/strong> La p\u00e2te n’est que farine, eau et huile, sans levure : \u00e9tal\u00e9e finement et huil\u00e9e entre les couches, elle gonfle au four en un d\u00f4me l\u00e9ger.<\/li>\n
- Creux profonds pour les \u0153ufs.<\/strong> Faites-les \u00e0 la cuill\u00e8re, cassez les \u0153ufs sans percer les jaunes et salez l\u00e9g\u00e8rement : ils restent au centre et se voient \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n
- Bords bien ferm\u00e9s.<\/strong> Scellez le bourrelet, sinon la garniture d\u00e9borde \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
- S\u00e9curit\u00e9 des \u0153ufs.<\/strong> Faites cuire jusqu’\u00e0 ce que les jaunes soient fermes ; si des jeunes enfants, des femmes enceintes, des personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es sont \u00e0 table, ne servez pas la tourte avec des jaunes encore coulants. Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne la laissez pas des heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, surtout en \u00e9t\u00e9.<\/li>\n
- Allerg\u00e8nes.<\/strong> Elle contient du gluten, des \u0153ufs et du lait.<\/li>\n
- La pr\u00e9parer \u00e0 l’avance.<\/strong> Elle se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour la r\u00e9chauffer, un four \u00e9lectrique \u00e0 100 \u00b0C pendant 5 minutes vaut mieux que le micro-ondes (conseil du Caseificio Val d’Aveto).<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes<\/h2>\n
Il n’existe pas une seule \u00ab bonne \u00bb tourte : les sources diff\u00e8rent sur les feuilles, le fromage et les l\u00e9gumes. Voici les variantes que vous trouvez vraiment.<\/p>\n
\n- Torta cappuccina.<\/strong> M\u00eames ingr\u00e9dients, mais m\u00e9lang\u00e9s au lieu d’\u00eatre en couches distinctes (l\u00e9gumes, prescins\u00eaua, \u0153ufs) : certaines sources r\u00e9servent le nom \u00ab pasqualina \u00bb \u00e0 la version en couches.<\/li>\n
- Aux artichauts.<\/strong> Des artichauts en fines lamelles, revenus \u00e0 l’huile et \u00e0 l’oignon, remplacent les blettes hors de P\u00e2ques ou par choix ; la tradition veut qu’\u00e0 P\u00e2ques les artichauts co\u00fbtent trop cher alors que les blettes \u00e9taient \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/li>\n
- \u00c0 la ricotta.<\/strong> C’est le remplacement le plus courant de la prescins\u00eaua, difficile \u00e0 trouver hors de Ligurie : choisissez une ricotta s\u00e8che.<\/li>\n
- Herbes sauvages \u00e0 Vintimille<\/a>.<\/strong> \u00c0 la place des blettes, on utilise des herbes sauvages comme la caccialepre, l’ortie et la m\u00e2che (songino).<\/li>\n
- Plus de l\u00e9gumes.<\/strong> Certains associent \u00e9pinards et blettes ou ajoutent des champignons secs : ce sont des variantes de famille.<\/li>\n
- Versions rapides.<\/strong> Avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou bris\u00e9e toute pr\u00eate et peu de feuilles, on gagne du temps, mais c’est une autre tourte : plus beurr\u00e9e, plus lourde, sans le d\u00f4me de feuilles fines.<\/li>\n<\/ul>\n
Histoire et origine<\/h2>\n![\"Torta](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/torta-pasqualina-foto-03-1024x768.jpg\")
<\/figure>\nLa pasqualina est document\u00e9e depuis le XVIe si\u00e8cle : Ortensio Lando la cite dans son \u00ab Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano \u00bb sous le nom de gattafura<\/em>. Son nom actuel vient de Pasqua, P\u00e2ques : \u0153ufs et fromage \u00e9taient des aliments des grandes occasions, et les \u0153ufs entiers dans la garniture symbolisent la renaissance.<\/p>\nLes feuilles rel\u00e8vent de la l\u00e9gende : on dit que les m\u00e9nag\u00e8res en superposaient 33, une pour chaque ann\u00e9e de la vie du Christ. Au XIXe si\u00e8cle, \u00ab La cuciniera genovese \u00bb de Giovanni Battista Ratto en pr\u00e9voit 27, et en 1930 Giovanni Ansaldo se souvenait de tourtes de 16 \u00e0 24 feuilles. Aujourd’hui \u00e0 la maison, beaucoup moins suffisent : les recettes vont de 2 \u00e0 33.<\/p>\n
Autrefois, beaucoup de familles n’avaient pas de four et portaient la tourte chez le boulanger : pour la reconna\u00eetre, on gravait sur le bord un signe de famille.<\/p>\n
O\u00f9 la go\u00fbter en Ligurie<\/h2>\n
La torta pasqualina se trouve dans les boulangeries, les r\u00f4tisseries et les sciamadde (\u00e9choppes traditionnelles) de G\u00eanes<\/a>, toute l’ann\u00e9e et pas seulement \u00e0 P\u00e2ques. Pour le reste de la table g\u00e9noise, lisez que manger \u00e0 G\u00eanes<\/a> et le guide de la cuisine ligure<\/a>.<\/p>\n\u00c0 Vintimille<\/a>, cherchez la version aux herbes sauvages. En 2027, P\u00e2ques tombe le 28 mars et le lundi de P\u00e2ques le 29 mars. Le lundi de P\u00e2ques, la tourte est la reine du panier de pique-nique, car elle est bonne aussi froide, souvent le lendemain de sa cuisson.<\/p>\nD’autres plats qu’on trouve aux m\u00eames endroits : la farinata<\/a>, le pesto g\u00e9nois<\/a> et, pour les f\u00eates, le cappon magro<\/a>.<\/p>\nQuoi boire<\/h2>\n
Pour la garniture<\/h3>\n\n- 1 kg de blettes tendres (bietoline)<\/li>\n
- 1 oignon<\/li>\n
- 2 gousses d’ail<\/li>\n
- 400 g de prescins\u00eaua (ou de ricotta de vache bien \u00e9goutt\u00e9e)<\/li>\n
- 100 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 (80 g dans les blettes, 20 g dans la prescins\u00eaua)<\/li>\n
- 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/li>\n
- marjolaine fra\u00eeche hach\u00e9e selon le go\u00fbt<\/li>\n
- huile d’olive vierge extra, sel et poivre selon le go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n
Pour les \u0153ufs<\/h3>\n\n- 8 \u0153ufs en tout : 2 pour la garniture de blettes et 6 entiers \u00e0 casser dans les creux<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration<\/h2>\n<\/figure>\n\n- P\u00e9trissez la farine, l’huile, le sel et l’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te souple et lisse. Divisez-la en 33 petites boules, farinez-les, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer.<\/li>\n
- Nettoyez les blettes, faites-les bouillir dans tr\u00e8s peu d’eau, \u00e9gouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.<\/li>\n
- Faites revenir dans une casserole, avec de l’huile, l’oignon et l’ail hach\u00e9s, ajoutez les blettes et laissez cuire 10 minutes. Versez dans un grand saladier et m\u00e9langez avec 2 \u0153ufs, 80 g de parmesan et la marjolaine.<\/li>\n
- \u00c9gouttez bien la prescins\u00eaua et m\u00e9langez-la avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile et 20 g de parmesan ; salez et poivrez.<\/li>\n
- \u00c9talez 13 boules une \u00e0 une au rouleau, aussi fines que possible, puis \u00e9tirez-les encore avec les mains huil\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient presque transparentes. Huilez le fond du moule et posez les 13 feuilles l’une sur l’autre, en badigeonnant chacune d’huile sauf la derni\u00e8re.<\/li>\n
- R\u00e9partissez les blettes sur la derni\u00e8re feuille et couvrez-les de prescins\u00eaua. Avec une cuill\u00e8re, faites 6 creux et cassez dans chacun un \u0153uf, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9.<\/li>\n
- \u00c9talez de la m\u00eame fa\u00e7on les 20 autres boules et posez-les sur la garniture, huil\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s, en essayant de les garder s\u00e9par\u00e9es : soufflez un peu d’air entre les couches avec une paille.<\/li>\n
- Faites bien joindre les bords, roulez-les pour former un bourrelet et badigeonnez la surface d’huile.<\/li>\n
- Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u2013200 \u00b0C pendant environ 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la tourte soit dor\u00e9e et le bourrelet croustillant. Les jaunes des \u0153ufs entiers doivent \u00eatre fermes.<\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir avant de couper : on la mange ti\u00e8de ou froide.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils et erreurs courantes<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Blettes bien s\u00e8ches.<\/strong> Faites-les bouillir dans peu d’eau et pressez-les bien : l’eau dans la garniture d\u00e9trempe les feuilles du dessous.<\/li>\n
- Prescins\u00eaua bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/strong> Si vous achetez du caill\u00e9 frais, laissez-le perdre son petit-lait : les textes anciens la voulaient tr\u00e8s s\u00e8che.<\/li>\n
- Feuilles presque transparentes.<\/strong> La p\u00e2te n’est que farine, eau et huile, sans levure : \u00e9tal\u00e9e finement et huil\u00e9e entre les couches, elle gonfle au four en un d\u00f4me l\u00e9ger.<\/li>\n
- Creux profonds pour les \u0153ufs.<\/strong> Faites-les \u00e0 la cuill\u00e8re, cassez les \u0153ufs sans percer les jaunes et salez l\u00e9g\u00e8rement : ils restent au centre et se voient \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n
- Bords bien ferm\u00e9s.<\/strong> Scellez le bourrelet, sinon la garniture d\u00e9borde \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
- S\u00e9curit\u00e9 des \u0153ufs.<\/strong> Faites cuire jusqu’\u00e0 ce que les jaunes soient fermes ; si des jeunes enfants, des femmes enceintes, des personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es sont \u00e0 table, ne servez pas la tourte avec des jaunes encore coulants. Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne la laissez pas des heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, surtout en \u00e9t\u00e9.<\/li>\n
- Allerg\u00e8nes.<\/strong> Elle contient du gluten, des \u0153ufs et du lait.<\/li>\n
- La pr\u00e9parer \u00e0 l’avance.<\/strong> Elle se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour la r\u00e9chauffer, un four \u00e9lectrique \u00e0 100 \u00b0C pendant 5 minutes vaut mieux que le micro-ondes (conseil du Caseificio Val d’Aveto).<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes<\/h2>\n
Il n’existe pas une seule \u00ab bonne \u00bb tourte : les sources diff\u00e8rent sur les feuilles, le fromage et les l\u00e9gumes. Voici les variantes que vous trouvez vraiment.<\/p>\n
\n- Torta cappuccina.<\/strong> M\u00eames ingr\u00e9dients, mais m\u00e9lang\u00e9s au lieu d’\u00eatre en couches distinctes (l\u00e9gumes, prescins\u00eaua, \u0153ufs) : certaines sources r\u00e9servent le nom \u00ab pasqualina \u00bb \u00e0 la version en couches.<\/li>\n
- Aux artichauts.<\/strong> Des artichauts en fines lamelles, revenus \u00e0 l’huile et \u00e0 l’oignon, remplacent les blettes hors de P\u00e2ques ou par choix ; la tradition veut qu’\u00e0 P\u00e2ques les artichauts co\u00fbtent trop cher alors que les blettes \u00e9taient \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/li>\n
- \u00c0 la ricotta.<\/strong> C’est le remplacement le plus courant de la prescins\u00eaua, difficile \u00e0 trouver hors de Ligurie : choisissez une ricotta s\u00e8che.<\/li>\n
- Herbes sauvages \u00e0 Vintimille<\/a>.<\/strong> \u00c0 la place des blettes, on utilise des herbes sauvages comme la caccialepre, l’ortie et la m\u00e2che (songino).<\/li>\n
- Plus de l\u00e9gumes.<\/strong> Certains associent \u00e9pinards et blettes ou ajoutent des champignons secs : ce sont des variantes de famille.<\/li>\n
- Versions rapides.<\/strong> Avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou bris\u00e9e toute pr\u00eate et peu de feuilles, on gagne du temps, mais c’est une autre tourte : plus beurr\u00e9e, plus lourde, sans le d\u00f4me de feuilles fines.<\/li>\n<\/ul>\n
Histoire et origine<\/h2>\n<\/figure>\nLa pasqualina est document\u00e9e depuis le XVIe si\u00e8cle : Ortensio Lando la cite dans son \u00ab Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano \u00bb sous le nom de gattafura<\/em>. Son nom actuel vient de Pasqua, P\u00e2ques : \u0153ufs et fromage \u00e9taient des aliments des grandes occasions, et les \u0153ufs entiers dans la garniture symbolisent la renaissance.<\/p>\nLes feuilles rel\u00e8vent de la l\u00e9gende : on dit que les m\u00e9nag\u00e8res en superposaient 33, une pour chaque ann\u00e9e de la vie du Christ. Au XIXe si\u00e8cle, \u00ab La cuciniera genovese \u00bb de Giovanni Battista Ratto en pr\u00e9voit 27, et en 1930 Giovanni Ansaldo se souvenait de tourtes de 16 \u00e0 24 feuilles. Aujourd’hui \u00e0 la maison, beaucoup moins suffisent : les recettes vont de 2 \u00e0 33.<\/p>\n
Autrefois, beaucoup de familles n’avaient pas de four et portaient la tourte chez le boulanger : pour la reconna\u00eetre, on gravait sur le bord un signe de famille.<\/p>\n
O\u00f9 la go\u00fbter en Ligurie<\/h2>\n
La torta pasqualina se trouve dans les boulangeries, les r\u00f4tisseries et les sciamadde (\u00e9choppes traditionnelles) de G\u00eanes<\/a>, toute l’ann\u00e9e et pas seulement \u00e0 P\u00e2ques. Pour le reste de la table g\u00e9noise, lisez que manger \u00e0 G\u00eanes<\/a> et le guide de la cuisine ligure<\/a>.<\/p>\n\u00c0 Vintimille<\/a>, cherchez la version aux herbes sauvages. En 2027, P\u00e2ques tombe le 28 mars et le lundi de P\u00e2ques le 29 mars. Le lundi de P\u00e2ques, la tourte est la reine du panier de pique-nique, car elle est bonne aussi froide, souvent le lendemain de sa cuisson.<\/p>\nD’autres plats qu’on trouve aux m\u00eames endroits : la farinata<\/a>, le pesto g\u00e9nois<\/a> et, pour les f\u00eates, le cappon magro<\/a>.<\/p>\nQuoi boire<\/h2>\n
Pour les \u0153ufs<\/h3>\n\n- 8 \u0153ufs en tout : 2 pour la garniture de blettes et 6 entiers \u00e0 casser dans les creux<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration<\/h2>\n<\/figure>\n\n- P\u00e9trissez la farine, l’huile, le sel et l’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te souple et lisse. Divisez-la en 33 petites boules, farinez-les, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer.<\/li>\n
- Nettoyez les blettes, faites-les bouillir dans tr\u00e8s peu d’eau, \u00e9gouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.<\/li>\n
- Faites revenir dans une casserole, avec de l’huile, l’oignon et l’ail hach\u00e9s, ajoutez les blettes et laissez cuire 10 minutes. Versez dans un grand saladier et m\u00e9langez avec 2 \u0153ufs, 80 g de parmesan et la marjolaine.<\/li>\n
- \u00c9gouttez bien la prescins\u00eaua et m\u00e9langez-la avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile et 20 g de parmesan ; salez et poivrez.<\/li>\n
- \u00c9talez 13 boules une \u00e0 une au rouleau, aussi fines que possible, puis \u00e9tirez-les encore avec les mains huil\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient presque transparentes. Huilez le fond du moule et posez les 13 feuilles l’une sur l’autre, en badigeonnant chacune d’huile sauf la derni\u00e8re.<\/li>\n
- R\u00e9partissez les blettes sur la derni\u00e8re feuille et couvrez-les de prescins\u00eaua. Avec une cuill\u00e8re, faites 6 creux et cassez dans chacun un \u0153uf, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9.<\/li>\n
- \u00c9talez de la m\u00eame fa\u00e7on les 20 autres boules et posez-les sur la garniture, huil\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s, en essayant de les garder s\u00e9par\u00e9es : soufflez un peu d’air entre les couches avec une paille.<\/li>\n
- Faites bien joindre les bords, roulez-les pour former un bourrelet et badigeonnez la surface d’huile.<\/li>\n
- Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u2013200 \u00b0C pendant environ 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la tourte soit dor\u00e9e et le bourrelet croustillant. Les jaunes des \u0153ufs entiers doivent \u00eatre fermes.<\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir avant de couper : on la mange ti\u00e8de ou froide.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils et erreurs courantes<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Blettes bien s\u00e8ches.<\/strong> Faites-les bouillir dans peu d’eau et pressez-les bien : l’eau dans la garniture d\u00e9trempe les feuilles du dessous.<\/li>\n
- Prescins\u00eaua bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/strong> Si vous achetez du caill\u00e9 frais, laissez-le perdre son petit-lait : les textes anciens la voulaient tr\u00e8s s\u00e8che.<\/li>\n
- Feuilles presque transparentes.<\/strong> La p\u00e2te n’est que farine, eau et huile, sans levure : \u00e9tal\u00e9e finement et huil\u00e9e entre les couches, elle gonfle au four en un d\u00f4me l\u00e9ger.<\/li>\n
- Creux profonds pour les \u0153ufs.<\/strong> Faites-les \u00e0 la cuill\u00e8re, cassez les \u0153ufs sans percer les jaunes et salez l\u00e9g\u00e8rement : ils restent au centre et se voient \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n
- Bords bien ferm\u00e9s.<\/strong> Scellez le bourrelet, sinon la garniture d\u00e9borde \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
- S\u00e9curit\u00e9 des \u0153ufs.<\/strong> Faites cuire jusqu’\u00e0 ce que les jaunes soient fermes ; si des jeunes enfants, des femmes enceintes, des personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es sont \u00e0 table, ne servez pas la tourte avec des jaunes encore coulants. Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne la laissez pas des heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, surtout en \u00e9t\u00e9.<\/li>\n
- Allerg\u00e8nes.<\/strong> Elle contient du gluten, des \u0153ufs et du lait.<\/li>\n
- La pr\u00e9parer \u00e0 l’avance.<\/strong> Elle se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour la r\u00e9chauffer, un four \u00e9lectrique \u00e0 100 \u00b0C pendant 5 minutes vaut mieux que le micro-ondes (conseil du Caseificio Val d’Aveto).<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes<\/h2>\n
Il n’existe pas une seule \u00ab bonne \u00bb tourte : les sources diff\u00e8rent sur les feuilles, le fromage et les l\u00e9gumes. Voici les variantes que vous trouvez vraiment.<\/p>\n
\n- Torta cappuccina.<\/strong> M\u00eames ingr\u00e9dients, mais m\u00e9lang\u00e9s au lieu d’\u00eatre en couches distinctes (l\u00e9gumes, prescins\u00eaua, \u0153ufs) : certaines sources r\u00e9servent le nom \u00ab pasqualina \u00bb \u00e0 la version en couches.<\/li>\n
- Aux artichauts.<\/strong> Des artichauts en fines lamelles, revenus \u00e0 l’huile et \u00e0 l’oignon, remplacent les blettes hors de P\u00e2ques ou par choix ; la tradition veut qu’\u00e0 P\u00e2ques les artichauts co\u00fbtent trop cher alors que les blettes \u00e9taient \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/li>\n
- \u00c0 la ricotta.<\/strong> C’est le remplacement le plus courant de la prescins\u00eaua, difficile \u00e0 trouver hors de Ligurie : choisissez une ricotta s\u00e8che.<\/li>\n
- Herbes sauvages \u00e0 Vintimille<\/a>.<\/strong> \u00c0 la place des blettes, on utilise des herbes sauvages comme la caccialepre, l’ortie et la m\u00e2che (songino).<\/li>\n
- Plus de l\u00e9gumes.<\/strong> Certains associent \u00e9pinards et blettes ou ajoutent des champignons secs : ce sont des variantes de famille.<\/li>\n
- Versions rapides.<\/strong> Avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou bris\u00e9e toute pr\u00eate et peu de feuilles, on gagne du temps, mais c’est une autre tourte : plus beurr\u00e9e, plus lourde, sans le d\u00f4me de feuilles fines.<\/li>\n<\/ul>\n
Histoire et origine<\/h2>\n<\/figure>\nLa pasqualina est document\u00e9e depuis le XVIe si\u00e8cle : Ortensio Lando la cite dans son \u00ab Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano \u00bb sous le nom de gattafura<\/em>. Son nom actuel vient de Pasqua, P\u00e2ques : \u0153ufs et fromage \u00e9taient des aliments des grandes occasions, et les \u0153ufs entiers dans la garniture symbolisent la renaissance.<\/p>\nLes feuilles rel\u00e8vent de la l\u00e9gende : on dit que les m\u00e9nag\u00e8res en superposaient 33, une pour chaque ann\u00e9e de la vie du Christ. Au XIXe si\u00e8cle, \u00ab La cuciniera genovese \u00bb de Giovanni Battista Ratto en pr\u00e9voit 27, et en 1930 Giovanni Ansaldo se souvenait de tourtes de 16 \u00e0 24 feuilles. Aujourd’hui \u00e0 la maison, beaucoup moins suffisent : les recettes vont de 2 \u00e0 33.<\/p>\n
Autrefois, beaucoup de familles n’avaient pas de four et portaient la tourte chez le boulanger : pour la reconna\u00eetre, on gravait sur le bord un signe de famille.<\/p>\n
O\u00f9 la go\u00fbter en Ligurie<\/h2>\n
La torta pasqualina se trouve dans les boulangeries, les r\u00f4tisseries et les sciamadde (\u00e9choppes traditionnelles) de G\u00eanes<\/a>, toute l’ann\u00e9e et pas seulement \u00e0 P\u00e2ques. Pour le reste de la table g\u00e9noise, lisez que manger \u00e0 G\u00eanes<\/a> et le guide de la cuisine ligure<\/a>.<\/p>\n\u00c0 Vintimille<\/a>, cherchez la version aux herbes sauvages. En 2027, P\u00e2ques tombe le 28 mars et le lundi de P\u00e2ques le 29 mars. Le lundi de P\u00e2ques, la tourte est la reine du panier de pique-nique, car elle est bonne aussi froide, souvent le lendemain de sa cuisson.<\/p>\nD’autres plats qu’on trouve aux m\u00eames endroits : la farinata<\/a>, le pesto g\u00e9nois<\/a> et, pour les f\u00eates, le cappon magro<\/a>.<\/p>\nQuoi boire<\/h2>\n
Pr\u00e9paration<\/h2>\n<\/figure>\n\n- P\u00e9trissez la farine, l’huile, le sel et l’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te souple et lisse. Divisez-la en 33 petites boules, farinez-les, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer.<\/li>\n
- Nettoyez les blettes, faites-les bouillir dans tr\u00e8s peu d’eau, \u00e9gouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.<\/li>\n
- Faites revenir dans une casserole, avec de l’huile, l’oignon et l’ail hach\u00e9s, ajoutez les blettes et laissez cuire 10 minutes. Versez dans un grand saladier et m\u00e9langez avec 2 \u0153ufs, 80 g de parmesan et la marjolaine.<\/li>\n
- \u00c9gouttez bien la prescins\u00eaua et m\u00e9langez-la avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile et 20 g de parmesan ; salez et poivrez.<\/li>\n
- \u00c9talez 13 boules une \u00e0 une au rouleau, aussi fines que possible, puis \u00e9tirez-les encore avec les mains huil\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient presque transparentes. Huilez le fond du moule et posez les 13 feuilles l’une sur l’autre, en badigeonnant chacune d’huile sauf la derni\u00e8re.<\/li>\n
- R\u00e9partissez les blettes sur la derni\u00e8re feuille et couvrez-les de prescins\u00eaua. Avec une cuill\u00e8re, faites 6 creux et cassez dans chacun un \u0153uf, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9.<\/li>\n
- \u00c9talez de la m\u00eame fa\u00e7on les 20 autres boules et posez-les sur la garniture, huil\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s, en essayant de les garder s\u00e9par\u00e9es : soufflez un peu d’air entre les couches avec une paille.<\/li>\n
- Faites bien joindre les bords, roulez-les pour former un bourrelet et badigeonnez la surface d’huile.<\/li>\n
- Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u2013200 \u00b0C pendant environ 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la tourte soit dor\u00e9e et le bourrelet croustillant. Les jaunes des \u0153ufs entiers doivent \u00eatre fermes.<\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir avant de couper : on la mange ti\u00e8de ou froide.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils et erreurs courantes<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Blettes bien s\u00e8ches.<\/strong> Faites-les bouillir dans peu d’eau et pressez-les bien : l’eau dans la garniture d\u00e9trempe les feuilles du dessous.<\/li>\n
- Prescins\u00eaua bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/strong> Si vous achetez du caill\u00e9 frais, laissez-le perdre son petit-lait : les textes anciens la voulaient tr\u00e8s s\u00e8che.<\/li>\n
- Feuilles presque transparentes.<\/strong> La p\u00e2te n’est que farine, eau et huile, sans levure : \u00e9tal\u00e9e finement et huil\u00e9e entre les couches, elle gonfle au four en un d\u00f4me l\u00e9ger.<\/li>\n
- Creux profonds pour les \u0153ufs.<\/strong> Faites-les \u00e0 la cuill\u00e8re, cassez les \u0153ufs sans percer les jaunes et salez l\u00e9g\u00e8rement : ils restent au centre et se voient \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n
- Bords bien ferm\u00e9s.<\/strong> Scellez le bourrelet, sinon la garniture d\u00e9borde \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
- S\u00e9curit\u00e9 des \u0153ufs.<\/strong> Faites cuire jusqu’\u00e0 ce que les jaunes soient fermes ; si des jeunes enfants, des femmes enceintes, des personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es sont \u00e0 table, ne servez pas la tourte avec des jaunes encore coulants. Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne la laissez pas des heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, surtout en \u00e9t\u00e9.<\/li>\n
- Allerg\u00e8nes.<\/strong> Elle contient du gluten, des \u0153ufs et du lait.<\/li>\n
- La pr\u00e9parer \u00e0 l’avance.<\/strong> Elle se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour la r\u00e9chauffer, un four \u00e9lectrique \u00e0 100 \u00b0C pendant 5 minutes vaut mieux que le micro-ondes (conseil du Caseificio Val d’Aveto).<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes<\/h2>\n
Il n’existe pas une seule \u00ab bonne \u00bb tourte : les sources diff\u00e8rent sur les feuilles, le fromage et les l\u00e9gumes. Voici les variantes que vous trouvez vraiment.<\/p>\n
\n- Torta cappuccina.<\/strong> M\u00eames ingr\u00e9dients, mais m\u00e9lang\u00e9s au lieu d’\u00eatre en couches distinctes (l\u00e9gumes, prescins\u00eaua, \u0153ufs) : certaines sources r\u00e9servent le nom \u00ab pasqualina \u00bb \u00e0 la version en couches.<\/li>\n
- Aux artichauts.<\/strong> Des artichauts en fines lamelles, revenus \u00e0 l’huile et \u00e0 l’oignon, remplacent les blettes hors de P\u00e2ques ou par choix ; la tradition veut qu’\u00e0 P\u00e2ques les artichauts co\u00fbtent trop cher alors que les blettes \u00e9taient \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/li>\n
- \u00c0 la ricotta.<\/strong> C’est le remplacement le plus courant de la prescins\u00eaua, difficile \u00e0 trouver hors de Ligurie : choisissez une ricotta s\u00e8che.<\/li>\n
- Herbes sauvages \u00e0 Vintimille<\/a>.<\/strong> \u00c0 la place des blettes, on utilise des herbes sauvages comme la caccialepre, l’ortie et la m\u00e2che (songino).<\/li>\n
- Plus de l\u00e9gumes.<\/strong> Certains associent \u00e9pinards et blettes ou ajoutent des champignons secs : ce sont des variantes de famille.<\/li>\n
- Versions rapides.<\/strong> Avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou bris\u00e9e toute pr\u00eate et peu de feuilles, on gagne du temps, mais c’est une autre tourte : plus beurr\u00e9e, plus lourde, sans le d\u00f4me de feuilles fines.<\/li>\n<\/ul>\n
Histoire et origine<\/h2>\n<\/figure>\nLa pasqualina est document\u00e9e depuis le XVIe si\u00e8cle : Ortensio Lando la cite dans son \u00ab Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano \u00bb sous le nom de gattafura<\/em>. Son nom actuel vient de Pasqua, P\u00e2ques : \u0153ufs et fromage \u00e9taient des aliments des grandes occasions, et les \u0153ufs entiers dans la garniture symbolisent la renaissance.<\/p>\nLes feuilles rel\u00e8vent de la l\u00e9gende : on dit que les m\u00e9nag\u00e8res en superposaient 33, une pour chaque ann\u00e9e de la vie du Christ. Au XIXe si\u00e8cle, \u00ab La cuciniera genovese \u00bb de Giovanni Battista Ratto en pr\u00e9voit 27, et en 1930 Giovanni Ansaldo se souvenait de tourtes de 16 \u00e0 24 feuilles. Aujourd’hui \u00e0 la maison, beaucoup moins suffisent : les recettes vont de 2 \u00e0 33.<\/p>\n
Autrefois, beaucoup de familles n’avaient pas de four et portaient la tourte chez le boulanger : pour la reconna\u00eetre, on gravait sur le bord un signe de famille.<\/p>\n
O\u00f9 la go\u00fbter en Ligurie<\/h2>\n
La torta pasqualina se trouve dans les boulangeries, les r\u00f4tisseries et les sciamadde (\u00e9choppes traditionnelles) de G\u00eanes<\/a>, toute l’ann\u00e9e et pas seulement \u00e0 P\u00e2ques. Pour le reste de la table g\u00e9noise, lisez que manger \u00e0 G\u00eanes<\/a> et le guide de la cuisine ligure<\/a>.<\/p>\n\u00c0 Vintimille<\/a>, cherchez la version aux herbes sauvages. En 2027, P\u00e2ques tombe le 28 mars et le lundi de P\u00e2ques le 29 mars. Le lundi de P\u00e2ques, la tourte est la reine du panier de pique-nique, car elle est bonne aussi froide, souvent le lendemain de sa cuisson.<\/p>\nD’autres plats qu’on trouve aux m\u00eames endroits : la farinata<\/a>, le pesto g\u00e9nois<\/a> et, pour les f\u00eates, le cappon magro<\/a>.<\/p>\nQuoi boire<\/h2>\n
<\/figure>\n- \n
- P\u00e9trissez la farine, l’huile, le sel et l’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te souple et lisse. Divisez-la en 33 petites boules, farinez-les, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les reposer.<\/li>\n
- Nettoyez les blettes, faites-les bouillir dans tr\u00e8s peu d’eau, \u00e9gouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.<\/li>\n
- Faites revenir dans une casserole, avec de l’huile, l’oignon et l’ail hach\u00e9s, ajoutez les blettes et laissez cuire 10 minutes. Versez dans un grand saladier et m\u00e9langez avec 2 \u0153ufs, 80 g de parmesan et la marjolaine.<\/li>\n
- \u00c9gouttez bien la prescins\u00eaua et m\u00e9langez-la avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile et 20 g de parmesan ; salez et poivrez.<\/li>\n
- \u00c9talez 13 boules une \u00e0 une au rouleau, aussi fines que possible, puis \u00e9tirez-les encore avec les mains huil\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient presque transparentes. Huilez le fond du moule et posez les 13 feuilles l’une sur l’autre, en badigeonnant chacune d’huile sauf la derni\u00e8re.<\/li>\n
- R\u00e9partissez les blettes sur la derni\u00e8re feuille et couvrez-les de prescins\u00eaua. Avec une cuill\u00e8re, faites 6 creux et cassez dans chacun un \u0153uf, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9.<\/li>\n
- \u00c9talez de la m\u00eame fa\u00e7on les 20 autres boules et posez-les sur la garniture, huil\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s, en essayant de les garder s\u00e9par\u00e9es : soufflez un peu d’air entre les couches avec une paille.<\/li>\n
- Faites bien joindre les bords, roulez-les pour former un bourrelet et badigeonnez la surface d’huile.<\/li>\n
- Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u2013200 \u00b0C pendant environ 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la tourte soit dor\u00e9e et le bourrelet croustillant. Les jaunes des \u0153ufs entiers doivent \u00eatre fermes.<\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir avant de couper : on la mange ti\u00e8de ou froide.<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils et erreurs courantes<\/h2>\n
<\/figure>\n- \n
- Blettes bien s\u00e8ches.<\/strong> Faites-les bouillir dans peu d’eau et pressez-les bien : l’eau dans la garniture d\u00e9trempe les feuilles du dessous.<\/li>\n
- Prescins\u00eaua bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/strong> Si vous achetez du caill\u00e9 frais, laissez-le perdre son petit-lait : les textes anciens la voulaient tr\u00e8s s\u00e8che.<\/li>\n
- Feuilles presque transparentes.<\/strong> La p\u00e2te n’est que farine, eau et huile, sans levure : \u00e9tal\u00e9e finement et huil\u00e9e entre les couches, elle gonfle au four en un d\u00f4me l\u00e9ger.<\/li>\n
- Creux profonds pour les \u0153ufs.<\/strong> Faites-les \u00e0 la cuill\u00e8re, cassez les \u0153ufs sans percer les jaunes et salez l\u00e9g\u00e8rement : ils restent au centre et se voient \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/li>\n
- Bords bien ferm\u00e9s.<\/strong> Scellez le bourrelet, sinon la garniture d\u00e9borde \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
- S\u00e9curit\u00e9 des \u0153ufs.<\/strong> Faites cuire jusqu’\u00e0 ce que les jaunes soient fermes ; si des jeunes enfants, des femmes enceintes, des personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es sont \u00e0 table, ne servez pas la tourte avec des jaunes encore coulants. Gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne la laissez pas des heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, surtout en \u00e9t\u00e9.<\/li>\n
- Allerg\u00e8nes.<\/strong> Elle contient du gluten, des \u0153ufs et du lait.<\/li>\n
- La pr\u00e9parer \u00e0 l’avance.<\/strong> Elle se conserve quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour la r\u00e9chauffer, un four \u00e9lectrique \u00e0 100 \u00b0C pendant 5 minutes vaut mieux que le micro-ondes (conseil du Caseificio Val d’Aveto).<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes<\/h2>\n
Il n’existe pas une seule \u00ab bonne \u00bb tourte : les sources diff\u00e8rent sur les feuilles, le fromage et les l\u00e9gumes. Voici les variantes que vous trouvez vraiment.<\/p>\n
- \n
- Torta cappuccina.<\/strong> M\u00eames ingr\u00e9dients, mais m\u00e9lang\u00e9s au lieu d’\u00eatre en couches distinctes (l\u00e9gumes, prescins\u00eaua, \u0153ufs) : certaines sources r\u00e9servent le nom \u00ab pasqualina \u00bb \u00e0 la version en couches.<\/li>\n
- Aux artichauts.<\/strong> Des artichauts en fines lamelles, revenus \u00e0 l’huile et \u00e0 l’oignon, remplacent les blettes hors de P\u00e2ques ou par choix ; la tradition veut qu’\u00e0 P\u00e2ques les artichauts co\u00fbtent trop cher alors que les blettes \u00e9taient \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/li>\n
- \u00c0 la ricotta.<\/strong> C’est le remplacement le plus courant de la prescins\u00eaua, difficile \u00e0 trouver hors de Ligurie : choisissez une ricotta s\u00e8che.<\/li>\n
- Herbes sauvages \u00e0 Vintimille<\/a>.<\/strong> \u00c0 la place des blettes, on utilise des herbes sauvages comme la caccialepre, l’ortie et la m\u00e2che (songino).<\/li>\n
- Plus de l\u00e9gumes.<\/strong> Certains associent \u00e9pinards et blettes ou ajoutent des champignons secs : ce sont des variantes de famille.<\/li>\n
- Versions rapides.<\/strong> Avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou bris\u00e9e toute pr\u00eate et peu de feuilles, on gagne du temps, mais c’est une autre tourte : plus beurr\u00e9e, plus lourde, sans le d\u00f4me de feuilles fines.<\/li>\n<\/ul>\n
Histoire et origine<\/h2>\n
<\/figure>\nLa pasqualina est document\u00e9e depuis le XVIe si\u00e8cle : Ortensio Lando la cite dans son \u00ab Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano \u00bb sous le nom de gattafura<\/em>. Son nom actuel vient de Pasqua, P\u00e2ques : \u0153ufs et fromage \u00e9taient des aliments des grandes occasions, et les \u0153ufs entiers dans la garniture symbolisent la renaissance.<\/p>\n
Les feuilles rel\u00e8vent de la l\u00e9gende : on dit que les m\u00e9nag\u00e8res en superposaient 33, une pour chaque ann\u00e9e de la vie du Christ. Au XIXe si\u00e8cle, \u00ab La cuciniera genovese \u00bb de Giovanni Battista Ratto en pr\u00e9voit 27, et en 1930 Giovanni Ansaldo se souvenait de tourtes de 16 \u00e0 24 feuilles. Aujourd’hui \u00e0 la maison, beaucoup moins suffisent : les recettes vont de 2 \u00e0 33.<\/p>\n
Autrefois, beaucoup de familles n’avaient pas de four et portaient la tourte chez le boulanger : pour la reconna\u00eetre, on gravait sur le bord un signe de famille.<\/p>\n
O\u00f9 la go\u00fbter en Ligurie<\/h2>\n
La torta pasqualina se trouve dans les boulangeries, les r\u00f4tisseries et les sciamadde (\u00e9choppes traditionnelles) de G\u00eanes<\/a>, toute l’ann\u00e9e et pas seulement \u00e0 P\u00e2ques. Pour le reste de la table g\u00e9noise, lisez que manger \u00e0 G\u00eanes<\/a> et le guide de la cuisine ligure<\/a>.<\/p>\n
\u00c0 Vintimille<\/a>, cherchez la version aux herbes sauvages. En 2027, P\u00e2ques tombe le 28 mars et le lundi de P\u00e2ques le 29 mars. Le lundi de P\u00e2ques, la tourte est la reine du panier de pique-nique, car elle est bonne aussi froide, souvent le lendemain de sa cuisson.<\/p>\n
D’autres plats qu’on trouve aux m\u00eames endroits : la farinata<\/a>, le pesto g\u00e9nois<\/a> et, pour les f\u00eates, le cappon magro<\/a>.<\/p>\n
Quoi boire<\/h2>\n
- Aux artichauts.<\/strong> Des artichauts en fines lamelles, revenus \u00e0 l’huile et \u00e0 l’oignon, remplacent les blettes hors de P\u00e2ques ou par choix ; la tradition veut qu’\u00e0 P\u00e2ques les artichauts co\u00fbtent trop cher alors que les blettes \u00e9taient \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/li>\n
- Prescins\u00eaua bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/strong> Si vous achetez du caill\u00e9 frais, laissez-le perdre son petit-lait : les textes anciens la voulaient tr\u00e8s s\u00e8che.<\/li>\n
- Blettes bien s\u00e8ches.<\/strong> Faites-les bouillir dans peu d’eau et pressez-les bien : l’eau dans la garniture d\u00e9trempe les feuilles du dessous.<\/li>\n