{"id":61809,"date":"2026-10-14T22:02:45","date_gmt":"2026-10-14T22:02:45","guid":{"rendered":"https:\/\/italian-riviera.com\/?post_type=approfondimento&#038;p=61809"},"modified":"2026-10-14T22:05:29","modified_gmt":"2026-10-14T22:05:29","slug":"stockfisch","status":"publish","type":"approfondimento","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/badalucco\/stockfisch\/","title":{"rendered":"Stockfisch in Badalucco"},"content":{"rendered":"<p>Stoccafissu a baucogna ist das Gericht, das Badalucco ausmacht: Stockfisch, also getrockneter Kabeljau, \u201enach Art von Badalucco\u201c nach altem Rezept zubereitet. Jeden September widmet der Ort ihm ein Fest. Dieser Ratgeber erkl\u00e4rt, woher das Gericht kommt, was an der Legende von den Sarazenen dran ist, wann das Fest stattfindet und was man dazu isst.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gericht:<\/strong> Stoccafissu a baucogna, Stockfisch nach Art von Badalucco<\/li>\n<li><strong>Fest:<\/strong> Festival dello Stoccafisso alla badalucchese, \u201eA Baucogna\u201c, am dritten Septemberwochenende<\/li>\n<li><strong>2026:<\/strong> 19.\u201320. September (schon vorbei; Nummer der Ausgabe unbest\u00e4tigt, die Quellen widersprechen sich)<\/li>\n<li><strong>Veranstalter:<\/strong> Pro Loco und Gemeinde Badalucco<\/li>\n<li><strong>Dazu:<\/strong> Rundin-Bohne, Zemin, Taggiasca-Oliven\u00f6l<\/li>\n<li><strong>Wo:<\/strong> <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/badalucco\/\">Badalucco<\/a>, mittleres Valle Argentina<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Warum man in Badalucco Stockfisch isst<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/i-portici-nel-centro-di-badalucco-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-61938\" alt=\"I portici nel centro di Badalucco\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/i-portici-nel-centro-di-badalucco-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/i-portici-nel-centro-di-badalucco-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/i-portici-nel-centro-di-badalucco-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/i-portici-nel-centro-di-badalucco-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/i-portici-nel-centro-di-badalucco.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Badalucco liegt weit vom Meer, war aber jahrhundertelang das Handelszentrum des mittleren Valle Argentina. Der Trockenfisch wurde in Porto Maurizio, heute Teil von <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/imperia\/\">Imperia<\/a>, angelandet, und Maultiertreiber luden ihn auf ihre Tiere und brachten ihn das Tal hinauf. Stockfisch hielt lange und brauchte kein Eis: der richtige Fisch f\u00fcr ein Dorf im Hinterland.<\/p>\n<p>Mit der Zeit wurde er zum Gericht f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse. Laut Touring Club war er der Hauptgang des Essens, das die Vorsteher der Bruderschaften am Ende ihrer Amtszeit der Bev\u00f6lkerung gaben.<\/p>\n<h2>Die Legende von den Sarazenen<\/h2>\n<p>Es hei\u00dft, die Bewohner von Badalucco h\u00e4tten dank ihrer Stockfischvorr\u00e4te eine lange Belagerung durch die Sarazenen \u00fcberstanden und dann zur\u00fcckgeschlagen. Das ist eine Legende: Es gibt keine Dokumente, die sie belegen, und selbst das Datum (manche Quellen nennen das 16. Jahrhundert und sprechen von Piraten) wechselt von Erz\u00e4hlung zu Erz\u00e4hlung. Nimm sie als das, was sie ist: eine Geschichte, die der Ort gern erz\u00e4hlt, um zu erkl\u00e4ren, warum ihm dieser Trockenfisch so wichtig ist.<\/p>\n<h2>Das Stockfischfest<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-case-del-borgo-di-badalucco-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-61706\" alt=\"Le case del borgo di Badalucco\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-case-del-borgo-di-badalucco-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-case-del-borgo-di-badalucco-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-case-del-borgo-di-badalucco-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-case-del-borgo-di-badalucco-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-case-del-borgo-di-badalucco.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Das Festival dello Stoccafisso alla badalucchese, \u201eA Baucogna\u201c, wird von Pro Loco und Gemeinde Badalucco am dritten Septemberwochenende veranstaltet. 2026 nannte die regionale Tourismusstelle den 19. und 20. September. Zum Programm geh\u00f6ren Stockfisch-Verkostungen, Vortr\u00e4ge, Livemusik und M\u00e4rkte mit Handwerk und lokalen Produkten.<\/p>\n<p>Vorsicht bei Zahlen im Netz: Die Quellen widersprechen sich bei der Nummer der Ausgabe, und manche Seiten nennen andere Daten; deshalb nennen wir hier keine Nummer. Zeiten, Preise der Gerichte und genauer Ort \u00e4ndern sich von Jahr zu Jahr: Pr\u00fcfe das offizielle Programm auf der <a href=\"https:\/\/www.comune.badalucco.im.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Website der Gemeinde<\/a> kurz vor der Fahrt.<\/p>\n<p>Wer hinfahren will, kommt fr\u00fch und l\u00e4sst das Auto au\u00dferhalb des Ortes (Anreise im <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/badalucco\/\">Ratgeber zu Badalucco<\/a>). Unterk\u00fcnfte in der Gegend sind schnell ausgebucht: fr\u00fch buchen.<\/p>\n<h2>Was man zum Stockfisch isst<\/h2>\n<h3>Bohne von Badalucco und Zemin<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/il-torrente-argentina-e-le-rocce-levigate-1024x768.jpg\" class=\"wp-image-61716\" alt=\"Il torrente Argentina e le rocce levigate\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/il-torrente-argentina-e-le-rocce-levigate-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/il-torrente-argentina-e-le-rocce-levigate-300x225.jpg 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/il-torrente-argentina-e-le-rocce-levigate-768x576.jpg 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/il-torrente-argentina-e-le-rocce-levigate-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/il-torrente-argentina-e-le-rocce-levigate.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Die Bohne von Badalucco, wegen ihrer ovalen Form \u201eRundin\u201c genannt, ist gemeinsam mit den Bohnen von Conio und Pigna ein Slow-Food-Presidio. Sie w\u00e4chst auf Trockenmauer-Terrassen: Ges\u00e4t wird im Juni, geerntet von Mitte September bis Mitte Oktober, also genau in den Wochen des Festes. In der K\u00fcche wird sie am Vorabend eingeweicht, dann mit Knoblauch und Lorbeer gekocht und erst am Ende gesalzen.<\/p>\n<p>Zemin ist die ligurische Suppe aus Bohnen, Gem\u00fcse und Fleisch, die die \u00dcberlieferung mit dieser Gegend verbindet. Du findest sie auf den Speisekarten im Sp\u00e4tsommer und Herbst.<\/p>\n<h3>Taggiasca-Oliven\u00f6l<\/h3>\n<p>Das \u00d6l der Gegend ist natives Oliven\u00f6l extra aus Taggiasca-Oliven. Laut der Tourismusseite der Gemeinde lassen sich einige M\u00fchlen nach Anmeldung besichtigen: eine Gelegenheit, das \u00d6l vor dem Kauf zu probieren. \u00d6ffnungszeiten sind nicht best\u00e4tigt, also vorher anrufen.<\/p>\n<h2>Wo man in Badalucco isst<\/h2>\n<p>W\u00e4hrend des Festes isst man den Stockfisch im Ort, zwischen den St\u00e4nden und den f\u00fcr den Anlass aufgestellten Tischen. Im \u00fcbrigen Jahr ist die Auswahl kleiner: Das einzige Restaurant, das wir mit \u00fcberpr\u00fcfter Quelle nennen k\u00f6nnen, ist das Umami im ehemaligen Kindergarten, mit zeitgen\u00f6ssischer K\u00fcche und regionalen Einfl\u00fcssen. Reservieren, Ruhetage und Zeiten pr\u00fcfen. F\u00fcr Trattorien mit dem traditionellen Gericht frage im Touristenb\u00fcro (IAT \u201eGalleria UpArte\u201c, Piazza Duomo 1): Wir haben keine \u00fcberpr\u00fcften Lokale daf\u00fcr.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen zum Stockfisch von Badalucco<\/h2>\n<p><strong>Was ist Stoccafissu a baucogna?<\/strong><\/p>\n<p>Stockfisch (getrockneter Kabeljau), nach Art von Badalucco nach altem Rezept zubereitet. Es ist das typische Gericht des Ortes.<\/p>\n<p><strong>Wann ist das Stockfischfest?<\/strong><\/p>\n<p>Am dritten Septemberwochenende. 2026 war es der 19. und 20. September.<\/p>\n<p><strong>Die wievielte Ausgabe ist es?<\/strong><\/p>\n<p>Die Quellen widersprechen sich bei der Nummer, deshalb nennen wir keine. Das offizielle Programm pr\u00fcfen.<\/p>\n<p><strong>Ist die Legende von den Sarazenen wahr?<\/strong><\/p>\n<p>Sie ist eine Legende: Der Ort habe dank seiner Stockfischvorr\u00e4te eine Belagerung \u00fcberstanden, doch Dokumente gibt es daf\u00fcr nicht.<\/p>\n<p><strong>Was ist die Rundin-Bohne?<\/strong><\/p>\n<p>Die ovale Bohne von Badalucco, ein Slow-Food-Presidio gemeinsam mit denen von Conio und Pigna. Sie wird von Mitte September bis Mitte Oktober geerntet.<\/p>\n<p><strong>Gibt es in Badalucco das ganze Jahr Stockfisch?<\/strong><\/p>\n<p>Sicher ist er beim Septemberfest zu haben. F\u00fcr das \u00fcbrige Jahr frage im Touristenb\u00fcro, welche Lokale ihn anbieten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Stoccafissu a baucogna: Geschichte, Sarazenen-Legende, Stockfischfest, Rundin-Bohne und 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