{"id":55787,"date":"2026-10-08T07:15:20","date_gmt":"2026-10-08T07:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/darkseagreen-rook-345411.hostingersite.com\/?approfondimento=focaccia-di-recco"},"modified":"2026-10-08T07:15:21","modified_gmt":"2026-10-08T07:15:21","slug":"focaccia","status":"publish","type":"approfondimento","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/focaccia\/","title":{"rendered":"Focaccia di Recco"},"content":{"rendered":"<p>Die Focaccia di Recco hat mit der bekannten Focaccia wenig gemeinsam: Sie besteht aus zwei hauchd\u00fcnnen Teigbl\u00e4ttern ohne Hefe, dazwischen frischer K\u00e4se, der im Ofen schmilzt. Man isst sie hei\u00df und frisch angeschnitten, in <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/\">Recco<\/a> und einigen Nachbarorten. Dieser Ratgeber erkl\u00e4rt, was sie ist, woher sie kommt, wie du die echte erkennst und wann du sie beim Fest im Mai gratis probieren kannst.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Offizieller Name:<\/strong> Focaccia di Recco col formaggio g.g.A. (IGP), seit 2015<\/li>\n<li><strong>Herstellung:<\/strong> nur in Recco, Camogli, Sori und Avegno<\/li>\n<li><strong>Zutaten:<\/strong> Mehl, Wasser, natives Oliven\u00f6l extra, Salz und weicher Frischk\u00e4se aus Kuhmilch<\/li>\n<li><strong>Wichtigste Regel:<\/strong> wird nie eingefroren, kommt frisch aus dem Ofen<\/li>\n<li><strong>Fest:<\/strong> vierter Sonntag im Mai, kostenlose Verteilung (2026 am 24. Mai)<\/li>\n<li><strong>Nicht verwechseln mit:<\/strong> der Genueser Focaccia, dick und mit Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Was ist die Focaccia di Recco?<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/focaccia-recco-1.webp\" class=\"wp-image-32661\" alt=\"Frisch gebackene Focaccia di Recco\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/focaccia-recco-1.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/focaccia-recco-1-300x200.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/focaccia-recco-1-768x513.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, natives Oliven\u00f6l extra und Salz, ohne Hefe. Er wird von Hand so d\u00fcnn ausgezogen, dass er fast durchsichtig ist, in ein gro\u00dfes Backblech gelegt, mit K\u00e4sest\u00fcckchen belegt und mit einem zweiten Teigblatt bedeckt, das an einigen Stellen eingerissen wird, damit der Dampf entweicht. Ein sehr hei\u00dfer Ofen erledigt den Rest in wenigen Minuten.<\/p>\n<p>Das Ergebnis ist d\u00fcnn, oben knusprig mit goldenen Blasen, darunter geschmolzener, cremiger K\u00e4se. Verwendet wird Crescenza oder Stracchino: Die Produktionsregeln verlangen einen weichen Frischk\u00e4se aus pasteurisierter Kuhmilch.<\/p>\n<h3>Der Unterschied zur Genueser Focaccia<\/h3>\n<p>Die Genueser Focaccia, &#8222;f\u00fcgassa&#8220;, ist mit Hefe gebacken, zwei Finger dick, mit \u00d6l und Salz und wird sogar zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen. Die Focaccia di Recco ist ein anderes Produkt, eher ein gef\u00fclltes Teigblatt. Beide stellen wir in unserem Ratgeber <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/essen\/\">Essen in Genua<\/a> vor.<\/p>\n<h2>Geschichte: Legenden und Fakten<\/h2>\n<p>\u00dcber die Herkunft gibt es zwei Geschichten. Die eine verbindet sie mit der Zeit der Sarazeneneinf\u00e4lle, als man mit dem Wenigen kochte, das man hatte. Die andere erz\u00e4hlt von einer Focaccia aus Grie\u00df und K\u00e4se, die 1189 im Kloster San Fruttuoso ligurischen Kreuzfahrern serviert wurde. Beides sind \u00dcberlieferungen ohne urkundlichen Beleg.<\/p>\n<p>Die Fakten sind j\u00fcnger. Die K\u00e4se-Focaccia in ihrer heutigen Form geht auf Focaccerie und Trattorien in Recco im sp\u00e4ten 19. und fr\u00fchen 20. Jahrhundert zur\u00fcck: Die \u00e4lteste noch genannte besteht seit 1885. Nach dem Krieg wurde sie, zusammen mit dem Wasserball, zum Symbol der wiederaufgebauten Stadt. 2005 gr\u00fcndeten die Hersteller das Consorzio Focaccia di Recco, 2015 erkannte die EU die gesch\u00fctzte geografische Angabe an.<\/p>\n<h2>So erkennst du die echte Focaccia di Recco<\/h2>\n<p>Au\u00dferhalb des g.g.A.-Gebiets gibt es oft &#8222;Focaccia al formaggio&#8220;: Sie kann gut sein, ist aber keine Focaccia di Recco. Achte auf Folgendes:<\/p>\n<ul>\n<li>Sie wird in Recco, Camogli, Sori oder Avegno hergestellt.<\/li>\n<li>Das IGP-Zeichen des Consorzio h\u00e4ngt im Lokal oder steht auf der Karte.<\/li>\n<li>Sie kommt frisch aus dem Ofen, nie aufgew\u00e4rmt oder tiefgek\u00fchlt.<\/li>\n<li>Der Teig ist sehr d\u00fcnn und fast durchscheinend, ohne weiche Krume.<\/li>\n<li>Der K\u00e4se ist frisch und cremig, nicht fadenziehend wie Mozzarella.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Wo du sie isst<\/h2>\n<p>In Recco gibt es sie in B\u00e4ckereien, Focaccerie und Restaurants, vor allem im Zentrum rund um die Via Roma und in den Stra\u00dfen nahe am Meer. In B\u00e4ckereien wird sie st\u00fcckweise verkauft und im Stehen gegessen, gern an der Promenade; im Restaurant bestellst du eine ganze zum Teilen und wartest, weil sie frisch gebacken wird. Ranglisten machen wir nicht: W\u00e4hle ein Lokal mit IGP-Zeichen, das frisch backt.<\/p>\n<p>Am besten mittags oder abends: Am Nachmittag ist die K\u00e4se-Focaccia in B\u00e4ckereien oft ausverkauft. In Camogli und Sori gelten dieselben Regeln. In Genua und anderswo in Italien wird sie vielerorts angeboten, darf dort aber nicht Focaccia di Recco IGP hei\u00dfen.<\/p>\n<h2>Das Focaccia-Fest in Recco<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"521\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/recco-spiaggia-3-1024x521.webp\" class=\"wp-image-43281\" alt=\"Recco und sein Strand zwischen den H\u00fcgeln\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/recco-spiaggia-3-1024x521.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/recco-spiaggia-3-300x153.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/recco-spiaggia-3-768x391.webp 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/recco-spiaggia-3-1536x782.webp 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/recco-spiaggia-3-2048x1043.webp 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Das Fest gibt es seit 1955, seit 2006 organisieren es das Consorzio und die Gemeinde. Es findet jedes Jahr am vierten Sonntag im Mai statt: B\u00e4cker und Consorzio verteilen an St\u00e4nden im ganzen Zentrum zehntausende Portionen gratis.<\/p>\n<p>2026 war es Sonntag, der 24. Mai, mit Kinderprogramm am Samstag. Einfache Focaccia und Zwiebel-Focaccia gab es ab dem Vormittag, die K\u00e4se-Focaccia g.g.A. ab dem fr\u00fchen Nachmittag. Die St\u00e4nde standen rund um Piazza Nicoloso, Via XX Settembre, Via Vittorio Veneto, Via Roma und Via Assereto, die Hauptb\u00fchne vor dem Rathaus, dazu Wettessen.<\/p>\n<p>Praktische Tipps: Reise mit dem Zug an, die Parkpl\u00e4tze sind fr\u00fch belegt; stell dich vor Beginn der Verteilung in die Schlange f\u00fcr die K\u00e4se-Focaccia; verbinde den Tag mit einem Spaziergang an der Promenade oder einer Schifffahrt nach <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/camogli\/\">Camogli<\/a>.<\/p>\n<h3>Die Focaccette von Megli<\/h3>\n<p>Im April feiert der Ortsteil Megli in den H\u00fcgeln ein weiteres Fest, die Sagra delle focaccette, 2026 bereits zum 54. Mal, mit kostenloser Verteilung am Sonntagnachmittag. Die Focaccette sind eine andere Spezialit\u00e4t als die K\u00e4se-Focaccia.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen zur Focaccia di Recco<\/h2>\n<p><strong>Welcher K\u00e4se kommt in die Focaccia di Recco?<\/strong><\/p>\n<p>Ein weicher Frischk\u00e4se aus Kuhmilch, etwa Crescenza oder Stracchino.<\/p>\n<p><strong>Enth\u00e4lt die Focaccia di Recco Hefe?<\/strong><\/p>\n<p>Nein. Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, Oliven\u00f6l extra und Salz und wird sehr d\u00fcnn ausgezogen.<\/p>\n<p><strong>Darf die Focaccia di Recco g.g.A. auch anderswo hergestellt werden?<\/strong><\/p>\n<p>Nur in Recco, Camogli, Sori und Avegno. Anderswo darf man K\u00e4se-Focaccia backen, aber nicht unter dem gesch\u00fctzten Namen.<\/p>\n<p><strong>Wann ist das Focaccia-Fest in Recco?<\/strong><\/p>\n<p>Am vierten Sonntag im Mai. 2026 war es der 24. Mai.<\/p>\n<p><strong>Darf man die Focaccia di Recco einfrieren?<\/strong><\/p>\n<p>Die g.g.A.-Regeln verbieten es: Sie muss frisch aus dem Ofen gegessen werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was die Focaccia di Recco g.g.A. ist, Geschichte und Legenden, wie du die echte erkennst, wo du sie isst und das Focaccia-Fest im 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