{"id":63139,"date":"2026-10-22T06:08:05","date_gmt":"2026-10-22T06:08:05","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/?approfondimento=les-amaretti-de-sassello"},"modified":"2026-10-22T06:10:51","modified_gmt":"2026-10-22T06:10:51","slug":"amaretti-moelleux","status":"publish","type":"approfondimento","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/sassello\/amaretti-moelleux\/","title":{"rendered":"Les amaretti de Sassello"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;amaretto moelleux est le produit pour lequel <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/sassello\/\">Sassello<\/a> est connu dans toute l&rsquo;Italie : un biscuit aux amandes \u00e0 la p\u00e2te tendre, fabriqu\u00e9 ici depuis le XIXe si\u00e8cle. Nous vous expliquons ce que c&rsquo;est, en quoi il se distingue des amaretti secs de Saronno, quels sont les producteurs historiques du village, quand a lieu la f\u00eate de septembre et comment acheter et rapporter chez vous les amaretti sans vous tromper.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ce que c&rsquo;est :<\/strong> biscuit aux amandes douces et am\u00e8res, au sucre et au blanc d&rsquo;\u0153uf, sans farine, tendre et proche du massepain<\/li>\n<li><strong>Reconnaissance :<\/strong> produit agroalimentaire traditionnel (PAT)<\/li>\n<li><strong>O\u00f9 en acheter :<\/strong> chez les producteurs de Sassello, dans les boutiques du centre et en ligne<\/li>\n<li><strong>F\u00eate de l&rsquo;Amaretto :<\/strong> en septembre dans le centre historique ; en 2026 les 5 et 6 septembre, dates 2027 \u00e0 confirmer<\/li>\n<li><strong>Pour ceux qui \u00e9vitent la farine :<\/strong> la recette traditionnelle n&rsquo;en pr\u00e9voit pas ; si vous \u00eates c\u0153liaque, v\u00e9rifiez tout de m\u00eame l&rsquo;\u00e9tiquette<\/li>\n<li><strong>Prix et horaires des boutiques :<\/strong> non confirm\u00e9s : demandez-les aux producteurs<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Qu&rsquo;est-ce que l&rsquo;amaretto de Sassello<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-10-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63261\" alt=\"Piazza Concezione e Palazzo Doria-Perrando, oggi municipio di Sassello\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-10-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-10-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-10-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-10-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-10.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Les amaretti de Sassello sont \u00ab moelleux \u00bb : l&rsquo;ext\u00e9rieur est l\u00e9g\u00e8rement craquel\u00e9 et l&rsquo;int\u00e9rieur tendre, presque comme du massepain. La base est une p\u00e2te d&rsquo;amandes douces et am\u00e8res, de sucre et de blanc d&rsquo;\u0153uf ; selon l&rsquo;un des producteurs, il ne faut aucun autre ingr\u00e9dient et il n&rsquo;y a pas de farine. Le biscuit est n\u00e9 dans l&rsquo;arri\u00e8re-pays de Savone et dans le sud du Pi\u00e9mont au XIXe si\u00e8cle, et il porte le nom du village. Il figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels (PAT) italiens.<\/p>\n<p>Ce n&rsquo;est pas un g\u00e2teau de r\u00e9gime : il est sucr\u00e9, riche en amandes et en \u0153ufs, et contient des fruits \u00e0 coque. Les personnes allergiques doivent toujours lire l&rsquo;\u00e9tiquette du producteur.<\/p>\n<h2>Diff\u00e9rences avec les amaretti de Saronno<\/h2>\n<p>Les amaretti de Saronno sont des amaretti secs : friables, croquants, avec un int\u00e9rieur alv\u00e9ol\u00e9. La tradition de Saronno les fait remonter \u00e0 1718. Ceux de Sassello sont en revanche moelleux et plus proches d&rsquo;un biscuit \u00e0 la p\u00e2te d&rsquo;amandes. On fait aussi des amaretti moelleux dans d&rsquo;autres zones du Pi\u00e9mont, mais \u00ab de Sassello \u00bb d\u00e9signe ceux qui sont produits dans le village ligure. Si vous cherchez un biscuit croquant, ce n&rsquo;est pas celui-ci.<\/p>\n<h2>Les producteurs historiques de Sassello<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-11-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-63002\" alt=\"Via Giambattista Badano, la strada principale del centro storico di Sassello\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-11-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-11-300x200.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-11-768x512.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-11-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-11.jpg 1620w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Plusieurs producteurs sont install\u00e9s dans le village. La liste de la commune (\u00ab Fabbriche di Amaretti e Funghi \u00bb) cite cinq entreprises de confiserie, et la plupart se trouvent hors du centre historique, sur les routes des hameaux.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Amaretti Virginia :<\/strong> selon l&rsquo;entreprise, la marque est n\u00e9e en 1860 et la recette n&rsquo;a pas chang\u00e9. La place o\u00f9 se trouvait la boutique figurait sur les cartes postales sous le nom de \u00ab piazza degli Amaretti Virginia \u00bb.<\/li>\n<li><strong>La Sassellese (groupe ADR, Aziende Dolciarie Riunite) :<\/strong> la marque date de 1961 et le groupe, dirig\u00e9 par la famille Timossi, est n\u00e9 en 1994. En 2022, il a ouvert une nouvelle usine dans le hameau de Maddalena. Il fabrique des amaretti, des canestrelli et des baci di dama.<\/li>\n<li><strong>Giacobbe :<\/strong> atelier artisanal, \u00ab sp\u00e9cialit\u00e9s de confiserie depuis 1955 \u00bb, fond\u00e9 par Antonio Giacobbe et aujourd&rsquo;hui dirig\u00e9 par son arri\u00e8re-petit-fils.<\/li>\n<li><strong>Panarello Produzioni<\/strong> et <strong>Antica Pasticceria Jole :<\/strong> deux autres entreprises de confiserie du village cit\u00e9es par la commune.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chaque producteur a sa propre douceur et sa propre texture : il est normal que les amaretti ne soient pas tous identiques. Pour savoir lesquels vous pr\u00e9f\u00e9rez, go\u00fbtez au moins deux marques diff\u00e9rentes. Nous ne donnons ni horaires ni prix des boutiques, car ils ne sont pas confirm\u00e9s : contactez directement les producteurs ou renseignez-vous \u00e0 la mairie.<\/p>\n<h2>La F\u00eate de l&rsquo;Amaretto<\/h2>\n<p>Chaque ann\u00e9e en septembre, dans le centre historique, a lieu la F\u00eate de l&rsquo;Amaretto. En 2026, elle s&rsquo;est tenue le samedi 5 et le dimanche 6 septembre : stands d&rsquo;artisanat et de produits locaux, le dimanche une inauguration au mus\u00e9e Perrando \u00e0 10 h 30, une grande d\u00e9gustation \u00e0 14 h avec les amaretti des p\u00e2tissiers locaux et deux spectacles de motocross freestyle, \u00ab Salta l&rsquo;amaretto \u00bb. Les restaurants du bourg proposent des menus \u00e0 th\u00e8me. Les b\u00e9n\u00e9fices vont \u00e0 la Fondazione GaslinInsieme de l&rsquo;h\u00f4pital Gaslini de G\u00eanes. En 2025, la f\u00eate avait lieu les 20 et 21 septembre : les dates changent chaque ann\u00e9e, donc pour 2027 attendez la confirmation de la mairie (t\u00e9l. 019 724103, turismo@comune.sassello.sv.it).<\/p>\n<h2>Comment les acheter et les conserver<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-01-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-63268\" alt=\"Sassello e le colline dell&#039;Appennino ligure\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-01-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-01-300x200.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-01-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sassello-foto-01.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Le plus simple est de les acheter directement \u00e0 Sassello, chez les producteurs ou dans les boutiques du centre, o\u00f9 vous pouvez go\u00fbter et comparer. Certains producteurs vendent aussi en ligne et exp\u00e9dient en Italie et \u00e0 l&rsquo;\u00e9tranger. Pour les cadeaux, choisissez des bo\u00eetes scell\u00e9es, qui portent une date de p\u00e9remption sur l&rsquo;\u00e9tiquette. Les amaretti moelleux se conservent mieux dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, \u00e0 l&rsquo;abri de la chaleur et de l&rsquo;humidit\u00e9 : s&rsquo;ils sont secs, l&rsquo;air les a d\u00e9j\u00e0 ab\u00eem\u00e9s.<\/p>\n<p>Pour une visite compl\u00e8te, associez la d\u00e9gustation au mus\u00e9e Perrando et \u00e0 une promenade dans la Foresta della Deiva : tout ce qu&rsquo;il y a \u00e0 voir se trouve dans le guide de <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/sassello\/\">Sassello<\/a>. Pour d&rsquo;autres saveurs de la r\u00e9gion, consultez la page sur la <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/cuisine-ligure\/\">cuisine ligure<\/a>.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes sur les amaretti de Sassello<\/h2>\n<p><strong>Les amaretti de Sassello sont-ils sans gluten ?<\/strong><\/p>\n<p>La recette traditionnelle ne contient pas de farine, mais par s\u00e9curit\u00e9 (surtout si vous \u00eates c\u0153liaque) v\u00e9rifiez l&rsquo;\u00e9tiquette du producteur.<\/p>\n<p><strong>Quelle diff\u00e9rence avec les amaretti de Saronno ?<\/strong><\/p>\n<p>Ceux de Saronno sont secs, friables et alv\u00e9ol\u00e9s ; ceux de Sassello sont moelleux et proches du massepain.<\/p>\n<p><strong>Quand a lieu la F\u00eate de l&rsquo;Amaretto ?<\/strong><\/p>\n<p>En septembre, dans le centre historique. En 2026, elle a eu lieu les 5 et 6 septembre ; les dates 2027 ne sont pas encore confirm\u00e9es.<\/p>\n<p><strong>O\u00f9 acheter des amaretti \u00e0 Sassello ?<\/strong><\/p>\n<p>Directement chez les producteurs et dans les boutiques du centre historique. Les horaires et les adresses exactes sont \u00e0 confirmer aupr\u00e8s de chaque boutique.<\/p>\n<p><strong>Peut-on visiter les fabriques ?<\/strong><\/p>\n<p>Nous n&rsquo;avons pas d&rsquo;informations v\u00e9rifi\u00e9es sur des visites guid\u00e9es. Le site d&rsquo;un producteur invite \u00e0 \u00ab venir nous rendre visite \u00bb : \u00e9crivez ou t\u00e9l\u00e9phonez d&rsquo;abord.<\/p>\n<p><strong>Combien de temps se conservent-ils ?<\/strong><\/p>\n<p>Cela d\u00e9pend du producteur : regardez la date sur l&rsquo;\u00e9tiquette et gardez-les dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amaretti moelleux de Sassello : ce que c&rsquo;est, diff\u00e9rence avec Saronno, fabricants historiques, F\u00eate de l&rsquo;Amaretto et o\u00f9 en 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