{"id":63487,"date":"2026-10-24T10:22:03","date_gmt":"2026-10-24T10:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/testaroli-rezept-und-geschichte\/"},"modified":"2026-10-24T10:25:40","modified_gmt":"2026-10-24T10:25:40","slug":"testaroli-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/testaroli-rezept\/","title":{"rendered":"Testaroli: Rezept und Geschichte"},"content":{"rendered":"<p><strong>Testaroli<\/strong> (Einzahl <em>testarolo<\/em>) sind d\u00fcnne, schwammige Fladen aus Wasser, Mehl und Salz. Sie werden auf einer gl\u00fchend hei\u00dfen Platte, dem <em>testo<\/em>, gebacken, in Rauten geschnitten, kurz in Wasser gegart und meist mit Pesto angemacht. Das Gericht stammt aus der <strong>Lunigiana<\/strong>, dem Tal an der Grenze zwischen Toskana und Ligurien: Der bekannteste Ort ist Pontremoli in der Provinz Massa-Carrara (Toskana), gegessen werden Testaroli aber auch im Raum La Spezia. Sie sind kein genuesisches Gericht und auch keine Cr\u00eape, sondern etwas zwischen Brot und Pasta.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Herkunft:<\/strong> Lunigiana, zwischen Toskana (Pontremoli) und Ostligurien (Provinz La Spezia)<\/li>\n<li><strong>Gesamtzeit:<\/strong> etwa 1 Stunde, inklusive 30 Minuten Ruhezeit f\u00fcr den Teig<\/li>\n<li><strong>Portionen:<\/strong> 4 Personen<\/li>\n<li><strong>Schwierigkeit:<\/strong> mittel: Der Teig ist einfach, die Pfanne braucht etwas \u00dcbung<\/li>\n<li><strong>Hauptzutaten:<\/strong> Mehl, Wasser, Salz und Pesto (oder Oliven\u00f6l und K\u00e4se)<\/li>\n<li><strong>Wann man sie isst:<\/strong> das ganze Jahr; eine Quelle nennt sie ein Gericht der warmen Jahreszeit, aber sie werden auch im Winter gern gegessen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<h3>F\u00fcr die Testaroli<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g Weizenmehl Type 0 (Wei\u00dfmehl)<\/li>\n<li>450 ml Wasser, zimmerwarm<\/li>\n<li>1 Prise feines Salz<\/li>\n<li>1 Kartoffel und etwas Oliven\u00f6l extra vergine zum Einfetten der Pfanne<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zum Anrichten<\/h3>\n<ul>\n<li>4 Essl\u00f6ffel genuesisches Pesto<\/li>\n<li>Statt Pesto: 4 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l extra vergine und 3 Essl\u00f6ffel geriebener Pecorino oder Parmesan<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-04-768x1024.jpg\" class=\"wp-image-63440\" alt=\"Un testarolo fatto in casa mentre viene tagliato a pezzi\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-04-768x1024.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-04-225x300.jpg 225w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-04-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-04-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-04.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<ol>\n<li>Das Mehl mit dem Salz sieben und das Wasser in d\u00fcnnem Strahl dazugie\u00dfen. Mit dem Schneebesen zu einem fl\u00fcssigen, klumpenfreien Teig verr\u00fchren.<\/li>\n<li>Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.<\/li>\n<li>Eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen), eine gusseiserne Platte oder ein testo stark erhitzen und mit einer halben, in \u00d6l getauchten Kartoffel leicht einfetten.<\/li>\n<li>Eine Kelle Teig eingie\u00dfen und d\u00fcnn verteilen, etwa 2-3 mm dick. Mit einem Deckel abdecken.<\/li>\n<li>Sobald die Oberfl\u00e4che fest wird und Farbe bekommt, den Fladen wenden und etwa 1 Minute auf der anderen Seite backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.<\/li>\n<li>Die Fladen trocknen lassen und dann in Rauten von 4-5 cm Seitenl\u00e4nge schneiden.<\/li>\n<li>Gesalzenes Wasser aufkochen, den Herd ausschalten und die Rauten 1-2 Minuten hineingeben.<\/li>\n<li>Mit einer Schaumkelle herausheben, auf den Teller geben und sofort mit Pesto (mit etwas Kochwasser gestreckt) oder mit \u00d6l und K\u00e4se anmachen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Im traditionellen testo wird der Fladen nicht gewendet: Er gart am Boden (dem \u00absottano\u00bb) und durch die Hitze des Deckels (dem \u00absoprano\u00bb). Das Wenden in der offenen Pfanne ist eine Anpassung f\u00fcr zu Hause.<\/p>\n<h2>Tipps und h\u00e4ufige Fehler<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-03-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-63439\" alt=\"Disco di testarolo tagliato a losanghe\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-03-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-03-300x200.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-03-768x512.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-03-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-03.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Mengen:<\/strong> Die Rezepte unterscheiden sich stark im Verh\u00e4ltnis von Mehl und Wasser. Beginnen Sie mit 300 g und 450 ml und passen Sie das Wasser an: Der Teig soll flie\u00dfen und sich von selbst verteilen.<\/li>\n<li><strong>Pfanne zu hei\u00df:<\/strong> Au\u00dfen verbrennt er, innen bleibt er roh. Mittlere bis hohe Hitze gen\u00fcgt, nicht die h\u00f6chste Stufe.<\/li>\n<li><strong>Zu viel \u00d6l:<\/strong> Es fettet den Fladen, statt ihn zu garen. Ein d\u00fcnner Film reicht.<\/li>\n<li><strong>Zu starkes Kochen:<\/strong> Die Rauten rei\u00dfen. Schalten Sie den Herd aus, bevor Sie sie hineingeben, und lassen Sie sie nicht l\u00e4nger als n\u00f6tig im Wasser.<\/li>\n<li><strong>Allergene:<\/strong> Testaroli enthalten Gluten. Das Grundrezept kommt ohne Eier und Milchprodukte aus, das Pesto aber enth\u00e4lt K\u00e4se und Pinienkerne.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Varianten<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"669\" height=\"458\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-05.jpg\" class=\"wp-image-63441\" alt=\"Testaroli con tre condimenti: pesto, sugo e formaggio\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-05.jpg 669w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-05-300x205.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 669px) 100vw, 669px\" \/><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Testaroli mit Pesto:<\/strong> die heute h\u00e4ufigste W\u00fcrzung. Ein Rezept aus der Lunigiana gibt dem Pesto Waln\u00fcsse, Minze und Petersilie dazu.<\/li>\n<li><strong>\u00d6l und K\u00e4se:<\/strong> die einfache W\u00fcrzung von fr\u00fcher. Die Slow-Food-Version nimmt gereiften K\u00e4se, sehr fein gehacktes Basilikum und Oliven\u00f6l extra vergine, ohne Knoblauch und Pinienkerne.<\/li>\n<li><strong>Mit \u00aberbi\u00bb:<\/strong> italia.it nennt auch eine Mischung aus wilden Feldkr\u00e4utern.<\/li>\n<li><strong>Testarolo zum Mitnehmen (Val di Magra):<\/strong> klein, 15-20 cm, weder geschnitten noch gekocht, sondern mit \u00d6l, Pesto, K\u00e4se, Pilzen oder Wurst gef\u00fcllt und aufgerollt. Er wird in Fosdinovo gemacht und laut Wikipedia auch in Castelnuovo Magra und <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/sarzana\/\">Sarzana<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Falsi testaroli al rag\u00f9:<\/strong> \u00abfalsche\u00bb Testaroli aus geschnittenem Nudelteig, ohne fl\u00fcssigen Teig und ohne testo, mit Rag\u00f9 serviert.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Testaroli, Panigacci, Testaieu und Cr\u00eapes<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Panigacci:<\/strong> \u00e4hnlich, aber nicht gleich. Es sind runde Fladen, die zwischen gl\u00fchenden Terrakotta-testi gebacken und wie Brot mit Wurst, K\u00e4se oder Saucen gegessen werden, ohne Schneiden und ohne Kochen.<\/li>\n<li><strong>Testaieu:<\/strong> die Version aus dem Val Graveglia, im Hinterland der genuesischen Riviera di Levante. Sie werden in kleinen Terrakotta-Formen (den \u00abtestetti\u00bb) gebacken, sind dicker und bleiben innen etwas roh.<\/li>\n<li><strong>Cr\u00eapes:<\/strong> Der Teig der Testaroli besteht nur aus Mehl, Wasser und Salz, ohne Eier, Milch oder Butter, und der Fladen kommt wie Pasta ins kochende Wasser.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Geschichte und Herkunft<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"879\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-02-1024x879.jpg\" class=\"wp-image-63438\" alt=\"Disco di testarolo cotto, visto dall&#039;alto\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-02-1024x879.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-02-300x258.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-02-768x660.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-02-1536x1319.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/testaroli-foto-02.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Der Name kommt vom <em>testo<\/em>, dem Gef\u00e4\u00df, in dem sie gebacken werden. Urspr\u00fcnglich war es aus Terrakotta; Anfang des 20. Jahrhunderts setzte sich das haltbarere Gusseisen durch. Der testo besteht aus zwei Teilen, dem sottano und dem soprano, und wird \u00fcber dem Holzfeuer erhitzt.<\/p>\n<p>Es ist die K\u00fcche der Bauern und Hirten. Einige Quellen f\u00fchren es auf die r\u00f6mische oder etruskische Zeit zur\u00fcck, Belege daf\u00fcr haben wir nicht gefunden: Verstehen Sie es als \u00dcberlieferung, nicht als Tatsache. Laut Wikipedia wurde das testarolo nach dem Zweiten Weltkrieg mit der industriellen Herstellung zum Handelsprodukt. Heute ist das \u00abtestarolo artigianale pontremolese\u00bb ein Slow-Food-Presidio: Es ist l\u00f6chrig, d\u00fcnn und weich und misst 35-45 cm im Durchmesser, die Industrieware dagegen ist dicht und dick.<\/p>\n<h2>Wo Sie es in Ligurien probieren<\/h2>\n<p>Die Heimat ist <strong>Pontremoli<\/strong> in der Toskana: Wer es dort probieren m\u00f6chte, f\u00e4hrt mit der Pontremolese-Bahn, die in <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/sarzana\/\">Sarzana<\/a> beginnt, Richtung Parma und kommt dabei durch den Ort. In Ligurien f\u00fchrt italia.it das Gericht als verbreitet in der Provinz La Spezia, ebenso wie in Massa-Carrara.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/la-spezia\/\">La Spezia<\/a> und ihr Golf: die ligurische Provinz der Lunigiana, in der das Gericht zu Hause ist.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/sarzana\/\">Sarzana<\/a> und das Val di Magra: Hier findet man auch das aufgerollte testarolo, neben Panigacci und Reistorte.<\/li>\n<li>Hinterland der genuesischen Riviera di Levante: im Val Graveglia die Testaieu.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Als Hauptgang schl\u00e4gt eine Quelle <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/gefuellte-sardellen-rezept\/\">gef\u00fcllte Sardellen<\/a> vor. Das Pesto finden Sie in unserem <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/pesto-genovese-rezept\/\">Rezept f\u00fcr genuesisches Pesto<\/a>; f\u00fcr den Rest des Tisches lesen Sie den \u00dcberblick zur <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-kueche\/\">ligurischen K\u00fcche<\/a>, die <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/farinata-rezept\/\">Farinata<\/a> und die <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-weine\/\">ligurischen Weine<\/a>.<\/p>\n<h2>Was dazu trinken<\/h2>\n<p>Eine feste Regel gibt es nicht. Zum Pesto passt ein trockener, frischer Wei\u00dfwein: Oft wird der Vermentino genannt, zum Beispiel von den Colli di Luni, dem Weinbaugebiet zwischen Ligurien und Toskana. Weitere Ideen finden Sie bei den <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/ligurische-weine\/\">ligurischen Weinen<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Sind Testaroli Pasta oder Brot?<\/summary>\n<p>Beides ein bisschen. Sie werden aus einem fl\u00fcssigen Teig wie ein unges\u00e4uertes Brot gebacken, dann geschnitten und wie Pasta kurz gekocht. Deshalb werden sie als das eine wie als das andere beschrieben.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Sind Testaroli toskanisch oder ligurisch?<\/summary>\n<p>Sie stammen aus der Lunigiana, die zwischen beiden Regionen liegt. Pontremoli liegt in der Toskana, aber das Gericht ist auch in der Provinz La Spezia in Ligurien verbreitet.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Was ist der Unterschied zwischen Testaroli und Panigacci?<\/summary>\n<p>Die Zutaten sind \u00e4hnlich, aber Panigacci sind runde Fladen, die zwischen Terrakotta-testi gebacken und wie Brot gegessen werden, ohne Schneiden und Kochen. Testaroli werden in Rauten geschnitten und vor dem Anrichten kurz gekocht.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kann ich sie ohne testo machen?<\/summary>\n<p>Ja: Eine schwere Pfanne, eine gusseiserne Platte oder eine beschichtete Pfanne gen\u00fcgt. Das Ergebnis ist etwas anders als im testo aus Gusseisen oder Terrakotta, aber das Rezept f\u00fcr zu Hause funktioniert.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Womit werden Testaroli angemacht?<\/summary>\n<p>Heute fast immer mit genuesischem Pesto. Die \u00e4ltere W\u00fcrzung ist \u00d6l und K\u00e4se; die Slow-Food-Version nimmt gereiften K\u00e4se, gehacktes Basilikum und Oliven\u00f6l extra vergine.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Kann ich sie vorbereiten?<\/summary>\n<p>Die Fladen ja: backen, abk\u00fchlen lassen und in einer geschlossenen Dose im K\u00fchlschrank aufbewahren. Die Rauten erst kurz vor dem Servieren schneiden und kochen.<\/p>\n<\/details>\n<details class=\"ir-faq\">\n<summary>Enthalten sie Gluten oder Eier?<\/summary>\n<p>Sie enthalten Gluten. Das Grundrezept kommt ohne Eier und Milchprodukte aus, das Pesto aber enth\u00e4lt K\u00e4se und Pinienkerne.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>So gelingen Testaroli: Mengen, Backen im testo oder in der Pfanne, W\u00fcrzung, Geschichte und wo Sie sie zwischen Lunigiana und Ostligurien probieren.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63544,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_title":"Testaroli Rezept: Pesto-Pasta aus der Lunigiana","_yoast_wpseo_metadesc":"Testaroli aus der Lunigiana: Rezept f\u00fcr 4 mit Mengen, Backen in Pfanne oder testo, Pesto oder \u00d6l und K\u00e4se, Unterschiede zu 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