{"id":63515,"date":"2026-10-24T10:23:29","date_gmt":"2026-10-24T10:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/corzetti-croxetti-das-ligurische-rezept\/"},"modified":"2026-10-24T10:27:26","modified_gmt":"2026-10-24T10:27:26","slug":"corzetti-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/corzetti-rezept\/","title":{"rendered":"Corzetti (Croxetti): das ligurische Rezept"},"content":{"rendered":"<p><strong>Corzetti<\/strong> (auf Ligurisch auch <strong>Croxetti<\/strong>, in Varese Ligure <strong>Crus\u00e8tti<\/strong>) sind eine frische ligurische Pasta: d\u00fcnne Scheiben, mit einem geschnitzten Holzstempel gepr\u00e4gt. Das Muster ist nicht nur Schmuck, es bildet Rillen, in denen die Sauce h\u00e4ngen bleibt. Es ist die typische Pasta des ligurischen Levante, der Ostk\u00fcste.<\/p>\n<p>Achten Sie auf den Namen: In der Val Polcevera hinter Genua hei\u00dfen \u00abCorzetti\u00bb eine andere Pasta, klein, in Form einer Acht und von Hand ohne Stempel geformt. Unten finden Sie das Rezept f\u00fcr die gestempelten Scheiben, die meist gemeint sind, und die Polcevera-Version bei den Varianten.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Herkunft:<\/strong> Ligurien; gestempelt im Levante und in Varese Ligure, als Acht in der Val Polcevera<\/li>\n<li><strong>Gesamtzeit:<\/strong> etwa 55 Minuten, inklusive Ruhezeit des Teigs<\/li>\n<li><strong>Portionen:<\/strong> 4<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeit:<\/strong> leicht, das Stempeln braucht aber etwas Geduld<\/li>\n<li><strong>Hauptzutaten:<\/strong> Mehl, Ei, Wei\u00dfwein; Pesto oder Walnusssauce dazu<\/li>\n<li><strong>Wann:<\/strong> das ganze Jahr<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-01-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-63593\" alt=\"Corzetti (croxetti) stampati con motivi in rilievo\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-01-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-01-300x200.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-01-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-01.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p><strong>F\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g Mehl Type 00<\/li>\n<li>1 ganzes Ei<\/li>\n<li>50 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>50 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>Einige gehackte Majoranbl\u00e4tter (nach Belieben)<\/li>\n<li>Grie\u00df oder Mehl f\u00fcr das Blech<\/li>\n<li>Pesto genovese oder Walnusssauce, nach Bedarf zum Anrichten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sie brauchen au\u00dferdem einen <strong>Corzetti-Stempel<\/strong> (zwei Holzteile: ein hohles, das die Scheibe ausschneidet, und ein Stempel, der das Muster pr\u00e4gt). Ohne Stempel: siehe Tipps.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-02-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63462\" alt=\"Dischi di pasta per corzetti appena stampati, con gli stampi di legno in alto a destra\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-02-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-02-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-02-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-02.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<ol>\n<li>Das Mehl zu einem Berg h\u00e4ufen und das Ei in die Mitte schlagen: mit einer Gabel leicht verquirlen.<\/li>\n<li>Wein und lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und dabei das Mehl vom Rand einarbeiten; Majoran dazugeben, falls Sie ihn verwenden.<\/li>\n<li>Kneten, bis der Teig glatt und weich ist, zu einer Kugel formen und abdecken.<\/li>\n<li>Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Den Teig auf einer bemehlten Fl\u00e4che d\u00fcnn ausrollen: zwischen 1,5 und 2 mm.<\/li>\n<li>Mit dem hohlen Teil des Stempels Scheiben ausstechen.<\/li>\n<li>Jede Scheibe zwischen den beiden Teilen des Stempels pressen, um das Muster zu pr\u00e4gen.<\/li>\n<li>Die Corzetti auf ein mit Grie\u00df oder Mehl best\u00e4ubtes Blech legen und einige Minuten antrocknen lassen.<\/li>\n<li>In reichlich kochendem Salzwasser 2\u20133 Minuten garen, dann probieren: Wenn Sie sie lange getrocknet haben, brauchen sie l\u00e4nger.<\/li>\n<li>Abgie\u00dfen und sofort mit der Sauce anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-03.jpg\" class=\"wp-image-63463\" alt=\"Disco di corzetti appena stampato con un motivo a fiore sullo stampo di legno\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-03.jpg 640w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-03-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n<h2>Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Teig weder klebrig noch br\u00f6selig.<\/strong> Klebt er, geben Sie Mehl dazu; br\u00f6selt er, einen Schluck lauwarmes Wasser.<\/li>\n<li><strong>D\u00fcnn ausrollen.<\/strong> Ist der Teig zu dick, geht das Muster verloren und die Scheibe bleibt in der Mitte hart.<\/li>\n<li><strong>Auf sauberer, bemehlter Fl\u00e4che stempeln<\/strong> und \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen: Auf feuchtem Teig verschmiert das Muster.<\/li>\n<li><strong>Nicht zu lange kochen:<\/strong> Es sind d\u00fcnne Scheiben. Das Muster verblasst beim Kochen etwas, hilft aber der Sauce zu haften.<\/li>\n<li><strong>Sofort anrichten.<\/strong> Gekochte und angemachte Corzetti sofort essen; roh lassen sie sich einfrieren und direkt aus dem Froster kochen.<\/li>\n<li><strong>Ohne Stempel<\/strong> k\u00f6nnen Sie Scheiben mit einem Ausstecher oder Glas ausstechen und mit einem nicht schneidenden Stempel pr\u00e4gen: einfacher, aber trotzdem gute Pasta.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Varianten<\/h2>\n<p>Es gibt kein einziges Rezept: Die Quellen weichen voneinander ab und jede Familie hat ihr eigenes.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gestempelte Corzetti des Levante.<\/strong> Das Rezept oben. In Varese Ligure enthielt der Teig wenig Ei, daf\u00fcr Butter und Parmigiano; im Oltregiogo um Novi Ligure kam Wei\u00dfwein in den Teig.<\/li>\n<li><strong>Corzetti der Val Polcevera.<\/strong> Kleine Achten von etwa 1 cm L\u00e4nge, von Hand geformt: kichererbsengro\u00dfe Teigst\u00fccke abzupfen, zwischen den Handfl\u00e4chen rollen und die Mitte mit Zeigefinger und Daumen eindr\u00fccken. Eine Quelle nennt 500 g Mehl, 3 Eier und lauwarmes Wasser. Man nennt sie auch \u00abtiae co e di\u00eb\u00bb, mit den Fingern gezogen.<\/li>\n<li><strong>Eifreier Teig.<\/strong> Nur Mehl und lauwarmes Wasser (400 g Mehl auf 200 ml Wasser ist ein Verh\u00e4ltnis, das man findet), mit etwas \u00d6l.<\/li>\n<li><strong>Weitere Teigvarianten:<\/strong> nur Eigelb, Butter statt \u00d6l, Sprudelwasser, gekochte Kartoffel im Teig. Safran im Teig ist eine moderne Entscheidung, keine Regel.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Traditionelle Saucen<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"730\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-04-1024x730.jpg\" class=\"wp-image-63464\" alt=\"Croxetti al pesto con patate e fagiolini verdi in un piatto\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-04-1024x730.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-04-300x214.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-04-768x548.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-04-1536x1095.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corzetti-foto-04.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Pesto genovese:<\/strong> das bekannteste; siehe unsere Seite zum <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pesto-genovese-rezept\/\">Pesto genovese<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Walnusssauce:<\/strong> dieselbe wie bei den <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pansoti-mit-walnusssauce-rezept\/\">Pansoti<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Pinienkernsauce<\/strong> (im Levante verbreitet) und Pesto aus Majoran und Pinienkernen.<\/li>\n<li><strong>Pilzsauce<\/strong> (<em>tocco de funzi<\/em>) und <strong>Tocco<\/strong> mit Fleisch, hell oder rot.<\/li>\n<li><strong>Butter und Salbei<\/strong>, wenn das Muster im Vordergrund stehen soll.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Geschichte und Herkunft<\/h2>\n<p>Die Herkunft ist umstritten. Der Name k\u00f6nnte von <em>crocetta<\/em> kommen, dem kleinen Kreuz, das die Scheibe oft schm\u00fcckte, oder vom <em>corzetto<\/em>, einer genuesischen M\u00fcnze des 14. Jahrhunderts; das sind verschiedene Erkl\u00e4rungen, keine ist sicher.<\/p>\n<p>\u00c4hnliche Pasta taucht schon im Mittelalter auf: Das <em>Liber de coquina<\/em>, eine anonyme Abhandlung des 14. Jahrhunderts, erw\u00e4hnt provenzalische <em>crosets<\/em>. Ein Dokument im Staatsarchiv Genua von 1362 soll sie unter den Kosten eines offiziellen Essens f\u00fcr Gesandte Marokkos auff\u00fchren, nach Pietro Picetti.<\/p>\n<p>Adelsfamilien lie\u00dfen Stempel mit dem Familienwappen schnitzen, vererbten sie und gaben sie manchmal als Aussteuer mit. K\u00fcchenstempel bestanden aus hartem Holz ohne Gerbstoffe (Birne, Apfel, Buche, Olive). In Varese Ligure schnitzt eine Werkstatt sie noch von Hand.<\/p>\n<h2>Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n<p>Gestempelte Corzetti sind ein Gericht des ligurischen Levante und des Hinterlands von La Spezia. Zum Suchen bieten sich Orte an wie <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/\">Genua<\/a>, <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/chiavari\/\">Chiavari<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/sestri-levante\/\">Sestri Levante<\/a> sowie <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/la-spezia\/\">La Spezia<\/a>, in dessen Hinterland Varese Ligure liegt. Wir nennen keine Lokale, weil wir keine aktuelle Liste gepr\u00fcft haben: Fragen Sie in einer traditionell kochenden Trattoria, ob sie selbst gemacht werden.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Corzetti der Val Polcevera ist <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/\">Genua<\/a> der Ausgangspunkt: Auf unserer Seite <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/essen\/\">Essen in Genua<\/a> finden Sie einen \u00dcberblick \u00fcber die Stadtk\u00fcche. F\u00fcr die \u00fcbrige regionale K\u00fcche siehe <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-kueche\/\">ligurische K\u00fcche<\/a>, mit weiteren Pastasorten wie <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/mandilli-de-sea-rezept\/\">Mandilli de sea<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/testaroli-rezept\/\">Testaroli<\/a>.<\/p>\n<h2>Was dazu trinken<\/h2>\n<p>Zu Pesto oder Walnusssauce passen frische ligurische Wei\u00dfweine wie der Vermentino: Mehr dazu in unserem F\u00fchrer zu den <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-weine\/\">ligurischen Weinen<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Corzetti oder Croxetti: was ist richtig?<\/summary>\n<p>Es ist dieselbe Pasta. \u00abCroxetti\u00bb ist die ligurische Schreibweise, \u00abCorzetti\u00bb die italienische; in Varese Ligure h\u00f6rt man auch \u00abCrus\u00e8tti\u00bb.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was ist der Unterschied zwischen gestempelten Corzetti und denen der Val Polcevera?<\/summary>\n<p>Die ersten sind d\u00fcnne Scheiben mit gepr\u00e4gtem Muster, mit einem Holzstempel gemacht. Die zweiten sind kleine Achten von etwa 1 cm L\u00e4nge, von Hand ohne Stempel geformt.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Geht es auch ohne Stempel?<\/summary>\n<p>Ja: Scheiben mit einem Ausstecher oder Glas ausstechen. F\u00fcr ein Muster k\u00f6nnen Sie eine M\u00fcnze oder einen nicht schneidenden Stempel aufdr\u00fccken, aber es ist nicht dasselbe.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Welche Sauce passt dazu?<\/summary>\n<p>Pesto genovese, Walnuss- oder Pinienkernsauce, Pilzsauce, Fleisch-Tocco oder einfach Butter und Salbei.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Braucht man Eier?<\/summary>\n<p>Nein: Die Quellen nennen Versionen mit einem Ei, nur Eigelb oder ohne Ei (Mehl und Wasser). Dieses Rezept verwendet ein Ei und Wei\u00dfwein.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kann ich sie einfrieren?<\/summary>\n<p>Roh ja, und direkt aus dem Froster kochen. Gekocht und angemacht sofort essen.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Wo kaufe ich einen Stempel?<\/summary>\n<p>Holzstempel gibt es in ligurischen Handwerkswerkst\u00e4tten (eine in Varese Ligure) und in K\u00fcchenl\u00e4den; achten Sie auf hartes Holz ohne Gerbstoffe.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ligurisches Corzetti-Rezept f\u00fcr 4 Personen, so benutzen Sie den Holzstempel, traditionelle Saucen und der Unterschied Levante und Val Polcevera.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63593,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"Corzetti Rezept: Pasta mit Holzstempel","_yoast_wpseo_metadesc":"Corzetti (Croxetti): Teig, Umgang mit dem Holzstempel, gestempelte Scheiben aus dem Levante und Achter-Corzetti der Val Polcevera, Saucen, 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