{"id":63507,"date":"2026-10-24T10:23:03","date_gmt":"2026-10-24T10:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/mandilli-de-saea-mit-pesto-das-rezept-fur-seidentaschentucher\/"},"modified":"2026-10-24T10:26:55","modified_gmt":"2026-10-24T10:26:55","slug":"mandilli-de-sea-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/mandilli-de-sea-rezept\/","title":{"rendered":"Mandilli de s\u00e6a mit Pesto: das Rezept f\u00fcr Seidentaschent\u00fccher"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mandilli de s\u00e6a<\/strong> (genuesisch f\u00fcr \u201eSeidentaschent\u00fccher\u201c) sind Quadrate aus frischem Nudelteig, so d\u00fcnn ausgerollt, dass sie fast durchsichtig sind. Sie werden wenige Minuten gekocht und mit <strong>Pesto Genovese<\/strong> angemacht. Wenn Sie nach \u201emandilli de sea\u201c oder \u201eMandilli Pasta\u201c suchen, ist das hier gemeint: keine kurze Nudel und keine gef\u00fcllte, sondern eine Lasagneplatte in St\u00fccken.<\/p>\n<p>Alle fragen, ob der Teig Eier enth\u00e4lt. Die Quellen sind uneins: Manche nehmen nur Mehl und Wasser, manche ein Ei, manche zwei Eier mit etwas Wei\u00dfwein. Hier finden Sie eine eiarme Version und unten die Varianten.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Herkunft:<\/strong> Genua<\/li>\n<li><strong>Gesamtzeit:<\/strong> etwa 1 Stunde 15 Minuten, davon 30 Minuten Teigruhe<\/li>\n<li><strong>Portionen:<\/strong> 4<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeit:<\/strong> mittel: die Arbeit liegt im d\u00fcnnen Ausrollen<\/li>\n<li><strong>Hauptzutaten:<\/strong> Mehl, sehr wenig Ei, Pesto Genovese<\/li>\n<li><strong>Wann:<\/strong> das ganze Jahr; eine Quelle verbindet sie mit der Tradition am Dreik\u00f6nigstag<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pesto-genovese-foto-02-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-63579\" alt=\"Pesto verde in un mortaio di marmo con il pestello di legno\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pesto-genovese-foto-02-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pesto-genovese-foto-02-300x200.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pesto-genovese-foto-02-768x512.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pesto-genovese-foto-02-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pesto-genovese-foto-02.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>F\u00fcr 4 Personen. Das Pesto steht nicht in der Teigliste: Das Rezept finden Sie auf der Seite zum <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pesto-genovese-rezept\/\">Pesto Genovese<\/a>.<\/p>\n<h3>F\u00fcr den Nudelteig<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g Mehl Type 00<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>etwa 110 ml Wasser<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra (einer in den Teig, einer ins Kochwasser)<\/li>\n<li>1 Prise feines Salz (Teig) und grobes Salz f\u00fcr das Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h3>F\u00fcr die Sauce<\/h3>\n<ul>\n<li>Pesto Genovese nach Bedarf<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel Nudelwasser<\/li>\n<li>Geriebener Parmigiano, nach Belieben<\/li>\n<\/ul>\n<p>Optional, in der Variante mit Gem\u00fcse: 2 Kartoffeln und 50 g gr\u00fcne Bohnen, dazu ger\u00f6stete Pinienkerne zum Garnieren.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<ol>\n<li>Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfl\u00e4che h\u00e4ufen. In die Mitte das Ei, einen Essl\u00f6ffel \u00d6l und die H\u00e4lfte des Wassers geben.<\/li>\n<li>Kneten und das Wasser nach und nach zugeben, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Ist er zu trocken, l\u00f6ffelweise Wasser zugeben, ist er klebrig, etwas Mehl.<\/li>\n<li>Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine immer d\u00fcnner ausrollen, bis die Platte fast durchsichtig ist: Man muss die Finger hindurch sehen k\u00f6nnen.<\/li>\n<li>Die Platte in Quadrate schneiden (etwa 10 cm Seitenl\u00e4nge sind praktisch) und ohne \u00dcberlappung auf einem K\u00fcchentuch auslegen.<\/li>\n<li>Einen gro\u00dfen Topf Salzwasser mit dem zweiten Essl\u00f6ffel \u00d6l zum Kochen bringen. Das Pesto in eine weite Sch\u00fcssel geben und mit 2 Essl\u00f6ffeln Nudelwasser lockern.<\/li>\n<li>Wenige Mandilli auf einmal 2\u20133 Minuten garen und dabei vorsichtig r\u00fchren. Mit der Schaumkelle herausheben, nicht im Sieb abgie\u00dfen.<\/li>\n<li>In die Sch\u00fcssel mit dem Pesto gleiten lassen, behutsam mischen und sofort servieren, nach Belieben mit etwas Parmigiano.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mandilli-de-sea-foto-02-768x1024.jpg\" class=\"wp-image-63456\" alt=\"Preparazione del pesto con il basilico fresco\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mandilli-de-sea-foto-02-768x1024.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mandilli-de-sea-foto-02-225x300.jpg 225w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mandilli-de-sea-foto-02-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mandilli-de-sea-foto-02-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mandilli-de-sea-foto-02.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<p><strong>Rollen Sie den Teig wirklich d\u00fcnn aus.<\/strong> Das ist das Einzige, worauf es ankommt: Ist die Platte dick, entsteht schlaffe Lasagne statt Taschent\u00fccher. Lieber ein, zwei Durchg\u00e4nge mehr in der Maschine.<\/p>\n<p><strong>Kein Sieb benutzen.<\/strong> Nasse Platten kleben aneinander: Mit der Schaumkelle herausheben und gleich ins Pesto geben.<\/p>\n<p><strong>Wenige St\u00fccke auf einmal<\/strong> in reichlich Wasser garen, damit sie nicht verkleben, und nicht zu lange kochen: Wenige Minuten gen\u00fcgen.<\/p>\n<p><strong>Pesto wird nie gekocht.<\/strong> Lockern Sie es in der Sch\u00fcssel mit Nudelwasser, abseits vom Herd. Wenn Sie statt des M\u00f6rsers einen Mixer verwenden, kurz und kalt mixen, wie auf der Pesto-Seite erkl\u00e4rt.<\/p>\n<p><strong>Sofort servieren.<\/strong> Sie sind empfindlich und werden \u00e0 la minute gekocht, deshalb stehen sie nicht auf jeder Karte.<\/p>\n<p>Hinweis f\u00fcr Allergiker: Das Gericht enth\u00e4lt Gluten und Ei, das Pesto Pinienkerne und K\u00e4se.<\/p>\n<h2>Varianten<\/h2>\n<p><strong>Ohne Ei.<\/strong> Manche Versionen verwenden nur Mehl und Wasser: Die Platte wird heller. Eine ligurische Quelle f\u00fcr Hausmannskost merkt an, dass frische Pasta in Ligurien meist wenig oder gar kein Ei enth\u00e4lt.<\/p>\n<p><strong>Mit mehr Ei.<\/strong> Andere Rezepte gehen von 200 g Mehl und 2 Eiern aus (mit etwas Wasser oder Wei\u00dfwein): elastischere, gelbere Platte. Eine zitierte Faustregel lautet etwa ein Ei auf 100 g Mehl.<\/p>\n<p><strong>Mit Kartoffeln und gr\u00fcnen Bohnen.<\/strong> Wie bei Trofie und Trenette kann das Pesto mit gekochten Kartoffeln und gr\u00fcnen Bohnen kommen, die vorher gegart und unter die Mandilli gemischt werden.<\/p>\n<p><strong>Andere Saucen.<\/strong> Pesto ist die traditionelle Sauce; ein Rezept nennt auch Butter und Salbei, Walnusssauce oder einfach \u00d6l und Parmigiano. Zur Walnusssauce siehe die <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pansoti-mit-walnusssauce-rezept\/\">Pansoti mit Walnusssauce<\/a>.<\/p>\n<p>Wer wenig Zeit hat, greift manchmal zu getrockneten Lasagneplatten: nicht dasselbe, aber die Sauce passt. Weitere Pasta mit Pesto: <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/testaroli-rezept\/\">Testaroli<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/corzetti-rezept\/\">Corzetti<\/a>.<\/p>\n<h2>Geschichte und Herkunft<\/h2>\n<p>Der Name verbindet <em>mandilli<\/em>, \u201eTaschent\u00fccher\u201c, und <em>s\u00e6a<\/em>, \u201eSeide\u201c. Manche Quellen leiten <em>mandil<\/em> vom Arabischen ab, wo es Taschentuch hei\u00dft; das ist die am h\u00e4ufigsten genannte Herleitung, aber wir haben sie in keiner wissenschaftlichen Quelle gefunden. Dass die Pasta aus Genuas Handel mit dem Orient stammt, ist eine verbreitete, aber nicht belegte Vermutung.<\/p>\n<p>Am sichersten belegen die Quellen die Verbindung zu Genua, zum Pesto als Sauce und zur Lasagneplatte. Nach der strengsten genuesischen Tradition sind Mandilli die eigentliche \u201elasagne al pesto\u201c: gekochte Platten, roh mit Pesto angemacht. \u00dcberbackene Lasagne mit Pesto und B\u00e9chamel (lasagne alla Portofino) ist ein anderes Gericht.<\/p>\n<h2>Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n<p>Mandilli sind ein genuesisches Hausgericht und stehen selten auf der Karte: Sie brauchen frisch gemachte Platten. Wir nennen keine Lokale, weil wir keines \u00fcber eine offizielle Quelle gepr\u00fcft haben. Fragen Sie in Trattorien, die ihre Pasta selbst machen.<\/p>\n<p>Zum guten Essen in Genua beginnen Sie mit <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/essen\/\">Was man in Genua isst<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/\">Genua<\/a>; in der N\u00e4he am Golfo Paradiso liegen <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/\">Recco<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/camogli\/\">Camogli<\/a>, mit der <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/focaccia\/\">Focaccia di Recco<\/a>. Den \u00dcberblick bietet die <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-kueche\/\">ligurische K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n<h2>Was dazu trinken<\/h2>\n<p>Zu einem Gericht aus Kr\u00e4utern und \u00d6l wie diesem passt ein frischer ligurischer Wei\u00dfwein, etwa Vermentino oder Pigato. Mehr im Ratgeber zu den <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-weine\/\">ligurischen Weinen<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was bedeutet Mandilli de s\u00e6a?<\/summary>\n<p>\u201eSeidentaschent\u00fccher\u201c im genuesischen Dialekt: Die Nudelquadrate sind so d\u00fcnn, dass sie an Stoff erinnern.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Enth\u00e4lt der Teig Eier?<\/summary>\n<p>Das h\u00e4ngt vom Rezept ab: Es gibt Versionen nur mit Mehl und Wasser, mit einem Ei oder mit zwei Eiern. Auf dieser Seite nehmen wir ein Ei auf 300 g Mehl.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Wie d\u00fcnn muss die Pasta sein?<\/summary>\n<p>Fast durchsichtig: Sie sollten Ihre Finger durch die Platte sehen k\u00f6nnen. Sie ist viel d\u00fcnner als normale Lasagne.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Wie lange kochen sie?<\/summary>\n<p>Wenige Minuten, meist 2\u20133, wenige St\u00fccke auf einmal in reichlich Salzwasser. Wenn sie oben schwimmen und weich sind, sind sie fertig.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was ist der Unterschied zur Lasagne al pesto?<\/summary>\n<p>Mandilli sind gekochte Platten, roh mit Pesto angemacht. Geschichtete, \u00fcberbackene Lasagne mit Pesto und B\u00e9chamel ist ein anderes Rezept.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kann ich Pesto aus dem Glas verwenden?<\/summary>\n<p>Das geht, aber das Ergebnis h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t ab. Am besten ist selbst gemachtes Pesto aus dem M\u00f6rser: das Rezept steht auf der Seite zum <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pesto-genovese-rezept\/\">Pesto Genovese<\/a>.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kann man sie vorbereiten?<\/summary>\n<p>Sie sind empfindlich und geh\u00f6ren direkt nach dem Kochen auf den Tisch. Vorbereiten k\u00f6nnen Sie das Pesto; Teig und Platten machen Sie besser kurz vorher, mit den 30 Minuten Ruhe.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>So gelingen Mandilli de s\u00e6a mit Pesto: Mengen, fast durchsichtige Nudelplatten, wenige Minuten Garzeit, Herkunft des Namens und Unterschied zur Lasagne.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63579,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"Mandilli de s\u00e6a mit Pesto: Rezept und Tipps","_yoast_wpseo_metadesc":"Mandilli de s\u00e6a (Seidentaschent\u00fccher) mit Pesto Genovese: Teig, hauchd\u00fcnne Platten, Garzeit, Sauce, Unterschied zu Lasagne und wo Sie sie 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