{"id":63527,"date":"2026-10-24T10:24:05","date_gmt":"2026-10-24T10:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/cappon-magro-rezept-genuas-festtagskuppel-aus-fisch-und-gemuse\/"},"modified":"2026-10-24T10:28:05","modified_gmt":"2026-10-24T10:28:05","slug":"cappon-magro-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/cappon-magro-rezept\/","title":{"rendered":"Cappon magro Rezept: Genuas Festtagskuppel aus Fisch und Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p>Der <strong>Cappon magro<\/strong> ist das gro\u00dfe Festtagsgericht Genuas: eine Kuppel aus gekochtem Fisch und Gem\u00fcse, geschichtet auf Schiffszwieback, mit gr\u00fcner Sauce (Salsa verde) verbunden und mit Garnelen und Eiern dekoriert. Es ist ein Fastengericht ohne Fleisch und kommt vor allem an Heiligabend und Silvester auf den Tisch.<\/p>\n<p>Wenn Sie die <strong>Capponadda<\/strong> (auch Capponada) gesucht haben: Das ist ein anderes Gericht, der Matrosensalat aus Schiffszwieback, Tomate, Thunfisch und Sardellen, ganz ohne Kochen. Das Rezept steht weiter unten. Der Cappon magro ist nicht schwierig, braucht aber gute Organisation: Rechnen Sie mit etwa 3 Stunden Arbeit und mindestens 12 Stunden Ruhezeit im K\u00fchlschrank.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Herkunft:<\/strong> Genua und Ligurien, Fastengericht zu Festtagen<\/li>\n<li><strong>Gesamtzeit:<\/strong> etwa 3 Stunden Arbeit plus mindestens 12 Stunden Ruhe im K\u00fchlschrank<\/li>\n<li><strong>Portionen:<\/strong> 4 Personen<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeit:<\/strong> mittel, wegen der Organisation mehr als wegen der Technik<\/li>\n<li><strong>Hauptzutaten:<\/strong> wei\u00dfer Fisch, gekochtes Gem\u00fcse, Schiffszwieback, Salsa verde, Garnelen<\/li>\n<li><strong>Wann man es isst:<\/strong> Heiligabend und Silvester, traditionell auch an fleischlosen Tagen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr 4 Personen. Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie und von Kochbuch zu Kochbuch: Dies ist eine Grundversion ohne die Luxus-Krustentiere.<\/p>\n<h3>Fisch und Krustentiere<\/h3>\n<ul>\n<li>1 ganze Dorade<\/li>\n<li>400 g rosa Garnelen<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gem\u00fcse<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kleiner Blumenkohl<\/li>\n<li>1 gekochte Rote Bete<\/li>\n<li>3 Karotten<\/li>\n<li>200 g gr\u00fcne Bohnen<\/li>\n<li>3 Artischocken<\/li>\n<li>3 Schwarzwurzeln<\/li>\n<li>Karotte, Sellerie und Zwiebel zum Aromatisieren des Fischwassers<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Basis und W\u00fcrze<\/h3>\n<ul>\n<li>4 Gallette del marinaio (Schiffszwieback) oder Fladen aus unges\u00e4uertem Brot<\/li>\n<li>Wasser und Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>natives Oliven\u00f6l extra, Zitrone und Salz nach Bedarf<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Salsa verde (Genueser gr\u00fcne Sauce)<\/h3>\n<ul>\n<li>1 gro\u00dfer Bund Petersilie<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe (nach Belieben)<\/li>\n<li>30 g Pinienkerne<\/li>\n<li>1 Scheibe Brot, in Essig eingeweicht<\/li>\n<li>1 hartgekochtes Ei<\/li>\n<li>6 Sardellenfilets in \u00d6l<\/li>\n<li>natives Oliven\u00f6l extra und Salz nach Bedarf<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zum Dekorieren<\/h3>\n<ul>\n<li>2 hartgekochte Eier (nach Belieben)<\/li>\n<li>gr\u00fcne Oliven (nach Belieben)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-02-768x1024.jpg\" class=\"wp-image-63473\" alt=\"Cappon magro a cupola circondato da gamberi, con gli strati di verdure visibili\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-02-768x1024.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-02-225x300.jpg 225w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-02-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-02.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<ol>\n<li>Bereiten Sie die Salsa verde zu: Kochen Sie das Ei 8 Minuten, schrecken Sie es ab und pellen Sie es. Dr\u00fccken Sie das in Essig eingeweichte Brot aus. P\u00fcrieren Sie trockene Petersilie, Brot, Ei, Sardellen, Pinienkerne, Knoblauch und Salz, geben Sie dann das \u00d6l und nach Geschmack etwas Essig dazu. Sie l\u00e4sst sich am Vortag machen.<\/li>\n<li>Weichen Sie den Schiffszwieback in Wasser und Essig zu gleichen Teilen mit einer Prise Salz ein und lassen Sie ihn zugedeckt zwischen zwei Tellern weich werden: Das dauert mindestens ein paar Stunden.<\/li>\n<li>Putzen Sie das Gem\u00fcse: Karotten und Schwarzwurzeln sch\u00e4len, den Blumenkohl in R\u00f6schen teilen, die Bohnen putzen, die Artischocken in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Zitronenwasser legen.<\/li>\n<li>Garen Sie jedes Gem\u00fcse einzeln, ged\u00e4mpft oder in Salzwasser, bis es zart, aber nicht weich ist. Mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln. Die Rote Bete in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Garen Sie die ganze Dorade mit Karotte, Sellerie und Zwiebel in Wasser oder im Dampf. H\u00e4uten Sie sie, entfernen Sie Gr\u00e4ten und zerpfl\u00fccken Sie das Fleisch. Blanchieren Sie die Garnelen 2 Minuten, sch\u00e4len Sie sie (einige f\u00fcr die Dekoration ganz lassen) und w\u00fcrzen Sie Fisch und Garnelen mit \u00d6l, Zitrone und Salz.<\/li>\n<li>Kleiden Sie eine Kuppelform (Puddingsch\u00fcssel) mit Frischhaltefolie aus. Beginnen Sie mit der Roten Bete unten, damit sie nichts anf\u00e4rbt, und schichten Sie abwechselnd Fisch und Gem\u00fcse mit einem d\u00fcnnen Hauch Salsa verde dazwischen. Zuletzt kommt der Schiffszwieback.<\/li>\n<li>Schlagen Sie die Folie dar\u00fcber und lassen Sie alles mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen.<\/li>\n<li>St\u00fcrzen Sie die Form auf eine Platte und entfernen Sie die Folie. Dekorieren Sie mit den ganzen Garnelen, den Eiern und den Oliven und reichen Sie die restliche Salsa verde dazu oder geben Sie sie \u00fcber die Kuppel.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Nicht zu lange garen.<\/strong> Zu weich gekochter Fisch und zu weiches Gem\u00fcse verlieren Farbe und halten nicht in Form. Gut abtropfen lassen und sparsam mit \u00d6l und Essig w\u00fcrzen.<\/li>\n<li><strong>Ein Gem\u00fcse nach dem anderen.<\/strong> Jedes Gem\u00fcse hat seine eigene Garzeit: Garen Sie sie getrennt und lassen Sie sie bissfest.<\/li>\n<li><strong>Den Schiffszwieback zuerst einweichen.<\/strong> Der echte braucht mindestens ein paar Stunden. Wenn Sie ihn nicht finden, gehen auch \u00fcbereinandergelegte Fladen aus unges\u00e4uertem Brot.<\/li>\n<li><strong>Jede Schicht andr\u00fccken und auf die H\u00f6he achten.<\/strong> Eine zu hohe oder zu lockere Kuppel f\u00e4llt beim St\u00fcrzen zusammen.<\/li>\n<li><strong>Die Sauce lockerer als gewohnt halten.<\/strong> Zwieback und Gem\u00fcse saugen sie auf. Traditionell wird sie im M\u00f6rser gesto\u00dfen, der Mixer geht aber auch.<\/li>\n<li><strong>Keine Mayonnaise und keine Gelatine.<\/strong> Sie geh\u00f6ren nicht zur traditionellen Version.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lebensmittelsicherheit und Allergene<\/h3>\n<p>Es ist ein kaltes, im Voraus zubereitetes Gericht: Arbeiten Sie mit sauberen H\u00e4nden, garen Sie Fisch und Garnelen gut durch und k\u00fchlen Sie alles rasch ab. Bewahren Sie es bei 4\u20135 \u00b0C im K\u00fchlschrank auf, lassen Sie es insgesamt nicht l\u00e4nger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen (direkt aus dem K\u00fchlschrank servieren) und essen Sie es innerhalb von ein, zwei Tagen. Festliche Versionen enthalten auch Austern und andere Weichtiere: Roh gegessen werden sie f\u00fcr Kinder und in der Schwangerschaft nicht empfohlen, denn nur Garen beseitigt das Risiko des Hepatitis-A-Virus. Das Rezept oben verwendet nur gegarten Fisch. Allergene: Fisch, Krebstiere, Eier, Pinienkerne und Gluten (Schiffszwieback).<\/p>\n<h2>Varianten<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Festtagsversion:<\/strong> mit Hummer oder Languste, Scampi, Muscheln und Austern. F\u00fcr die Garnelen empfehlen manche die roten aus <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/santa-margherita-ligure\/\">Santa Margherita Ligure<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Der Fisch:<\/strong> Dorade, Wolfsbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zahnbrasse oder Umberfisch; das alte Rezept verwendet den Fisch <em>cappone<\/em> oder den Roten Drachenkopf. In <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/\">Genua<\/a> gibt es auch Oktopus-Carpaccio.<\/li>\n<li><strong>Das Gem\u00fcse:<\/strong> Rote Bete und Schwarzwurzel sind die Klassiker; der Rest wechselt mit der Jahreszeit. Im Westen gibt es die stacheligen Artischocken aus Albenga (<a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/albenga\/lokale-produkte\/\">typische Produkte aus Albenga<\/a>).<\/li>\n<li><strong>Die Sauce:<\/strong> In vielen Rezepten kommen auch Kapern, Oliven und hartgekochtes Eigelb dazu; manche nehmen Pesto statt Salsa verde.<\/li>\n<li><strong>Mosciame oder Bottarga:<\/strong> \u00c4ltere Rezepte legen getrockneten Thunfisch (<em>mosciame<\/em>) zwischen die Schichten; heute ersetzt man ihn durch Bottarga oder Thunfischbauch.<\/li>\n<li><strong>Dekonstruiert oder Einzelportion:<\/strong> In Restaurants gibt es ihn oft als Einzelportion, die sich leichter anrichten l\u00e4sst.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Capponadda: der Matrosensalat<\/h2>\n<p>Die Capponadda (auch Capponada oder Caponnadda geschrieben) ist die \u00abarme Schwester\u00bb: wenige Zutaten, kein Kochen, schnell fertig. Sie war die Mahlzeit der Seeleute an Bord; manche f\u00fchren sie auf <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/camogli\/\">Camogli<\/a> und die Fischer der <em>leudi<\/em> zur\u00fcck, der Segelboote f\u00fcr den Sardellenfang. Man isst sie kalt, im Sommer. F\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>4 Gallette del marinaio (Schiffszwieback)<\/li>\n<li>2 Ochsenherztomaten (oder 8 Kirschtomaten)<\/li>\n<li>12 Sardellenfilets in \u00d6l<\/li>\n<li>180 g Thunfisch in \u00d6l<\/li>\n<li>40 g Taggiasca-Oliven<\/li>\n<li>20 g Kapern<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe oder 1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>natives Oliven\u00f6l extra, Salz, Essig, Wasser und Basilikum oder Oregano nach Bedarf<\/li>\n<\/ul>\n<p>Reiben Sie den Schiffszwieback mit Knoblauch ein (bei Zwiebel diese d\u00fcnn schneiden) und weichen Sie ihn in wenig Wasser und Essig ein. Brechen Sie ihn in eine Sch\u00fcssel und geben Sie gew\u00fcrfelte Tomaten, Sardellen, zerpfl\u00fcckten Thunfisch, Oliven und Kapern dazu. W\u00fcrzen Sie mit \u00d6l, Salz und Basilikum oder Oregano und lassen Sie alles 1 bis 3\u20134 Stunden ruhen, vor dem Servieren umr\u00fchren. In der Version aus La Spezia ersetzt Thymian das Basilikum.<\/p>\n<h2>Geschichte und Herkunft<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-03-768x1024.jpg\" class=\"wp-image-63474\" alt=\"Due cappon magro decorati con gamberi e scampi, su un tavolo di festa\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-03-768x1024.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-03-225x300.jpg 225w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-03-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cappon-magro-foto-03.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<p>Der Cappon magro war urspr\u00fcnglich ein einfaches Gericht: Fisch- und Gem\u00fcsereste f\u00fcr Fischer und f\u00fcr die Dienerschaft, die die Reste der Adelsbankette verwertete. In der Barockzeit wurde er reicher und aufwendiger, mit Saucen, Garnelen und Eiern.<\/p>\n<p>Zum Namen gibt es mehrere Deutungen. \u00abMagro\u00bb (mager) bezeichnet die Tage der Bu\u00dfe und die Fastenzeit, in denen kein Fleisch gegessen wurde. \u00abCappone\u00bb kann auf den Fisch Cappone verweisen oder ironisch auf den echten Kapaun, den das Gericht ersetzte; eine weitere Deutung leitet es von der Basis aus trockenem Brot ab, \u00e4hnlich dem franz\u00f6sischen <em>chapon<\/em>. Mit der Caponata hat er nichts zu tun. Heute isst man ihn zu Weihnachten und Silvester, aber auch bei Hochzeiten und besonderen Anl\u00e4ssen.<\/p>\n<h2>Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n<p>Die Stadt des Cappon magro ist <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/\">Genua<\/a>: Viele Restaurants bieten ihn das ganze Jahr an, oft als Einzelportion. F\u00fcr die Festtage sollten Sie auch bei Feinkostgesch\u00e4ften fr\u00fch nachfragen, denn das Gericht macht einen Tag Arbeit. Mehr Ideen f\u00fcr den Tisch finden Sie unter <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/essen\/\">Was man in Genua isst<\/a>. Wir nennen keine Lokale: Speisekarten \u00e4ndern sich, pr\u00fcfen Sie die Website des Restaurants. Die Capponadda isst man vor allem im Osten, in <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/camogli\/\">Camogli<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/chiavari\/\">Chiavari<\/a>. F\u00fcr den Rest der ligurischen K\u00fcche siehe <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-kueche\/\">ligurische K\u00fcche<\/a>, <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pesto-genovese-rezept\/\">Pesto alla genovese<\/a>, <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pansoti-mit-walnusssauce-rezept\/\">Pansoti mit Walnusssauce<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/torta-pasqualina-rezept\/\">Torta pasqualina<\/a>.<\/p>\n<h2>Was dazu trinken<\/h2>\n<p>Zu Fisch und Salsa verde passt ein frischer ligurischer Wei\u00dfwein, zum Beispiel ein Vermentino oder ein Pigato aus der Riviera Ligure di Ponente. Das ist unsere Empfehlung, keine Regel der Tradition. Weitere Weine finden Sie unter <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-weine\/\">ligurische Weine<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was ist Cappon magro?<\/summary>\n<p>Ein ligurisches Gericht aus gekochtem Fisch und Gem\u00fcse, geschichtet auf Schiffszwieback mit Salsa verde. Es enth\u00e4lt kein Fleisch und wird vor allem zu Weihnachten und Silvester gegessen.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was ist der Unterschied zwischen Cappon magro und Capponadda?<\/summary>\n<p>Cappon magro ist ein Festtagsgericht, gekocht und zur Kuppel geschichtet. Die Capponadda ist der Matrosensalat aus Schiffszwieback, Tomate, Thunfisch und Sardellen, ohne Kochen.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Wann isst man Cappon magro?<\/summary>\n<p>Vor allem an Heiligabend und Silvester. Traditionell a\u00df man ihn auch an fleischlosen Tagen wie in der Fastenzeit.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kann man ihn im Voraus zubereiten?<\/summary>\n<p>Ja, das ist sogar n\u00f6tig: Er ruht mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank, und die Salsa verde l\u00e4sst sich am Vortag machen. Bei 4\u20135 \u00b0C aufbewahren und innerhalb von ein, zwei Tagen essen.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Welcher Fisch wird verwendet?<\/summary>\n<p>Fester wei\u00dfer Fisch: Dorade, Wolfsbarsch, Seehecht, Zahnbrasse. Der \u00abCappone\u00bb im alten Rezept ist ein Fisch, kein Huhn.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Wo finde ich Gallette del marinaio?<\/summary>\n<p>Das ist der trockene ligurische Schiffszwieback. Wenn Sie ihn nicht finden, nehmen Sie \u00fcbereinandergelegte Fladen aus unges\u00e4uertem Brot.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Geht es auch ohne Hummer und Austern?<\/summary>\n<p>Ja. Die Grundversion kommt mit Fisch und Garnelen aus; Hummer, Scampi und Austern sind festliche Extras.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Genueser Cappon magro f\u00fcr 4 Personen, der Unterschied zur Capponadda der Matrosen, Geschichte und wo Sie ihn probieren.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63614,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"Cappon magro Rezept: ligurischer Fischsalat, Capponadda","_yoast_wpseo_metadesc":"Cappon magro Rezept f\u00fcr 4: geschichteter Fisch und Gem\u00fcse mit Salsa verde, h\u00e4ufige Fehler, Capponadda erkl\u00e4rt, Geschichte und wo Sie ihn 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