{"id":63523,"date":"2026-10-24T10:23:53","date_gmt":"2026-10-24T10:23:53","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/ligurische-canestrelli-rezept-fur-die-kekse-aus-torriglia\/"},"modified":"2026-10-24T10:27:55","modified_gmt":"2026-10-24T10:27:55","slug":"canestrelli-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/canestrelli-rezept\/","title":{"rendered":"Ligurische Canestrelli: Rezept f\u00fcr die Kekse aus Torriglia"},"content":{"rendered":"
Ligurische Canestrelli sind M\u00fcrbteigkekse aus Butter in Form einer kleinen Blume mit sechs runden Zacken und einem Loch in der Mitte, best\u00e4ubt mit Puderzucker. Die bekannteste Version ist das Canestrelletto di Torriglia aus dem oberen Val Trebbia, im Hinterland von Genua. Sie sind s\u00fc\u00df und m\u00fcrbe und brauchen nur wenige Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, ein Ei und etwas Zitrone.<\/p>\n
Der Name sorgt f\u00fcr Verwirrung: \u00abCanestrelli\u00bb hei\u00dfen auch piemontesische Waffelbl\u00e4tter und salzige Ringe. Hier finden Sie das ligurische Rezept mit den Mengen, \u00fcber die sich die meisten Quellen einig sind, die Fehler, die die Kekse hart machen, und wo Sie sie probieren k\u00f6nnen.<\/p>\n
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Herkunft:<\/strong> Torriglia, oberes Val Trebbia (Hinterland von Genua); anerkanntes traditionelles Agrarprodukt (PAT)<\/li>\n
Gesamtzeit:<\/strong> etwa 1 Stunde 10 Minuten, davon 30 Minuten K\u00fchlzeit<\/li>\n
Menge:<\/strong> etwa 25 Kekse<\/li>\n
Schwierigkeit:<\/strong> einfach<\/li>\n
Hauptzutaten:<\/strong> Mehl, Butter, Zucker, ein Ei, Zitronenschale, Puderzucker<\/li>\n
Wann:<\/strong> das ganze Jahr; fr\u00fcher ein Festtagsgeb\u00e4ck<\/li>\n<\/ul>\n
Zutaten<\/h2>\n<\/figure>\n
F\u00fcr etwa 25 Kekse.<\/p>\n
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300 g Mehl (italienisch Typ 0)<\/li>\n
250 g weiche Butter<\/li>\n
100 g feiner Zucker<\/li>\n
1 Ei (das Eigelb in den Teig, das Eiwei\u00df zum Bestreichen)<\/li>\n
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, nach Geschmack<\/li>\n
Puderzucker zum Best\u00e4uben<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h2>\n\n
Nehmen Sie die Butter etwa 20 Minuten vorher aus dem K\u00fchlschrank: Sie soll weich sein, nicht fl\u00fcssig.<\/li>\n
Trennen Sie das Ei und stellen Sie das Eiwei\u00df beiseite. H\u00e4ufen Sie das Mehl auf der Arbeitsfl\u00e4che an und geben Sie in die Mitte Zucker, Butterw\u00fcrfel, Eigelb und Zitronenschale.<\/li>\n
Verkneten Sie alles z\u00fcgig, nur bis der Teig zusammenh\u00e4lt. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und k\u00fchlen Sie ihn mindestens 30 Minuten.<\/li>\n
Heizen Sie den Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus.<\/li>\n
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fl\u00e4che etwa 1 cm dick aus.<\/li>\n
Stechen Sie die Kekse mit einer Blumenform mit sechs Zacken von 5\u20136 cm aus und machen Sie in der Mitte ein Loch von etwa 1,5 cm. Verkneten Sie die Reste so wenig wie m\u00f6glich neu.<\/li>\n
Legen Sie die Kekse mit Abstand auf das Blech und bestreichen Sie sie mit leicht verquirltem Eiwei\u00df.<\/li>\n
Backen Sie sie etwa 15\u201320 Minuten: Sie sollen hell bleiben und nur an den R\u00e4ndern leicht goldgelb werden.<\/li>\n
Lassen Sie sie auf einem Gitter abk\u00fchlen, denn frisch gebacken sind sie sehr zerbrechlich. Wenn sie kalt sind, best\u00e4uben Sie sie reichlich mit Puderzucker.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n
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Butter weich, nicht warm.<\/strong> Wird der Teig warm, klebt er und die Kekse verlieren ihre M\u00fcrbheit: Stellen Sie ihn dann ein paar Minuten in den K\u00fchlschrank.<\/li>\n
M\u00f6glichst wenig kneten.<\/strong> Zu viel Kneten ergibt harte Kekse. Die Reste nur einmal neu ausrollen.<\/li>\n
Nicht braun werden lassen.<\/strong> Die Canestrelli aus Torriglia sind hell. Die Quellen nennen unterschiedliche Temperaturen, von 140\u2013150 \u00b0C mit l\u00e4ngerer Backzeit bis 180 \u00b0C: Richten Sie sich nach Ihrem Ofen und der Dicke.<\/li>\n
Klare Zacken.<\/strong> Damit die Form erhalten bleibt, stellen manche das Blech ins Gefrierfach, w\u00e4hrend der Ofen heizt.<\/li>\n
Danach.<\/strong> In einer luftdichten Dose bleiben sie 3\u20134 Tage m\u00fcrbe.<\/li>\n
Allergene.<\/strong> Sie enthalten Gluten, Eier und Milch.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n<\/figure>\n
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Rezept aus Torriglia und Hausrezepte.<\/strong> Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: Manche nehmen zwei Eigelb, andere nur eins, manche geben Lik\u00f6r (oft Rum) oder etwas Milch dazu. Ein Merkblatt des Regionalparks Antola nennt ein anderes Verh\u00e4ltnis (500 g Mehl, 300 g Butter, 150 g Zucker, 2 Eier, Hirschhornsalz, Milch) und einen gr\u00f6\u00dferen Keks von etwa 10 cm mit 3 cm Loch.<\/li>\n
Mit hartgekochtem Eigelb.<\/strong> Viele viel geteilte Blogrezepte verwenden hartgekochtes Eigelb, Kartoffelst\u00e4rke und Puderzucker. Das Ergebnis ist ein sandigerer Teig, anders als der aus Torriglia.<\/li>\n
Aromen.<\/strong> Zitrone oder Vanille sind am h\u00e4ufigsten. Mit Haselnuss, Kakao, Kastanienmehl oder Schokoladen\u00fcberzug gibt es neuere Varianten, die die Konditoreien in Torriglia verkaufen.<\/li>\n
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