Zutaten<\/h2>\n![\"Acciughe](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/acciughe-ripiene-foto-01-1024x768.png\")
<\/figure>\nZutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n
Sardellen<\/h3>\n\n- 500 g frische Sardellen (etwa 35, Sie brauchen 32)<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcllung<\/h3>\n\n- 3 Sardellenfilets in \u00d6l<\/li>\n
- 30 g Brotkrume von altem Brot<\/li>\n
- 80 ml Milch<\/li>\n
- 1 Knoblauchzehe<\/li>\n
- 8 g Petersilie<\/li>\n
- 2 Zweige Majoran<\/li>\n
- 20 g geriebener Parmigiano Reggiano<\/li>\n
- 1 Eigelb<\/li>\n
- 10 g Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n
- 2 g feines Salz<\/li>\n<\/ul>\n
Panade und Garen<\/h3>\n\n- 1 Ei<\/li>\n
- 150 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 30 ml \u00d6l f\u00fcr das Blech und zum Betr\u00e4ufeln<\/li>\n
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone zum Servieren (optional)<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h2>\n![\"Acciughe](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/acciughe-ripiene-foto-02-1024x620.jpg\")
<\/figure>\n\n- Sardellen putzen: Den Kopf zu sich hin abziehen, die Innereien entfernen und den Fisch wie ein Buch aufklappen, dabei die Gr\u00e4te herausl\u00f6sen, ohne die beiden Filets zu trennen. Absp\u00fclen und auf einem schr\u00e4g gestellten Brett abtropfen lassen.<\/li>\n
- Die Brotkrume in der Milch einweichen. Knoblauch und Petersilie hacken und in einer kleinen Pfanne mit den Sardellenfilets in \u00d6l und dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, ohne dass sie Farbe nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Das Brot gut ausdr\u00fccken und mit Eigelb, Parmesan, gehacktem Majoran und Salz vermengen. Die abgek\u00fchlte Sardellenmischung untermischen.<\/li>\n
- Die F\u00fcllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten l\u00e4sst.<\/li>\n
- 32 aufgeklappte Sardellen bereitlegen: Auf 16 davon einen kleinen L\u00f6ffel F\u00fcllung geben, mit einer weiteren Sardelle bedecken und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/li>\n
- Jedes Paar im verquirlten Ei und dann in den Semmelbr\u00f6seln wenden.<\/li>\n
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein\u00f6len, die Sardellen darauflegen und mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
- Im Ofen bei Ober-\/Unterhitze 220 \u00b0C auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten pro Seite. Warm servieren, mit Zitronenschale oder einem Spritzer Saft.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n![\"Acciughe](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/acciughe-ripiene-foto-03-1024x600.jpg\")
<\/figure>\n\n- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Die Krume ausdr\u00fccken.<\/strong> Eine zu nasse F\u00fcllung h\u00e4lt nicht und rutscht aus dem Fisch; ist sie zu weich, etwas Semmelbr\u00f6sel dazugeben.<\/li>\n
- Nicht zu lange frittieren.<\/strong> Sardellen garen schnell: Bei der frittierten Variante gen\u00fcgt etwa eine Minute pro Seite.<\/li>\n
- Den Ofen pr\u00fcfen.<\/strong> Die Quellen nennen 180 bis 220 \u00b0C und 10 bis 30 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Achten Sie auf eine goldene Farbe und darauf, dass die F\u00fcllung durchgegart ist.<\/li>\n
- Vorbereiten.<\/strong> Sie k\u00f6nnen die gef\u00fcllten Sardellen vorbereiten und abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren, bis Sie sie garen.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n\n- Frittiert.<\/strong> Wie oben paniert und in reichlich hei\u00dfem \u00d6l frittiert, etwa eine Minute pro Seite, zuerst mit der gef\u00fcllten Seite nach unten. Der Ofen ist die leichtere Variante.<\/li>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Mit Waln\u00fcssen und Kapern.<\/strong> Andere Varianten geben Waln\u00fcsse, gew\u00e4sserte Kapern oder Zitronenschale in die F\u00fcllung; manche lassen Knoblauch oder K\u00e4se weg.<\/li>\n
- Auf Kartoffelscheiben.<\/strong> Die Sardellen liegen auf blanchierten Kartoffelscheiben und backen bei 180 \u00b0C Umluft 25 bis 30 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: In den verglichenen Quellen liegt die Menge an Brotkrume zwischen 30 und 150 g. Mit Sardinen geht es genauso: Sie sind fetter und leichter zu putzen.<\/p>\n
Geschichte und Herkunft<\/h2>\n
Gef\u00fcllte Sardellen stammen aus der b\u00e4uerlichen und seem\u00e4nnischen K\u00fcche Liguriens: ein h\u00e4ufiger Fisch, kombiniert mit Zutaten vom Land wie Brot, Eiern und K\u00e4se. Ein Entstehungsdatum ist nicht belegt, und die Varianten unterscheiden sich sogar innerhalb einer Familie.<\/p>\n
In der genuesischen Version enth\u00e4lt die F\u00fcllung Parmesan, und die Sardellen werden im Ofen gebacken; Frittieren ist die andere traditionelle Garmethode.<\/p>\n
Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n
Es ist ein Gericht der Hausk\u00fcche, und sein Rahmen ist die ligurische K\u00fcche. F\u00fcr das gro\u00dfe Bild beginnen Sie mit unserem F\u00fchrer zur ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n\n- In Genua<\/a> geh\u00f6ren frittierter und gebackener Blaufisch zur traditionellen K\u00fcche: siehe was man in Genua isst<\/a>.<\/li>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige ligurische Vorspeisenplatte servieren Sie dazu Farinata<\/a> und Focaccia genovese<\/a>; als ersten Gang Pesto genovese<\/a>.<\/p>\nMonterosso und gesalzene Sardellen<\/h3>\n![\"Acciughe](\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/acciughe-ripiene-foto-04-1024x768.jpg\")
<\/figure>\nDie Sardellen von Monterosso sind ein anderes Produkt als gef\u00fcllte Sardellen: Sie werden gesalzen gegessen, nicht frisch. F\u00fcr dieses Rezept brauchen Sie frische Sardellen.<\/p>\n
Der gesch\u00fctzte Name ist die g.g.A. „Acciughe sotto sale del Mar Ligure“, auf europ\u00e4ischer Ebene eingetragen (VO (EG) Nr. 776\/2008, 2017 ge\u00e4ndert): Sie gilt f\u00fcr das gesamte Ligurische Meer, nicht nur f\u00fcr Monterosso. Die Spezifikation verlangt Fang mit der Lampara vom 1. April bis 15. Oktober, Reinigung von Hand, Salzschichten und 40 bis 60 Tage Reifung, danach Glasgef\u00e4\u00dfe, sogenannte arbanelle.<\/p>\n
In Monterosso fahren die Boote der \u00dcberlieferung nach ab dem 29. Juni, dem Tag des heiligen Petrus, nachts mit der Lampara hinaus. Zu den \u00f6rtlichen Sardellenfesten (eines im Juni f\u00fcr frittierte, eines im September f\u00fcr gesalzene Sardellen) erfragen Sie die Termine im Ort.<\/p>\n
Was dazu trinken<\/h2>\n
<\/figure>\nZutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n
Sardellen<\/h3>\n\n- 500 g frische Sardellen (etwa 35, Sie brauchen 32)<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcllung<\/h3>\n\n- 3 Sardellenfilets in \u00d6l<\/li>\n
- 30 g Brotkrume von altem Brot<\/li>\n
- 80 ml Milch<\/li>\n
- 1 Knoblauchzehe<\/li>\n
- 8 g Petersilie<\/li>\n
- 2 Zweige Majoran<\/li>\n
- 20 g geriebener Parmigiano Reggiano<\/li>\n
- 1 Eigelb<\/li>\n
- 10 g Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n
- 2 g feines Salz<\/li>\n<\/ul>\n
Panade und Garen<\/h3>\n\n- 1 Ei<\/li>\n
- 150 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 30 ml \u00d6l f\u00fcr das Blech und zum Betr\u00e4ufeln<\/li>\n
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone zum Servieren (optional)<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Sardellen putzen: Den Kopf zu sich hin abziehen, die Innereien entfernen und den Fisch wie ein Buch aufklappen, dabei die Gr\u00e4te herausl\u00f6sen, ohne die beiden Filets zu trennen. Absp\u00fclen und auf einem schr\u00e4g gestellten Brett abtropfen lassen.<\/li>\n
- Die Brotkrume in der Milch einweichen. Knoblauch und Petersilie hacken und in einer kleinen Pfanne mit den Sardellenfilets in \u00d6l und dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, ohne dass sie Farbe nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Das Brot gut ausdr\u00fccken und mit Eigelb, Parmesan, gehacktem Majoran und Salz vermengen. Die abgek\u00fchlte Sardellenmischung untermischen.<\/li>\n
- Die F\u00fcllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten l\u00e4sst.<\/li>\n
- 32 aufgeklappte Sardellen bereitlegen: Auf 16 davon einen kleinen L\u00f6ffel F\u00fcllung geben, mit einer weiteren Sardelle bedecken und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/li>\n
- Jedes Paar im verquirlten Ei und dann in den Semmelbr\u00f6seln wenden.<\/li>\n
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein\u00f6len, die Sardellen darauflegen und mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
- Im Ofen bei Ober-\/Unterhitze 220 \u00b0C auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten pro Seite. Warm servieren, mit Zitronenschale oder einem Spritzer Saft.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Die Krume ausdr\u00fccken.<\/strong> Eine zu nasse F\u00fcllung h\u00e4lt nicht und rutscht aus dem Fisch; ist sie zu weich, etwas Semmelbr\u00f6sel dazugeben.<\/li>\n
- Nicht zu lange frittieren.<\/strong> Sardellen garen schnell: Bei der frittierten Variante gen\u00fcgt etwa eine Minute pro Seite.<\/li>\n
- Den Ofen pr\u00fcfen.<\/strong> Die Quellen nennen 180 bis 220 \u00b0C und 10 bis 30 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Achten Sie auf eine goldene Farbe und darauf, dass die F\u00fcllung durchgegart ist.<\/li>\n
- Vorbereiten.<\/strong> Sie k\u00f6nnen die gef\u00fcllten Sardellen vorbereiten und abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren, bis Sie sie garen.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n\n- Frittiert.<\/strong> Wie oben paniert und in reichlich hei\u00dfem \u00d6l frittiert, etwa eine Minute pro Seite, zuerst mit der gef\u00fcllten Seite nach unten. Der Ofen ist die leichtere Variante.<\/li>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Mit Waln\u00fcssen und Kapern.<\/strong> Andere Varianten geben Waln\u00fcsse, gew\u00e4sserte Kapern oder Zitronenschale in die F\u00fcllung; manche lassen Knoblauch oder K\u00e4se weg.<\/li>\n
- Auf Kartoffelscheiben.<\/strong> Die Sardellen liegen auf blanchierten Kartoffelscheiben und backen bei 180 \u00b0C Umluft 25 bis 30 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: In den verglichenen Quellen liegt die Menge an Brotkrume zwischen 30 und 150 g. Mit Sardinen geht es genauso: Sie sind fetter und leichter zu putzen.<\/p>\n
Geschichte und Herkunft<\/h2>\n
Gef\u00fcllte Sardellen stammen aus der b\u00e4uerlichen und seem\u00e4nnischen K\u00fcche Liguriens: ein h\u00e4ufiger Fisch, kombiniert mit Zutaten vom Land wie Brot, Eiern und K\u00e4se. Ein Entstehungsdatum ist nicht belegt, und die Varianten unterscheiden sich sogar innerhalb einer Familie.<\/p>\n
In der genuesischen Version enth\u00e4lt die F\u00fcllung Parmesan, und die Sardellen werden im Ofen gebacken; Frittieren ist die andere traditionelle Garmethode.<\/p>\n
Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n
Es ist ein Gericht der Hausk\u00fcche, und sein Rahmen ist die ligurische K\u00fcche. F\u00fcr das gro\u00dfe Bild beginnen Sie mit unserem F\u00fchrer zur ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n\n- In Genua<\/a> geh\u00f6ren frittierter und gebackener Blaufisch zur traditionellen K\u00fcche: siehe was man in Genua isst<\/a>.<\/li>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige ligurische Vorspeisenplatte servieren Sie dazu Farinata<\/a> und Focaccia genovese<\/a>; als ersten Gang Pesto genovese<\/a>.<\/p>\nMonterosso und gesalzene Sardellen<\/h3>\n<\/figure>\nDie Sardellen von Monterosso sind ein anderes Produkt als gef\u00fcllte Sardellen: Sie werden gesalzen gegessen, nicht frisch. F\u00fcr dieses Rezept brauchen Sie frische Sardellen.<\/p>\n
Der gesch\u00fctzte Name ist die g.g.A. „Acciughe sotto sale del Mar Ligure“, auf europ\u00e4ischer Ebene eingetragen (VO (EG) Nr. 776\/2008, 2017 ge\u00e4ndert): Sie gilt f\u00fcr das gesamte Ligurische Meer, nicht nur f\u00fcr Monterosso. Die Spezifikation verlangt Fang mit der Lampara vom 1. April bis 15. Oktober, Reinigung von Hand, Salzschichten und 40 bis 60 Tage Reifung, danach Glasgef\u00e4\u00dfe, sogenannte arbanelle.<\/p>\n
In Monterosso fahren die Boote der \u00dcberlieferung nach ab dem 29. Juni, dem Tag des heiligen Petrus, nachts mit der Lampara hinaus. Zu den \u00f6rtlichen Sardellenfesten (eines im Juni f\u00fcr frittierte, eines im September f\u00fcr gesalzene Sardellen) erfragen Sie die Termine im Ort.<\/p>\n
Was dazu trinken<\/h2>\n
F\u00fcllung<\/h3>\n\n- 3 Sardellenfilets in \u00d6l<\/li>\n
- 30 g Brotkrume von altem Brot<\/li>\n
- 80 ml Milch<\/li>\n
- 1 Knoblauchzehe<\/li>\n
- 8 g Petersilie<\/li>\n
- 2 Zweige Majoran<\/li>\n
- 20 g geriebener Parmigiano Reggiano<\/li>\n
- 1 Eigelb<\/li>\n
- 10 g Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n
- 2 g feines Salz<\/li>\n<\/ul>\n
Panade und Garen<\/h3>\n\n- 1 Ei<\/li>\n
- 150 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 30 ml \u00d6l f\u00fcr das Blech und zum Betr\u00e4ufeln<\/li>\n
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone zum Servieren (optional)<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Sardellen putzen: Den Kopf zu sich hin abziehen, die Innereien entfernen und den Fisch wie ein Buch aufklappen, dabei die Gr\u00e4te herausl\u00f6sen, ohne die beiden Filets zu trennen. Absp\u00fclen und auf einem schr\u00e4g gestellten Brett abtropfen lassen.<\/li>\n
- Die Brotkrume in der Milch einweichen. Knoblauch und Petersilie hacken und in einer kleinen Pfanne mit den Sardellenfilets in \u00d6l und dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, ohne dass sie Farbe nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Das Brot gut ausdr\u00fccken und mit Eigelb, Parmesan, gehacktem Majoran und Salz vermengen. Die abgek\u00fchlte Sardellenmischung untermischen.<\/li>\n
- Die F\u00fcllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten l\u00e4sst.<\/li>\n
- 32 aufgeklappte Sardellen bereitlegen: Auf 16 davon einen kleinen L\u00f6ffel F\u00fcllung geben, mit einer weiteren Sardelle bedecken und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/li>\n
- Jedes Paar im verquirlten Ei und dann in den Semmelbr\u00f6seln wenden.<\/li>\n
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein\u00f6len, die Sardellen darauflegen und mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
- Im Ofen bei Ober-\/Unterhitze 220 \u00b0C auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten pro Seite. Warm servieren, mit Zitronenschale oder einem Spritzer Saft.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Die Krume ausdr\u00fccken.<\/strong> Eine zu nasse F\u00fcllung h\u00e4lt nicht und rutscht aus dem Fisch; ist sie zu weich, etwas Semmelbr\u00f6sel dazugeben.<\/li>\n
- Nicht zu lange frittieren.<\/strong> Sardellen garen schnell: Bei der frittierten Variante gen\u00fcgt etwa eine Minute pro Seite.<\/li>\n
- Den Ofen pr\u00fcfen.<\/strong> Die Quellen nennen 180 bis 220 \u00b0C und 10 bis 30 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Achten Sie auf eine goldene Farbe und darauf, dass die F\u00fcllung durchgegart ist.<\/li>\n
- Vorbereiten.<\/strong> Sie k\u00f6nnen die gef\u00fcllten Sardellen vorbereiten und abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren, bis Sie sie garen.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n\n- Frittiert.<\/strong> Wie oben paniert und in reichlich hei\u00dfem \u00d6l frittiert, etwa eine Minute pro Seite, zuerst mit der gef\u00fcllten Seite nach unten. Der Ofen ist die leichtere Variante.<\/li>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Mit Waln\u00fcssen und Kapern.<\/strong> Andere Varianten geben Waln\u00fcsse, gew\u00e4sserte Kapern oder Zitronenschale in die F\u00fcllung; manche lassen Knoblauch oder K\u00e4se weg.<\/li>\n
- Auf Kartoffelscheiben.<\/strong> Die Sardellen liegen auf blanchierten Kartoffelscheiben und backen bei 180 \u00b0C Umluft 25 bis 30 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: In den verglichenen Quellen liegt die Menge an Brotkrume zwischen 30 und 150 g. Mit Sardinen geht es genauso: Sie sind fetter und leichter zu putzen.<\/p>\n
Geschichte und Herkunft<\/h2>\n
Gef\u00fcllte Sardellen stammen aus der b\u00e4uerlichen und seem\u00e4nnischen K\u00fcche Liguriens: ein h\u00e4ufiger Fisch, kombiniert mit Zutaten vom Land wie Brot, Eiern und K\u00e4se. Ein Entstehungsdatum ist nicht belegt, und die Varianten unterscheiden sich sogar innerhalb einer Familie.<\/p>\n
In der genuesischen Version enth\u00e4lt die F\u00fcllung Parmesan, und die Sardellen werden im Ofen gebacken; Frittieren ist die andere traditionelle Garmethode.<\/p>\n
Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n
Es ist ein Gericht der Hausk\u00fcche, und sein Rahmen ist die ligurische K\u00fcche. F\u00fcr das gro\u00dfe Bild beginnen Sie mit unserem F\u00fchrer zur ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n\n- In Genua<\/a> geh\u00f6ren frittierter und gebackener Blaufisch zur traditionellen K\u00fcche: siehe was man in Genua isst<\/a>.<\/li>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige ligurische Vorspeisenplatte servieren Sie dazu Farinata<\/a> und Focaccia genovese<\/a>; als ersten Gang Pesto genovese<\/a>.<\/p>\nMonterosso und gesalzene Sardellen<\/h3>\n<\/figure>\nDie Sardellen von Monterosso sind ein anderes Produkt als gef\u00fcllte Sardellen: Sie werden gesalzen gegessen, nicht frisch. F\u00fcr dieses Rezept brauchen Sie frische Sardellen.<\/p>\n
Der gesch\u00fctzte Name ist die g.g.A. „Acciughe sotto sale del Mar Ligure“, auf europ\u00e4ischer Ebene eingetragen (VO (EG) Nr. 776\/2008, 2017 ge\u00e4ndert): Sie gilt f\u00fcr das gesamte Ligurische Meer, nicht nur f\u00fcr Monterosso. Die Spezifikation verlangt Fang mit der Lampara vom 1. April bis 15. Oktober, Reinigung von Hand, Salzschichten und 40 bis 60 Tage Reifung, danach Glasgef\u00e4\u00dfe, sogenannte arbanelle.<\/p>\n
In Monterosso fahren die Boote der \u00dcberlieferung nach ab dem 29. Juni, dem Tag des heiligen Petrus, nachts mit der Lampara hinaus. Zu den \u00f6rtlichen Sardellenfesten (eines im Juni f\u00fcr frittierte, eines im September f\u00fcr gesalzene Sardellen) erfragen Sie die Termine im Ort.<\/p>\n
Was dazu trinken<\/h2>\n
Panade und Garen<\/h3>\n\n- 1 Ei<\/li>\n
- 150 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n
- 30 ml \u00d6l f\u00fcr das Blech und zum Betr\u00e4ufeln<\/li>\n
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone zum Servieren (optional)<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Sardellen putzen: Den Kopf zu sich hin abziehen, die Innereien entfernen und den Fisch wie ein Buch aufklappen, dabei die Gr\u00e4te herausl\u00f6sen, ohne die beiden Filets zu trennen. Absp\u00fclen und auf einem schr\u00e4g gestellten Brett abtropfen lassen.<\/li>\n
- Die Brotkrume in der Milch einweichen. Knoblauch und Petersilie hacken und in einer kleinen Pfanne mit den Sardellenfilets in \u00d6l und dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, ohne dass sie Farbe nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Das Brot gut ausdr\u00fccken und mit Eigelb, Parmesan, gehacktem Majoran und Salz vermengen. Die abgek\u00fchlte Sardellenmischung untermischen.<\/li>\n
- Die F\u00fcllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten l\u00e4sst.<\/li>\n
- 32 aufgeklappte Sardellen bereitlegen: Auf 16 davon einen kleinen L\u00f6ffel F\u00fcllung geben, mit einer weiteren Sardelle bedecken und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/li>\n
- Jedes Paar im verquirlten Ei und dann in den Semmelbr\u00f6seln wenden.<\/li>\n
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein\u00f6len, die Sardellen darauflegen und mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
- Im Ofen bei Ober-\/Unterhitze 220 \u00b0C auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten pro Seite. Warm servieren, mit Zitronenschale oder einem Spritzer Saft.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Die Krume ausdr\u00fccken.<\/strong> Eine zu nasse F\u00fcllung h\u00e4lt nicht und rutscht aus dem Fisch; ist sie zu weich, etwas Semmelbr\u00f6sel dazugeben.<\/li>\n
- Nicht zu lange frittieren.<\/strong> Sardellen garen schnell: Bei der frittierten Variante gen\u00fcgt etwa eine Minute pro Seite.<\/li>\n
- Den Ofen pr\u00fcfen.<\/strong> Die Quellen nennen 180 bis 220 \u00b0C und 10 bis 30 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Achten Sie auf eine goldene Farbe und darauf, dass die F\u00fcllung durchgegart ist.<\/li>\n
- Vorbereiten.<\/strong> Sie k\u00f6nnen die gef\u00fcllten Sardellen vorbereiten und abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren, bis Sie sie garen.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n\n- Frittiert.<\/strong> Wie oben paniert und in reichlich hei\u00dfem \u00d6l frittiert, etwa eine Minute pro Seite, zuerst mit der gef\u00fcllten Seite nach unten. Der Ofen ist die leichtere Variante.<\/li>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Mit Waln\u00fcssen und Kapern.<\/strong> Andere Varianten geben Waln\u00fcsse, gew\u00e4sserte Kapern oder Zitronenschale in die F\u00fcllung; manche lassen Knoblauch oder K\u00e4se weg.<\/li>\n
- Auf Kartoffelscheiben.<\/strong> Die Sardellen liegen auf blanchierten Kartoffelscheiben und backen bei 180 \u00b0C Umluft 25 bis 30 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: In den verglichenen Quellen liegt die Menge an Brotkrume zwischen 30 und 150 g. Mit Sardinen geht es genauso: Sie sind fetter und leichter zu putzen.<\/p>\n
Geschichte und Herkunft<\/h2>\n
Gef\u00fcllte Sardellen stammen aus der b\u00e4uerlichen und seem\u00e4nnischen K\u00fcche Liguriens: ein h\u00e4ufiger Fisch, kombiniert mit Zutaten vom Land wie Brot, Eiern und K\u00e4se. Ein Entstehungsdatum ist nicht belegt, und die Varianten unterscheiden sich sogar innerhalb einer Familie.<\/p>\n
In der genuesischen Version enth\u00e4lt die F\u00fcllung Parmesan, und die Sardellen werden im Ofen gebacken; Frittieren ist die andere traditionelle Garmethode.<\/p>\n
Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n
Es ist ein Gericht der Hausk\u00fcche, und sein Rahmen ist die ligurische K\u00fcche. F\u00fcr das gro\u00dfe Bild beginnen Sie mit unserem F\u00fchrer zur ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n\n- In Genua<\/a> geh\u00f6ren frittierter und gebackener Blaufisch zur traditionellen K\u00fcche: siehe was man in Genua isst<\/a>.<\/li>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige ligurische Vorspeisenplatte servieren Sie dazu Farinata<\/a> und Focaccia genovese<\/a>; als ersten Gang Pesto genovese<\/a>.<\/p>\nMonterosso und gesalzene Sardellen<\/h3>\n<\/figure>\nDie Sardellen von Monterosso sind ein anderes Produkt als gef\u00fcllte Sardellen: Sie werden gesalzen gegessen, nicht frisch. F\u00fcr dieses Rezept brauchen Sie frische Sardellen.<\/p>\n
Der gesch\u00fctzte Name ist die g.g.A. „Acciughe sotto sale del Mar Ligure“, auf europ\u00e4ischer Ebene eingetragen (VO (EG) Nr. 776\/2008, 2017 ge\u00e4ndert): Sie gilt f\u00fcr das gesamte Ligurische Meer, nicht nur f\u00fcr Monterosso. Die Spezifikation verlangt Fang mit der Lampara vom 1. April bis 15. Oktober, Reinigung von Hand, Salzschichten und 40 bis 60 Tage Reifung, danach Glasgef\u00e4\u00dfe, sogenannte arbanelle.<\/p>\n
In Monterosso fahren die Boote der \u00dcberlieferung nach ab dem 29. Juni, dem Tag des heiligen Petrus, nachts mit der Lampara hinaus. Zu den \u00f6rtlichen Sardellenfesten (eines im Juni f\u00fcr frittierte, eines im September f\u00fcr gesalzene Sardellen) erfragen Sie die Termine im Ort.<\/p>\n
Was dazu trinken<\/h2>\n
Zubereitung<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Sardellen putzen: Den Kopf zu sich hin abziehen, die Innereien entfernen und den Fisch wie ein Buch aufklappen, dabei die Gr\u00e4te herausl\u00f6sen, ohne die beiden Filets zu trennen. Absp\u00fclen und auf einem schr\u00e4g gestellten Brett abtropfen lassen.<\/li>\n
- Die Brotkrume in der Milch einweichen. Knoblauch und Petersilie hacken und in einer kleinen Pfanne mit den Sardellenfilets in \u00d6l und dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, ohne dass sie Farbe nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Das Brot gut ausdr\u00fccken und mit Eigelb, Parmesan, gehacktem Majoran und Salz vermengen. Die abgek\u00fchlte Sardellenmischung untermischen.<\/li>\n
- Die F\u00fcllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten l\u00e4sst.<\/li>\n
- 32 aufgeklappte Sardellen bereitlegen: Auf 16 davon einen kleinen L\u00f6ffel F\u00fcllung geben, mit einer weiteren Sardelle bedecken und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/li>\n
- Jedes Paar im verquirlten Ei und dann in den Semmelbr\u00f6seln wenden.<\/li>\n
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein\u00f6len, die Sardellen darauflegen und mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
- Im Ofen bei Ober-\/Unterhitze 220 \u00b0C auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten pro Seite. Warm servieren, mit Zitronenschale oder einem Spritzer Saft.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<\/figure>\n\n- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Die Krume ausdr\u00fccken.<\/strong> Eine zu nasse F\u00fcllung h\u00e4lt nicht und rutscht aus dem Fisch; ist sie zu weich, etwas Semmelbr\u00f6sel dazugeben.<\/li>\n
- Nicht zu lange frittieren.<\/strong> Sardellen garen schnell: Bei der frittierten Variante gen\u00fcgt etwa eine Minute pro Seite.<\/li>\n
- Den Ofen pr\u00fcfen.<\/strong> Die Quellen nennen 180 bis 220 \u00b0C und 10 bis 30 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Achten Sie auf eine goldene Farbe und darauf, dass die F\u00fcllung durchgegart ist.<\/li>\n
- Vorbereiten.<\/strong> Sie k\u00f6nnen die gef\u00fcllten Sardellen vorbereiten und abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren, bis Sie sie garen.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n\n- Frittiert.<\/strong> Wie oben paniert und in reichlich hei\u00dfem \u00d6l frittiert, etwa eine Minute pro Seite, zuerst mit der gef\u00fcllten Seite nach unten. Der Ofen ist die leichtere Variante.<\/li>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Mit Waln\u00fcssen und Kapern.<\/strong> Andere Varianten geben Waln\u00fcsse, gew\u00e4sserte Kapern oder Zitronenschale in die F\u00fcllung; manche lassen Knoblauch oder K\u00e4se weg.<\/li>\n
- Auf Kartoffelscheiben.<\/strong> Die Sardellen liegen auf blanchierten Kartoffelscheiben und backen bei 180 \u00b0C Umluft 25 bis 30 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: In den verglichenen Quellen liegt die Menge an Brotkrume zwischen 30 und 150 g. Mit Sardinen geht es genauso: Sie sind fetter und leichter zu putzen.<\/p>\n
Geschichte und Herkunft<\/h2>\n
Gef\u00fcllte Sardellen stammen aus der b\u00e4uerlichen und seem\u00e4nnischen K\u00fcche Liguriens: ein h\u00e4ufiger Fisch, kombiniert mit Zutaten vom Land wie Brot, Eiern und K\u00e4se. Ein Entstehungsdatum ist nicht belegt, und die Varianten unterscheiden sich sogar innerhalb einer Familie.<\/p>\n
In der genuesischen Version enth\u00e4lt die F\u00fcllung Parmesan, und die Sardellen werden im Ofen gebacken; Frittieren ist die andere traditionelle Garmethode.<\/p>\n
Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n
Es ist ein Gericht der Hausk\u00fcche, und sein Rahmen ist die ligurische K\u00fcche. F\u00fcr das gro\u00dfe Bild beginnen Sie mit unserem F\u00fchrer zur ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n\n- In Genua<\/a> geh\u00f6ren frittierter und gebackener Blaufisch zur traditionellen K\u00fcche: siehe was man in Genua isst<\/a>.<\/li>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige ligurische Vorspeisenplatte servieren Sie dazu Farinata<\/a> und Focaccia genovese<\/a>; als ersten Gang Pesto genovese<\/a>.<\/p>\nMonterosso und gesalzene Sardellen<\/h3>\n<\/figure>\nDie Sardellen von Monterosso sind ein anderes Produkt als gef\u00fcllte Sardellen: Sie werden gesalzen gegessen, nicht frisch. F\u00fcr dieses Rezept brauchen Sie frische Sardellen.<\/p>\n
Der gesch\u00fctzte Name ist die g.g.A. „Acciughe sotto sale del Mar Ligure“, auf europ\u00e4ischer Ebene eingetragen (VO (EG) Nr. 776\/2008, 2017 ge\u00e4ndert): Sie gilt f\u00fcr das gesamte Ligurische Meer, nicht nur f\u00fcr Monterosso. Die Spezifikation verlangt Fang mit der Lampara vom 1. April bis 15. Oktober, Reinigung von Hand, Salzschichten und 40 bis 60 Tage Reifung, danach Glasgef\u00e4\u00dfe, sogenannte arbanelle.<\/p>\n
In Monterosso fahren die Boote der \u00dcberlieferung nach ab dem 29. Juni, dem Tag des heiligen Petrus, nachts mit der Lampara hinaus. Zu den \u00f6rtlichen Sardellenfesten (eines im Juni f\u00fcr frittierte, eines im September f\u00fcr gesalzene Sardellen) erfragen Sie die Termine im Ort.<\/p>\n
Was dazu trinken<\/h2>\n
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- Sardellen putzen: Den Kopf zu sich hin abziehen, die Innereien entfernen und den Fisch wie ein Buch aufklappen, dabei die Gr\u00e4te herausl\u00f6sen, ohne die beiden Filets zu trennen. Absp\u00fclen und auf einem schr\u00e4g gestellten Brett abtropfen lassen.<\/li>\n
- Die Brotkrume in der Milch einweichen. Knoblauch und Petersilie hacken und in einer kleinen Pfanne mit den Sardellenfilets in \u00d6l und dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, ohne dass sie Farbe nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
- Das Brot gut ausdr\u00fccken und mit Eigelb, Parmesan, gehacktem Majoran und Salz vermengen. Die abgek\u00fchlte Sardellenmischung untermischen.<\/li>\n
- Die F\u00fcllung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser verarbeiten l\u00e4sst.<\/li>\n
- 32 aufgeklappte Sardellen bereitlegen: Auf 16 davon einen kleinen L\u00f6ffel F\u00fcllung geben, mit einer weiteren Sardelle bedecken und die R\u00e4nder andr\u00fccken.<\/li>\n
- Jedes Paar im verquirlten Ei und dann in den Semmelbr\u00f6seln wenden.<\/li>\n
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, ein\u00f6len, die Sardellen darauflegen und mit etwas \u00d6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
- Im Ofen bei Ober-\/Unterhitze 220 \u00b0C auf mittlerer Schiene backen, 10 Minuten pro Seite. Warm servieren, mit Zitronenschale oder einem Spritzer Saft.<\/li>\n<\/ol>\n
Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n
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- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Die Krume ausdr\u00fccken.<\/strong> Eine zu nasse F\u00fcllung h\u00e4lt nicht und rutscht aus dem Fisch; ist sie zu weich, etwas Semmelbr\u00f6sel dazugeben.<\/li>\n
- Nicht zu lange frittieren.<\/strong> Sardellen garen schnell: Bei der frittierten Variante gen\u00fcgt etwa eine Minute pro Seite.<\/li>\n
- Den Ofen pr\u00fcfen.<\/strong> Die Quellen nennen 180 bis 220 \u00b0C und 10 bis 30 Minuten, je nach Ofen und Dicke. Achten Sie auf eine goldene Farbe und darauf, dass die F\u00fcllung durchgegart ist.<\/li>\n
- Vorbereiten.<\/strong> Sie k\u00f6nnen die gef\u00fcllten Sardellen vorbereiten und abgedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren, bis Sie sie garen.<\/li>\n<\/ul>\n
Varianten<\/h2>\n
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- Frittiert.<\/strong> Wie oben paniert und in reichlich hei\u00dfem \u00d6l frittiert, etwa eine Minute pro Seite, zuerst mit der gef\u00fcllten Seite nach unten. Der Ofen ist die leichtere Variante.<\/li>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Mit Waln\u00fcssen und Kapern.<\/strong> Andere Varianten geben Waln\u00fcsse, gew\u00e4sserte Kapern oder Zitronenschale in die F\u00fcllung; manche lassen Knoblauch oder K\u00e4se weg.<\/li>\n
- Auf Kartoffelscheiben.<\/strong> Die Sardellen liegen auf blanchierten Kartoffelscheiben und backen bei 180 \u00b0C Umluft 25 bis 30 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n
Die Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie: In den verglichenen Quellen liegt die Menge an Brotkrume zwischen 30 und 150 g. Mit Sardinen geht es genauso: Sie sind fetter und leichter zu putzen.<\/p>\n
Geschichte und Herkunft<\/h2>\n
Gef\u00fcllte Sardellen stammen aus der b\u00e4uerlichen und seem\u00e4nnischen K\u00fcche Liguriens: ein h\u00e4ufiger Fisch, kombiniert mit Zutaten vom Land wie Brot, Eiern und K\u00e4se. Ein Entstehungsdatum ist nicht belegt, und die Varianten unterscheiden sich sogar innerhalb einer Familie.<\/p>\n
In der genuesischen Version enth\u00e4lt die F\u00fcllung Parmesan, und die Sardellen werden im Ofen gebacken; Frittieren ist die andere traditionelle Garmethode.<\/p>\n
Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n
Es ist ein Gericht der Hausk\u00fcche, und sein Rahmen ist die ligurische K\u00fcche. F\u00fcr das gro\u00dfe Bild beginnen Sie mit unserem F\u00fchrer zur ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n
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- In Genua<\/a> geh\u00f6ren frittierter und gebackener Blaufisch zur traditionellen K\u00fcche: siehe was man in Genua isst<\/a>.<\/li>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr eine vollst\u00e4ndige ligurische Vorspeisenplatte servieren Sie dazu Farinata<\/a> und Focaccia genovese<\/a>; als ersten Gang Pesto genovese<\/a>.<\/p>\n
Monterosso und gesalzene Sardellen<\/h3>\n
<\/figure>\nDie Sardellen von Monterosso sind ein anderes Produkt als gef\u00fcllte Sardellen: Sie werden gesalzen gegessen, nicht frisch. F\u00fcr dieses Rezept brauchen Sie frische Sardellen.<\/p>\n
Der gesch\u00fctzte Name ist die g.g.A. „Acciughe sotto sale del Mar Ligure“, auf europ\u00e4ischer Ebene eingetragen (VO (EG) Nr. 776\/2008, 2017 ge\u00e4ndert): Sie gilt f\u00fcr das gesamte Ligurische Meer, nicht nur f\u00fcr Monterosso. Die Spezifikation verlangt Fang mit der Lampara vom 1. April bis 15. Oktober, Reinigung von Hand, Salzschichten und 40 bis 60 Tage Reifung, danach Glasgef\u00e4\u00dfe, sogenannte arbanelle.<\/p>\n
In Monterosso fahren die Boote der \u00dcberlieferung nach ab dem 29. Juni, dem Tag des heiligen Petrus, nachts mit der Lampara hinaus. Zu den \u00f6rtlichen Sardellenfesten (eines im Juni f\u00fcr frittierte, eines im September f\u00fcr gesalzene Sardellen) erfragen Sie die Termine im Ort.<\/p>\n
Was dazu trinken<\/h2>\n
- In den Cinque Terre sind die Sardellen in Monterosso<\/a> zu Hause; Hinweise f\u00fcr den Besuch finden Sie im Ortsf\u00fchrer.<\/li>\n<\/ul>\n
- Mit Mangold.<\/strong> Manche Rezepte f\u00fcllen mit gekochtem, ausgedr\u00fccktem Mangold, Zwiebel, Eiern und Parmesan.<\/li>\n
- Das Brot z\u00e4hlt.<\/strong> Am besten ein Landbrot mit viel Krume und wenig Kruste: Brote mit harter Kruste werden in der Milch zu Brei.<\/li>\n
- Wirklich frischen Fisch kaufen.<\/strong> Frische Sardellen sind fest und haben einen gebogenen K\u00f6rper; zerf\u00e4llt das Fleisch beim Druck auf den Bauch, sind sie nicht frisch.<\/li>\n