{"id":63503,"date":"2026-10-24T10:22:52","date_gmt":"2026-10-24T10:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/farinata-das-ligurische-kichererbsen-fladenbrot\/"},"modified":"2026-10-24T10:26:40","modified_gmt":"2026-10-24T10:26:40","slug":"farinata-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/farinata-rezept\/","title":{"rendered":"Farinata: das ligurische Kichererbsen-Fladenbrot"},"content":{"rendered":"<p>Die <strong>Farinata<\/strong> ist ein d\u00fcnner Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Oliven\u00f6l und Salz, bei sehr hoher Hitze auf dem Blech gebacken: au\u00dfen goldbraun und knusprig, innen weich. In Ligurien isst man sie hei\u00df, direkt aus dem Ofen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. In Genua hei\u00dft sie <em>fain\u00e2<\/em>. Das Rezept unten ist die Grundversion: drei Teile Wasser auf einen Teil Mehl, lange Ruhezeit und reichlich \u00d6l.<\/p>\n<p>Sie besteht aus vier Zutaten, und das Ergebnis h\u00e4ngt von drei Dingen ab: der Ruhezeit des Teigs, dem \u00d6l und der Hitze des Ofens. Am Ende finden Sie die regionalen Versionen und den Unterschied zur <em>Socca<\/em> aus Nizza und zur toskanischen <em>Cecina<\/em>: enge Verwandte, aber nicht dasselbe. Einen \u00dcberblick \u00fcber die Gerichte der Region gibt unser F\u00fchrer zur <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-kueche\/\">ligurischen K\u00fcche<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Herkunft:<\/strong> Genua und Ligurien; die \u00e4lteste schriftliche Erw\u00e4hnung ist ein genuesischer Erlass von 1447<\/li>\n<li><strong>Gesamtzeit:<\/strong> rund 5,5 Stunden, fast nur Ruhezeit; 20-25 Minuten im Ofen<\/li>\n<li><strong>Portionen:<\/strong> 4 (drei Bleche mit 32 cm)<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeit:<\/strong> einfach, aber man braucht Geduld<\/li>\n<li><strong>Hauptzutaten:<\/strong> Kichererbsenmehl, Wasser, natives Oliven\u00f6l extra, Salz<\/li>\n<li><strong>Wann man sie isst:<\/strong> hei\u00df, frisch aus dem Ofen, als Snack oder Vorspeise<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-01-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-63572\" alt=\"Farinata di ceci tagliata a pezzi su un piatto\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-01-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-01-300x200.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-01-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-01.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Mengen f\u00fcr 4 Personen, reichen f\u00fcr etwa drei Bleche mit 32 cm.<\/p>\n<ul>\n<li>300 g Kichererbsenmehl<\/li>\n<li>900 ml Wasser, zimmerwarm<\/li>\n<li>50 ml natives Oliven\u00f6l extra f\u00fcr den Teig, dazu mehr \u00d6l zum Einfetten der Bleche<\/li>\n<li>10 g feines Salz<\/li>\n<li>Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, zum Servieren<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<ol>\n<li>Das Kichererbsenmehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und das Wasser in d\u00fcnnem Strahl dazugie\u00dfen, dabei mit dem Schneebesen r\u00fchren, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen.<\/li>\n<li>Salz und \u00d6l unterr\u00fchren, abdecken und den Teig 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, nicht im K\u00fchlschrank, ab und zu umr\u00fchren.<\/li>\n<li>Den Schaum, der sich an der Oberfl\u00e4che gebildet hat, mit einer Kelle absch\u00f6pfen und noch einmal umr\u00fchren.<\/li>\n<li>Den Ofen auf die h\u00f6chste Stufe stellen, 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze, und den Rost ganz unten einschieben.<\/li>\n<li>Die Bleche gut einfetten, den Teig in d\u00fcnner Schicht eingie\u00dfen und mit dem R\u00fccken einer Kelle oder einer Gabel glatt streichen.<\/li>\n<li>Auf der unteren Schiene 10 Minuten backen, dann das Blech nach oben schieben und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Farinata haselnussgolden ist.<\/li>\n<li>Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke geschnitten.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Das Verh\u00e4ltnis.<\/strong> Am h\u00e4ufigsten genannt wird ein Teil Mehl auf drei Teile Wasser. Mit weniger Wasser wird die Farinata h\u00f6her und weicher, mit mehr Wasser d\u00fcnner und knuspriger.<\/li>\n<li><strong>Kl\u00fcmpchen.<\/strong> Das Wasser nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen arbeiten: Nach der Ruhezeit l\u00e4sst sich das nicht mehr korrigieren.<\/li>\n<li><strong>Zu kurze Ruhezeit.<\/strong> Der h\u00e4ufigste Fehler. Die Quellen nennen 2-3 bis 10 Stunden; 4-5 Stunden sind ein guter Mittelweg.<\/li>\n<li><strong>Schaum nicht abgesch\u00f6pft.<\/strong> Sonst wird er beim Backen dunkel.<\/li>\n<li><strong>Zu wenig \u00d6l.<\/strong> Das \u00d6l im Blech sorgt f\u00fcr die Kruste und hilft beim L\u00f6sen.<\/li>\n<li><strong>Zu dicke Schicht.<\/strong> Sie soll nur wenige Millimeter dick sein; eine hohe Schicht gart in der Mitte schlecht.<\/li>\n<li><strong>Umluftofen.<\/strong> M\u00f6glich bei 220 \u00b0C: die ersten 7-8 Minuten unten, dann oben weitere 10-15 Minuten.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Varianten<\/h2>\n<p>Name und Details wechseln von Ort zu Ort. Hier die am besten belegten Versionen.<\/p>\n<h3>Genua: die Fain\u00e2<\/h3>\n<p>In Genua ist das die Referenzversion, nur mit Kichererbsen, im Holzofen einer <em>sciamadda<\/em> gebacken und mit reichlich Pfeffer serviert.<\/p>\n<h3>Mit Fr\u00fchlingszwiebeln (Imperia und Oneglia)<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-03-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63453\" alt=\"Farinata con i cipollotti cotta in teglia\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-03-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-03-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-03-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-03-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-03.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Im genuesischen Ponente und in <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/imperia\/\">Imperia<\/a>, vor allem in Oneglia, wird die Oberfl\u00e4che vor dem Backen mit d\u00fcnn geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln belegt und nachher gepfeffert.<\/p>\n<h3>Wei\u00dfe Farinata aus Savona<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"873\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-04-1024x873.jpg\" class=\"wp-image-63454\" alt=\"Farinata bianca di Savona, fatta con farina di grano, tagliata a pezzi\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-04-1024x873.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-04-300x256.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-04-768x655.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-04.jpg 1528w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>In <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/savona\/\">Savona<\/a> wird die wei\u00dfe Farinata statt mit Kichererbsen mit Weizenmehl gemacht, mit schwarzem Pfeffer. Sie ist d\u00fcnner und knuspriger und hell. Sie ist keine Variante des obigen Rezepts: Mengen und Ruhezeit sind anders.<\/p>\n<h3>La Spezia: die Fain\u00e0<\/h3>\n<p>In <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/la-spezia\/\">La Spezia<\/a> hei\u00dft sie <em>fain\u00e0<\/em>. F\u00fcr die anderen Orte im Levante haben wir keinen best\u00e4tigten lokalen Namen gefunden.<\/p>\n<h3>Socca aus Nizza, Cade aus Toulon und toskanische Cecina<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-02-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63452\" alt=\"Socca a Nizza: la teglia di rame con la socca tagliata e servita\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-02-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-02-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-02-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-02.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Die <strong>Socca<\/strong> ist die Farinata von Nizza: dieselbe Basis aus Kichererbsenmehl, Wasser, \u00d6l und Salz, in gro\u00dfen Kupferblechen im Holzofen gebacken und am Ende gepfeffert. Genua regelte den Handel mit Kichererbsenmehl seit dem 15. Jahrhundert, und franz\u00f6sische Quellen sehen die Socca als Nachfahrin der Farinata, die ligurische Seeleute und H\u00e4ndler nach Nizza brachten. Die Unterschiede liegen eher im Namen und in der Gewohnheit als im Rezept: In Nizza ist sie oft dicker, in Ligurien eher d\u00fcnn (etwa 4 mm), aber die Quellen sind sich nicht einig, es ist also keine Regel. In Toulon hei\u00dft das \u00e4hnliche Gericht <em>cade<\/em>.<\/p>\n<p>In der Toskana hei\u00dft sie in Pisa <strong>Cecina<\/strong>, in Livorno <strong>torta<\/strong> oder <strong>torta di ceci<\/strong> (dort kommt sie ins Sandwich \u00ab5 e 5\u00bb), in Massa und Carrara <strong>calda calda<\/strong>. Auf Sardinien hei\u00dft sie <strong>fain\u00e8<\/strong>.<\/p>\n<p>Wenn Sie von Nizza aus starten: Unser F\u00fchrer ist <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/nizza-riviera-zug\/\">von Nizza nach Ligurien mit dem Zug<\/a>; die erste ligurische Stadt hinter der Grenze ist <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/ventimiglia\/\">Ventimiglia<\/a>.<\/p>\n<h2>Geschichte und Herkunft<\/h2>\n<p>Die Herkunft ist ungewiss. Die bekannteste Geschichte verbindet sie mit der Schlacht bei der Meloria 1284, die Genua gegen Pisa gewann: Ein Sturm habe \u00d6l und Kichererbsen auf einem Schiff versch\u00fcttet, die in der Sonne getrocknete Masse sei die erste Farinata geworden, zum Spott \u00abGold von Pisa\u00bb genannt. Das ist eine Legende, keine belegte Tatsache.<\/p>\n<p>Der \u00e4lteste Beleg ist ein Erlass der Republik Genua von 1447, der schlechtes \u00d6l in der <em>scripilita<\/em> verbot, dem Namen, unter dem die Farinata auftaucht. Man nimmt an, dass Genua die Kichererbse durch seinen Handel verbreitet hat. Eine <em>sciamadda<\/em> (genuesisch f\u00fcr \u00abFlamme\u00bb) ist der Laden mit dem st\u00e4ndig brennenden Ofen, in dem Farinata, herzhafte Kuchen und Frittiertes verkauft werden.<\/p>\n<h2>Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-05-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63455\" alt=\"Farinata servita su carta a La Spezia\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-05-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-05-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-05-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-05-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/farinata-foto-05.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/\">Genua<\/a><\/strong>: Farinata isst man in den Sciamadde der Altstadt, zusammen mit Panissa und Frisceu; Sottoripa ist das historische Viertel der Frittierstuben. Mehr Gerichte unter <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/essen\/\">Was man in Genua isst<\/a>. Die \u00d6ffnungszeiten sind von Lokal zu Lokal verschieden: Pr\u00fcfen Sie aktuelle Zeiten vor dem Besuch.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/savona\/\">Savona<\/a><\/strong>: hier suchen Sie die wei\u00dfe Farinata.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/imperia\/\">Imperia<\/a><\/strong>: die Version mit Fr\u00fchlingszwiebeln, in Oneglia.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/la-spezia\/\">La Spezia<\/a><\/strong>: die Fain\u00e0, auf Papier in St\u00fccken serviert.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/\">Recco<\/a><\/strong>: keine Farinata, aber die Hauptstadt eines anderen Ofengerichts; siehe <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/focaccia\/\">die Focaccia von Recco<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Weitere ligurische Ofengerichte: <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genueser-focaccia-rezept\/\">Focaccia genovese<\/a>, <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/torta-pasqualina-rezept\/\">Torta pasqualina<\/a> und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pesto-genovese-rezept\/\">Pesto genovese<\/a>.<\/p>\n<h2>Was dazu trinken<\/h2>\n<p>Ein frischer ligurischer Wei\u00dfwein wie ein Vermentino oder ein Pigato passt gut zu hei\u00dfer Farinata; es ist keine von der Tradition festgelegte Kombination. Einen \u00dcberblick gibt der F\u00fchrer zu den <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-weine\/\">ligurischen Weinen<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was ist der Unterschied zwischen Farinata, Socca und Cecina?<\/summary>\n<p>Es ist dieselbe Basis aus Kichererbsenmehl, Wasser, \u00d6l und Salz. Der Name wechselt (Farinata oder Fain\u00e2 in Ligurien, Socca in Nizza, Cecina in Pisa), ebenso Details bei Dicke und Backen, die von Ort zu Ort variieren.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Wie lange muss der Teig ruhen?<\/summary>\n<p>Mindestens 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur, ab und zu umr\u00fchren und den Schaum absch\u00f6pfen. Die Quellen nennen 2-3 bis 10 Stunden.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Geht es ohne Holzofen?<\/summary>\n<p>Ja. Zu Hause funktioniert ein sehr hei\u00dfer Ofen: 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze, 10 Minuten unten, dann 10-15 Minuten oben. Das Ergebnis ist weniger rauchig als aus dem Holzofen, aber gut.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Ist Farinata glutenfrei?<\/summary>\n<p>Die Kichererbsen-Farinata enth\u00e4lt kein Weizenmehl, aber bei Z\u00f6liakie sollten Sie darauf achten, dass das Mehl als glutenfrei zertifiziert ist. Die wei\u00dfe Farinata aus Savona wird mit Weizenmehl gemacht und enth\u00e4lt Gluten.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Warum hei\u00dft sie \u00abGold von Pisa\u00bb?<\/summary>\n<p>Nach der Legende von der Schlacht bei der Meloria (1284) entstand der Name als Spott auf die besiegten Pisaner. Die Geschichte ist nicht belegt.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kommt Rosmarin hinein?<\/summary>\n<p>Die ligurische Grundversion hat nur Pfeffer, am Tisch. Manche Versionen f\u00fcgen Rosmarin hinzu, er geh\u00f6rt aber nicht zum Grundrezept.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Grundrezept der ligurischen Farinata f\u00fcr 4 Personen, h\u00e4ufige Fehler, Varianten nach Region, Geschichte und wo man sie isst; plus Socca und Cecina.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63572,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"Farinata Rezept: ligurisches Kichererbsenfladenbrot","_yoast_wpseo_metadesc":"Farinata original aus Ligurien f\u00fcr 4: Kichererbsenmehl, Ruhezeit, \u00d6l, Blech und Ofen. 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