{"id":63860,"date":"2026-10-24T11:15:56","date_gmt":"2026-10-24T11:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/?approfondimento=die-spezialitaten-von-pignone"},"modified":"2026-10-24T11:19:20","modified_gmt":"2026-10-24T11:19:20","slug":"lokale-produkte","status":"publish","type":"approfondimento","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/pignone\/lokale-produkte\/","title":{"rendered":"Die Spezialit\u00e4ten von Pignone"},"content":{"rendered":"<p>Die regionalen Spezialit\u00e4ten sind der konkreteste Grund, nach <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/pignone\/\">Pignone<\/a> hinaufzufahren, einem Dorf im Val di Vara wenige Kilometer von den Cinque Terre entfernt. Seit Generationen liefern die Gem\u00fcseg\u00e4rten des Dorfes Bohnen, Kartoffeln und Mais, die die Familien mit den D\u00f6rfern am Meer tauschten, etwa mit Levanto und den Cinque Terre. Heute f\u00fchrt die Gemeinde sie als typische Produkte auf und sch\u00fctzt sie mit einem Erhaltungsprojekt. Hier erfahren Sie, was sie sind, wann sie geerntet werden und wie Sie sie probieren k\u00f6nnen.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Was:<\/strong> Zwiebel von Pignone, Kartoffel von Pignone, Bohnen \u00abCenerino\u00bb, \u00abdell&#8217;Aquila\u00bb und \u00abLupinaro\u00bb<\/li>\n<li><strong>Nur hier:<\/strong> die Bohne \u00abdell&#8217;Aquila\u00bb, ein \u00d6kotyp, der nur im Gebiet von Pignone vorkommt<\/li>\n<li><strong>Erntezeit:<\/strong> Zwiebel im Juni, Kartoffel Anfang August, Bohnen von Juni bis August<\/li>\n<li><strong>Probieren:<\/strong> in den Gerichten des Dorfes und auf der Ausstellung mit Markt \u00abGli Orti di Pignone\u00bb, am Ende des Sommers<\/li>\n<li><strong>Erhaltung:<\/strong> Projekt seit 2005 von Gemeinde, Provinz La Spezia und dem Versuchszentrum Pallodola (Sarzana)<\/li>\n<li><strong>Slow-Food-Presidio:<\/strong> keines best\u00e4tigt<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Zwiebel von Pignone<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-01-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63981\" alt=\"Panorama di Pignone con il campanile della pieve e l&#039;orto in primo piano\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-01-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-01-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-01-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-01.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Es ist eine rote Fr\u00fchjahrs- und Sommerzwiebel mit gro\u00dfer, ovaler, an den Polen abgeflachter Knolle. Nach Angaben der Gemeinde wird sie im Ortsteil Monti in Pignone sowie in Festiere und Pastine in Casale angebaut. Sie wird im August ausges\u00e4t, im Oktober verpflanzt und im Juni geerntet: Wenn Sie sie frisch sehen m\u00f6chten, ist der Fr\u00fchsommer die richtige Zeit. Nach einigen Quellen isst man sie als Salat, zum Beispiel zusammen mit Bohnen.<\/p>\n<h2>Die Kartoffel von Pignone<\/h2>\n<p>Die Kartoffel von Pignone ist wei\u00df und mittelgro\u00df. Sie wird um den 1. April ges\u00e4t und in der ersten Augusth\u00e4lfte geerntet, rechtzeitig f\u00fcr die Feste am Ende des Sommers. Sie ist die Grundlage von drei traditionellen Gerichten: Gnocchi, Kartoffelkuchen und \u00abpan di patate\u00bb. Die Gemeinde nennt keine Herkunftsbezeichnungen: Es ist eine lokale Sorte, keine Marke.<\/p>\n<h2>Die Bohnen: Cenerino, dell&#8217;Aquila und Lupinaro<\/h2>\n<p>Es sind drei verschiedene Sorten, alle im Gebiet von Pignone angebaut:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Bohne \u00abCenerino\u00bb<\/strong> (im Dialekt \u00absener\u00ecn\u00bb): Kletterbohne mit flacher H\u00fclse und aschfarbenem Samen. Sie wird von Ende April bis Juni ges\u00e4t, zwischen Juni und Juli von Hand geerntet und f\u00fcr die Trockenbohnen Ende August getrocknet.<\/li>\n<li><strong>Bohne \u00abdell&#8217;Aquila\u00bb:<\/strong> ein \u00d6kotyp, den es nur im Gebiet von Pignone gibt, erkennbar an einem dunklen Fleck am Nabel des Samens.<\/li>\n<li><strong>Bohne \u00abLupinaro\u00bb:<\/strong> kr\u00e4ftige Kletterbohne mit hellbraunem Samen und d\u00fcnner Schale. Sie wird im Mai ges\u00e4t, bl\u00fcht im Juli und wird im August geerntet.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Was man isst<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-11-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63722\" alt=\"Panorama di Casale, frazione di Pignone, tra i boschi\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-11-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-11-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-11-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-11-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-11.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Die Gerichte, die die Gemeinde nennt, geh\u00f6ren zur b\u00e4uerlichen K\u00fcche: \u00abpan di patate\u00bb, Kartoffelkuchen, W\u00fcrstchen mit Bohnen, Polenta mit Kohl und hausgemachte Ravioli. Nach einigen Quellen dient der Mais der Gegend, der Mais \u00abdall&#8217;asciutto\u00bb, zur Herstellung von Polenta und eines Fladenbrots aus Mehl, das in einem \u00abtestarolo\u00bb genannten Ofen gebacken wird. Der Testarolo von Pignone ist etwas anderes als der Testarolo aus Pontremoli, ein Gericht der Lunigiana: Verwechseln Sie sie nicht.<\/p>\n<p>Bei den Sommerfesten wird auch Asado serviert, Fleisch vom Grill nach argentinischer Art. Die Gemeinde bringt es mit der Auswanderung nach Lateinamerika im 19. und 20. Jahrhundert in Verbindung.<\/p>\n<p>Im Dorf gibt es nur wenige Lokale, und die \u00d6ffnungszeiten sind nicht ver\u00f6ffentlicht: Wenn Sie ein Mittagessen mit lokalen Produkten m\u00f6chten, rufen Sie vorher an \u26a0\ufe0f.<\/p>\n<h2>Gli Orti di Pignone<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-04-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-63715\" alt=\"Piazza Guglielmo Marconi a Pignone con il monumento ai caduti\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-04-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-04-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-04-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-04-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pignone-foto-04.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Es ist die Ausstellung mit Markt der regionalen Produkte, mit Verkauf und Verkostung von Kartoffeln und Bohnen, Essen, Wein und Live-Musik. Die Gemeinde nennt zwei verschiedene Zeitr\u00e4ume: Die Seite \u00fcber die Kartoffel legt sie auf das letzte Augustwochenende, die \u00fcber die Bohne \u00abCenerino\u00bb auf die erste Septemberwoche. Die Ausgabe 2026 fand am Sonntag, 30., und Montag, 31. August statt. Programm, Zeiten und Preise sind nicht ver\u00f6ffentlicht: Fragen Sie f\u00fcr die n\u00e4chste Ausgabe bei der Gemeinde nach.<\/p>\n<h2>Wo man kaufen kann und wann man hinfahren sollte<\/h2>\n<p>Wir haben keine offizielle Verkaufsstelle gefunden: Um Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnen aus der Gegend zu kaufen, fragen Sie am besten bei der Gemeinde nach oder warten Sie das Fest ab. Der Erntekalender hilft bei der Wahl der Reisezeit: Im Juni werden Zwiebeln und die ersten Bohnen geerntet, im August die Kartoffeln und die \u00abLupinaro\u00bb, Ende August wird die \u00abCenerino\u00bb getrocknet. F\u00fcr den Besuch des Dorfes, der Pfarrkirche, der Loggia und des Castellaro kehren Sie zum Reisef\u00fchrer \u00fcber <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/pignone\/\">Pignone<\/a> zur\u00fcck.<\/p>\n<h2>Eine gesch\u00fctzte Tradition<\/h2>\n<p>Seit 2005 f\u00fchren die Gemeinde, die Provinz La Spezia und das Versuchszentrum f\u00fcr Landwirtschaft in Pallodola bei Sarzana ein Projekt zur Rettung und Wiederbelebung von Kartoffel, Zwiebel und Bohnen. Im Lauf der Jahre wurden sie in den regionalen Atlas der typischen Produkte aufgenommen (2003\u20132004), und 2008 sammelte die Pro Loco rund f\u00fcnfzig alte Rezepte. Keines dieser Produkte hat ein offizielles Slow-Food-Presidio.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen zu den Spezialit\u00e4ten von Pignone<\/h2>\n<p><strong>Was wird in Pignone angebaut?<\/strong><\/p>\n<p>Kartoffeln, rote Zwiebeln und verschiedene Bohnensorten (Cenerino, dell&#8217;Aquila, Lupinaro), au\u00dferdem Mais.<\/p>\n<p><strong>Was ist die Bohne \u00abdell&#8217;Aquila\u00bb?<\/strong><\/p>\n<p>Eine Bohne, die es nur im Gebiet von Pignone gibt, erkennbar an dem dunklen Fleck am Nabel des Samens.<\/p>\n<p><strong>Wann werden die Kartoffeln von Pignone geerntet?<\/strong><\/p>\n<p>In der ersten Augusth\u00e4lfte, nach der Aussaat um den 1. April.<\/p>\n<p><strong>Wann findet das Fest \u00abGli Orti di Pignone\u00bb statt?<\/strong><\/p>\n<p>Am Ende des Sommers. Die Gemeinde nennt zwei Zeitr\u00e4ume (Ende August oder Anfang September); 2026 fand es am 30. und 31. August statt. Pr\u00fcfen Sie es jedes Jahr.<\/p>\n<p><strong>Sind die Produkte von Pignone ein Slow-Food-Presidio?<\/strong><\/p>\n<p>Nein: Die Gemeinde spricht von einem Erhaltungsprojekt seit 2005, nicht von einem Presidio.<\/p>\n<p><strong>Wo kann man die Gerichte von Pignone essen?<\/strong><\/p>\n<p>In den wenigen Lokalen des Dorfes und auf der Ausstellung mit Markt: \u00d6ffnungszeiten und -tage sind nicht ver\u00f6ffentlicht, rufen Sie vorher an.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zwiebel, Kartoffel und Bohnen von Pignone: welche es gibt, wann geerntet wird, die Gerichte und der Markt Gli Orti di 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