{"id":55732,"date":"2026-10-08T07:08:08","date_gmt":"2026-10-08T07:08:08","guid":{"rendered":"https:\/\/darkseagreen-rook-345411.hostingersite.com\/?approfondimento=produits-du-terroir-dalbenga-asperge-violette-et-artichaut"},"modified":"2026-10-08T07:08:08","modified_gmt":"2026-10-08T07:08:08","slug":"produits-du-terroir","status":"publish","type":"approfondimento","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/albenga\/produits-du-terroir\/","title":{"rendered":"Produits du terroir d&rsquo;Albenga : asperge violette et artichaut"},"content":{"rendered":"<p>Autour d&rsquo;<a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/albenga\/\">Albenga<\/a> s&rsquo;\u00e9tend la plaine d&rsquo;Albenga, form\u00e9e au fil des si\u00e8cles par le fleuve Centa. On y cultive herbes aromatiques, fleurs et l\u00e9gumes, et quatre d&rsquo;entre eux sont devenus l&#8217;embl\u00e8me de la ville : les \u00ab 4 d&rsquo;Albenga \u00bb. Ce guide vous explique ce qu&rsquo;ils sont, quand les trouver et comment les manger, pour choisir la bonne saison.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les quatre :<\/strong> asperge violette, artichaut \u00e9pineux, courgette trombetta, tomate c\u0153ur de b\u0153uf<\/li>\n<li><strong>Le plus rare :<\/strong> l&rsquo;asperge violette, Sentinelle Slow Food<\/li>\n<li><strong>Saisons :<\/strong> artichaut d\u00e8s la fin de l&rsquo;hiver, asperge de mi-mars \u00e0 mi-juin, courgette et tomate en \u00e9t\u00e9<\/li>\n<li><strong>O\u00f9 les go\u00fbter :<\/strong> dans les restaurants du projet Albenga in Tavola, sur les march\u00e9s et chez les producteurs<\/li>\n<li><strong>\u00c9v\u00e9nements :<\/strong> Fior d&rsquo;Albenga au printemps et foire de la Saint-Martin en novembre<\/li>\n<li><strong>Le vin :<\/strong> le Pigato, blanc des collines voisines<\/li>\n<\/ul>\n<h2>L&rsquo;asperge violette d&rsquo;Albenga<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-3-1024x768.webp\" class=\"wp-image-31180\" alt=\"Place et tours m\u00e9di\u00e9vales d&#039;Albenga\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-3-1024x768.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-3-300x225.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-3-768x576.webp 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-3.webp 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>C&rsquo;est le produit le plus c\u00e9l\u00e8bre de la plaine, et le plus rare. Les turions sont gros, d&rsquo;un violet intense qui p\u00e2lit vers la base. Cette couleur vient de la g\u00e9n\u00e9tique et non de la culture : l&rsquo;asperge violette poss\u00e8de 40 chromosomes au lieu de 20, elle ne peut donc pas se croiser avec d&rsquo;autres vari\u00e9t\u00e9s et reste toujours identique.<\/p>\n<p>Sa saveur est douce, presque beurr\u00e9e, sans les fibres des asperges ordinaires. Dans les ann\u00e9es 1930, on la cultivait sur plus de 300 hectares en Ligurie ; en 1970 il en restait 143, en 2000 moins de dix, remplac\u00e9s par des cultures plus rentables. Une Sentinelle Slow Food est n\u00e9e pour la sauver ; elle r\u00e9unit aujourd&rsquo;hui trois exploitations \u00e0 Ceriale, Andora et Leca d&rsquo;Albenga.<\/p>\n<h3>Quand et comment la manger<\/h3>\n<p>La r\u00e9colte se fait enti\u00e8rement \u00e0 la main de mi-mars \u00e0 mi-juin : \u00ab de la Saint-Joseph \u00e0 la Saint-Jean \u00bb, disent les producteurs. Le mieux est le plus simple : cuite quelques minutes \u00e0 l&rsquo;eau et assaisonn\u00e9e d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra de Taggiasca. \u00c9vitez les sauces lourdes et les cuissons longues. Elle accompagne bien le poisson vapeur ou au four et les viandes blanches. Ne la congelez pas : mangez-la dans les jours qui suivent l&rsquo;achat.<\/p>\n<h2>L&rsquo;artichaut \u00e9pineux d&rsquo;Albenga<\/h2>\n<p>On l&rsquo;appelle aussi violet d&rsquo;Albenga. Sa t\u00eate est conique, ses bract\u00e9es ext\u00e9rieures vert fonc\u00e9 nuanc\u00e9es de violet, avec des \u00e9pines jaun\u00e2tres. L&rsquo;int\u00e9rieur est \u00e9tonnamment tendre, croquant et sucr\u00e9, moins fibreux que les artichauts \u00e9pineux venus d&rsquo;ailleurs. La tige se mange aussi.<\/p>\n<p>Les premiers artichauts arrivent sur les \u00e9tals \u00e0 la fin de l&rsquo;hiver et la saison se poursuit au printemps. On le d\u00e9guste surtout cru, en fines lamelles \u00e0 l&rsquo;huile et au citron, ou en pinzimonio. Il entre aussi dans les tourtes, les sauces pour les p\u00e2tes et les fritures.<\/p>\n<h2>La courgette trombetta<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-6.webp\" class=\"wp-image-31192\" alt=\"Rue du centre historique d&#039;Albenga avec les tours\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-6.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-6-300x225.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/albenga-6-768x576.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>C&rsquo;est la courgette grimpante de la Riviera du Ponant, que l&rsquo;on retrouve aussi sur les march\u00e9s ni\u00e7ois : longue, recourb\u00e9e, avec une extr\u00e9mit\u00e9 renfl\u00e9e comme le pavillon d&rsquo;une trompette. Les graines sont concentr\u00e9es dans ce renflement, si bien que le reste de la chair est ferme et compact, plus sucr\u00e9 qu&rsquo;une courgette ordinaire. C&rsquo;est un l\u00e9gume d&rsquo;\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>La cuisine ligure l&rsquo;utilise partout : dans les tourtes de l\u00e9gumes, farcie, saut\u00e9e, frite ou en sauce pour les p\u00e2tes.<\/p>\n<h2>La tomate c\u0153ur de b\u0153uf<\/h2>\n<p>La c\u0153ur de b\u0153uf d&rsquo;Albenga est une grosse tomate d&rsquo;environ 300 grammes, c\u00f4tel\u00e9e, en forme de c\u0153ur, rouge clair ou orang\u00e9e. Sa chair est dense, avec peu de graines et peu de jus, et un bel \u00e9quilibre entre douceur et acidit\u00e9. C&rsquo;est la tomate \u00e0 salade par excellence : huile d&rsquo;olive, sel et basilic suffisent. On la trouve en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n<h2>O\u00f9 les go\u00fbter et les acheter<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"900\" height=\"675\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/torre-della-cio-albenga.webp\" class=\"wp-image-44108\" alt=\"Tours m\u00e9di\u00e9vales sur une place d&#039;Albenga\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/torre-della-cio-albenga.webp 900w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/torre-della-cio-albenga-300x225.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/torre-della-cio-albenga-768x576.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<p>Le projet Albenga in Tavola r\u00e9unit des restaurants de la ville qui proposent des plats aux quatre l\u00e9gumes en saison. Demandez le menu d\u00e9di\u00e9 en r\u00e9servant, ou renseignez-vous \u00e0 l&rsquo;office de tourisme du Palazzo Vecchio sur les initiatives en cours.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>March\u00e9s :<\/strong> sur les \u00e9tals d&rsquo;Albenga et des villes voisines, les l\u00e9gumes de la plaine fra\u00eechement cueillis.<\/li>\n<li><strong>Producteurs :<\/strong> de nombreuses exploitations vendent en direct ; pour l&rsquo;asperge violette, adressez-vous aux producteurs de la Sentinelle.<\/li>\n<li><strong>\u00c9v\u00e9nements :<\/strong> Fior d&rsquo;Albenga au printemps (du 4 avril au 3 mai en 2026), avec march\u00e9s, d\u00e9monstrations culinaires et parcours gourmands ; la foire de la Saint-Martin, en novembre, consacr\u00e9e aux produits du terroir.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les autres saveurs de la plaine<\/h2>\n<p>Les quatre l\u00e9gumes ne sont pas les seuls \u00e0 chercher. La plaine est connue pour ses herbes aromatiques, ses fleurs et ses l\u00e9gumes, export\u00e9s surtout vers l&rsquo;Allemagne. Sur les collines voisines pousse le Pigato, le vin blanc embl\u00e9matique du secteur, f\u00eat\u00e9 fin ao\u00fbt \u00e0 la Sagralea dans le hameau de Salea. L&rsquo;huile d&rsquo;olive de Taggiasca, la farinata (cousine ligure de la socca ni\u00e7oise) et les baxin, biscuits au fenouil d&rsquo;Albenga, compl\u00e8tent la table.<\/p>\n<p>Pour associer gastronomie et visites, venez au printemps : entre mars et mai, artichauts et asperges sont l\u00e0 en m\u00eame temps, la vieille ville est calme et les journ\u00e9es d\u00e9j\u00e0 longues. Tout le reste, des monuments aux plages, est dans notre guide d&rsquo;<a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/fr\/riviera-di-ponente\/albenga\/\">Albenga<\/a>.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes sur les produits du terroir d&rsquo;Albenga<\/h2>\n<p><strong>Que sont les 4 d&rsquo;Albenga ?<\/strong><\/p>\n<p>L&rsquo;asperge violette, l&rsquo;artichaut \u00e9pineux, la courgette trombetta et la tomate c\u0153ur de b\u0153uf : les quatre l\u00e9gumes embl\u00e9matiques de la plaine d&rsquo;Albenga.<\/p>\n<p><strong>Quelle est la saison de l&rsquo;asperge violette d&rsquo;Albenga ?<\/strong><\/p>\n<p>De mi-mars \u00e0 mi-juin, traditionnellement de la Saint-Joseph \u00e0 la Saint-Jean. Elle est r\u00e9colt\u00e9e enti\u00e8rement \u00e0 la main.<\/p>\n<p><strong>Pourquoi l&rsquo;asperge d&rsquo;Albenga est-elle violette ?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c0 cause de sa g\u00e9n\u00e9tique : elle a 40 chromosomes au lieu de 20 et ne se croise pas avec d&rsquo;autres vari\u00e9t\u00e9s. La couleur ne d\u00e9pend pas de la culture.<\/p>\n<p><strong>Peut-on manger l&rsquo;artichaut d&rsquo;Albenga cru ?<\/strong><\/p>\n<p>Oui, c&rsquo;est m\u00eame la meilleure fa\u00e7on : les bract\u00e9es int\u00e9rieures sont tendres et sucr\u00e9es. Coupez-le en fines lamelles, avec huile d&rsquo;olive et citron.<\/p>\n<p><strong>O\u00f9 go\u00fbter les produits d&rsquo;Albenga ?<\/strong><\/p>\n<p>Dans les restaurants d&rsquo;Albenga in Tavola, sur les march\u00e9s de la ville et chez les producteurs de la plaine, ainsi qu&rsquo;\u00e0 Fior d&rsquo;Albenga et \u00e0 la foire de la Saint-Martin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les 4 d&rsquo;Albenga : asperge violette, artichaut \u00e9pineux, courgette trombetta et tomate c\u0153ur de b\u0153uf. Saisons, d\u00e9gustation et 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