{"id":55591,"date":"2026-10-08T06:44:07","date_gmt":"2026-10-08T06:44:07","guid":{"rendered":"https:\/\/darkseagreen-rook-345411.hostingersite.com\/?approfondimento=essen-in-genua"},"modified":"2026-10-08T12:19:44","modified_gmt":"2026-10-08T12:19:44","slug":"essen","status":"publish","type":"approfondimento","link":"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/genua\/essen\/","title":{"rendered":"Essen in Genua"},"content":{"rendered":"<p>In <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/?page_id=45748\">Genua<\/a> ist das beste Essen g\u00fcnstig und wird oft im Stehen gegessen: morgens ein St\u00fcck Focaccia, mittags eine Scheibe Farinata, eine T\u00fcte Frittiertes unter den Arkaden. Die Genueser K\u00fcche ist als Arme-Leute-K\u00fcche entstanden, aus Gem\u00fcse, Wildkr\u00e4utern, Kichererbsen und Sardellen, und geh\u00f6rt zu den eigenst\u00e4ndigsten K\u00fcchen Italiens. Dieser Ratgeber sagt dir, was du probieren solltest, wo du es findest und woran du gute Qualit\u00e4t erkennst.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Unbedingt probieren:<\/strong> Focaccia, Farinata, Pesto, Pansoti mit Walnussso\u00dfe, frittierter Fisch<\/li>\n<li><strong>Fr\u00fchst\u00fcck:<\/strong> Focaccia, auch in den Cappuccino getunkt, wie es die Genueser machen<\/li>\n<li><strong>Schnelles Mittagessen:<\/strong> Farinata, Panissa und Gem\u00fcsekuchen aus den sciamadde der Altstadt<\/li>\n<li><strong>Gesch\u00fctzte Produkte:<\/strong> Basilico Genovese g.U. und in Recco die K\u00e4se-Focaccia g.g.A.<\/li>\n<li><strong>Einkaufen:<\/strong> Mercato Orientale in der Via XX Settembre<\/li>\n<li><strong>S\u00fc\u00dfes:<\/strong> Pandolce, vor allem an Weihnachten<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Genueser Focaccia<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-34-1024x576.webp\" class=\"wp-image-29213\" alt=\"Bunte Fassaden in den Gassen von Genua\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-34-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-34-300x169.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-34-768x432.webp 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-34-1536x864.webp 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-34.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Die &#8222;f\u00fcgassa&#8220; ist flach, innen weich, mit Mulden an der Oberfl\u00e4che, in denen sich Oliven\u00f6l und grobes Salz sammeln. Sie wird aus Mehl, Wasser, Hefe, nativem Oliven\u00f6l extra und Salz gemacht und nach dem Backen noch einmal mit \u00d6l bestrichen. Die Genueser essen sie zu jeder Tageszeit, auch zum Fr\u00fchst\u00fcck in den Cappuccino getunkt: Probier es mindestens einmal.<\/p>\n<p>Praktischer Tipp: Kauf sie morgens in einer B\u00e4ckerei, frisch aus dem Ofen, und frag nach einem Randst\u00fcck, wenn du es knuspriger magst. Am sp\u00e4ten Nachmittag bekommst du oft die Ware vom Morgen. Neben der klassischen gibt es Varianten mit Zwiebeln, Oliven oder Salbei.<\/p>\n<h3>Focaccia di Recco ist etwas anderes<\/h3>\n<p>Die K\u00e4se-Focaccia ist ein eigenes Rezept: zwei hauchd\u00fcnne Teigschichten ohne Hefe mit geschmolzenem Crescenza-K\u00e4se dazwischen. Seit 2015 hat sie den Schutzstatus g.g.A. und darf nur in <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/recco\/\">Recco<\/a>, Sori, <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-levante\/camogli\/\">Camogli<\/a> und Avegno hergestellt werden; Einfrieren ist verboten. In Genua bekommst du sie auch, die &#8222;echte&#8220; isst man aber in Recco, eine halbe Stunde mit dem Zug entfernt.<\/p>\n<h2>Farinata, Panissa und die sciamadde<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-19-1024x576.webp\" class=\"wp-image-29145\" alt=\"Arkaden und Pal\u00e4ste in der Altstadt von Genua\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-19-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-19-300x169.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-19-768x432.webp 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-19-1536x864.webp 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-19.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p>Farinata ist ein d\u00fcnner Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Oliven\u00f6l und Salz, gebacken in gro\u00dfen Kupferblechen im Holzofen. Oben knusprig, innen weich, hei\u00df gegessen mit frisch gemahlenem Pfeffer. Sie ist von Natur aus glutenfrei und vegan. Es gibt Varianten mit Zwiebeln, Rosmarin oder Glasfischchen (bianchetti); in <a href=\"https:\/\/italian-riviera.com\/de\/riviera-di-ponente\/savona\/\">Savona<\/a> backt man auch eine helle Farinata aus Weizenmehl.<\/p>\n<p>Panissa entsteht aus demselben Mehl: Ein Kichererbsenbrei wird fest, dann in St\u00e4bchen geschnitten und frittiert oder in W\u00fcrfeln mit \u00d6l und Zwiebeln serviert. In den 1930er-Jahren war sie das Mittagessen der Hafenarbeiter.<\/p>\n<p>Gegessen wird beides in der sciamadda, einem Laden mit st\u00e4ndig brennendem Holzofen; der Name kommt aus dem Genuesischen und bedeutet etwa &#8222;Stichflamme&#8220;. Einige gibt es noch in den carruggi und rund um die Arkaden von Sottoripa gegen\u00fcber dem Hafen, wo auch Gem\u00fcsekuchen und frittierter Fisch verkauft werden. Bestellt wird an der Theke, bezahlt nach Gewicht oder St\u00fcck, gegessen vor Ort oder auf der Stra\u00dfe.<\/p>\n<h2>Pesto und Pasta<\/h2>\n<p>Pesto alla genovese besteht aus Basilico Genovese g.U., Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano und Pecorino, grobem Salz und nativem Oliven\u00f6l extra der Riviera Ligure. Traditionell wird es im Marmorm\u00f6rser mit einem Holzst\u00f6\u00dfel zersto\u00dfen, nicht im Mixer. Das erste schriftliche Rezept erschien 1865 in &#8222;La Cuciniera genovese&#8220; von Giovanni Battista Ratto. Seit 2007 findet in Genua alle zwei Jahre eine Weltmeisterschaft im Pesto-M\u00f6rsern statt.<\/p>\n<p>Das g.U.-Basilikum hat kleine, ovale Bl\u00e4tter und einen Duft ohne Minznote: Du erkennst es auch auf dem Markt. Im Restaurant kommt Pesto mit Trofie oder Trenette, oft mit Kartoffeln und gr\u00fcnen Bohnen, die im Nudelwasser mitgekocht werden. Ein L\u00f6ffel Pesto geh\u00f6rt auch in die Minestrone alla genovese.<\/p>\n<h3>Pansoti mit Walnussso\u00dfe<\/h3>\n<p>Fleischlose Ravioli, gef\u00fcllt mit preboggion (einer Mischung aus Wildkr\u00e4utern), Ei und prescins\u00eaua, einem s\u00e4uerlichen ligurischen Frischk\u00e4se, angemacht mit einer So\u00dfe aus Waln\u00fcssen, Knoblauch, \u00d6l und Milch. Au\u00dferhalb Liguriens das unbekannteste Nudelgericht Genuas, und eines der besten.<\/p>\n<h2>Weitere Gerichte<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-17-1024x576.webp\" class=\"wp-image-29137\" alt=\"Bunte H\u00e4user und Boote im Hafen von Genua\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-17-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-17-300x169.webp 300w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-17-768x432.webp 768w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-17-1536x864.webp 1536w, https:\/\/italian-riviera.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Genova-17.webp 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<ul>\n<li><strong>Torta pasqualina:<\/strong> herzhafter Kuchen aus Mangold, prescins\u00eaua und ganzen Eiern, mit vielen d\u00fcnnen Teigschichten.<\/li>\n<li><strong>Gef\u00fclltes Gem\u00fcse:<\/strong> Zucchini, Zwiebeln und Auberginen, gef\u00fcllt und \u00fcberbacken, ein Klassiker des Sonntagsessens.<\/li>\n<li><strong>Cima alla genovese:<\/strong> Kalbsbrust, zu einem Beutel gen\u00e4ht und gef\u00fcllt, stundenlang gegart und kalt in Scheiben serviert.<\/li>\n<li><strong>Frisceu und cuculli:<\/strong> herzhafte Krapfen; cuculli werden mit Kichererbsenmehl und Majoran gemacht.<\/li>\n<li><strong>Frittierter Fisch und Sardellen:<\/strong> Fisch aus dem Golf, frittiert oder in Zitrone mariniert.<\/li>\n<li><strong>Pandolce:<\/strong> der Weihnachtskuchen mit Rosinen, kandierten Fr\u00fcchten und Pinienkernen. Der hohe, mit Hefe gelockerte &#8222;alto&#8220; ist das Original; der flache &#8222;basso&#8220;, eher ein M\u00fcrbeteiggeb\u00e4ck, ist j\u00fcnger.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Der Mercato Orientale<\/h2>\n<p>Seit 1899 steht in der Via XX Settembre, wenige Minuten von der Piazza De Ferrari, die Markthalle der Stadt: St\u00e4nde mit Gem\u00fcse, Fisch, Kr\u00e4utern, Basilikum, Oliven\u00f6l und Salzsardellen. Im ersten Stock gibt es seit 2019 den MOG, eine Food-Halle von rund 2.000 Quadratmetern mit verschiedenen K\u00fcchen und einer Bar. Gut f\u00fcr ein einfaches Mittagessen oder um Basilikum und Pinienkerne f\u00fcr zu Hause zu kaufen.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufig gestellte Fragen zum Essen in Genua<\/h2>\n<p><strong>Was ist typisch f\u00fcr die K\u00fcche Genuas?<\/strong><\/p>\n<p>Focaccia, Farinata und Pesto sind die drei Symbole. Dazu kommen Pansoti mit Walnussso\u00dfe, Torta pasqualina, Cima, gef\u00fclltes Gem\u00fcse, Frittiertes und Pandolce.<\/p>\n<p><strong>Wo isst man in Genua Farinata?<\/strong><\/p>\n<p>In den sciamadde, den Holzofenl\u00e4den der Altstadt, vor allem in den carruggi und rund um die Arkaden von Sottoripa. Hei\u00df und frisch geschnitten essen.<\/p>\n<p><strong>Was ist der Unterschied zwischen Genueser Focaccia und Focaccia di Recco?<\/strong><\/p>\n<p>Die Genueser Focaccia ist mit Hefe gebacken, etwa zwei Finger hoch und mit \u00d6l und Salz belegt. Die aus Recco ist ohne Hefe, sehr d\u00fcnn, mit geschmolzener Crescenza zwischen zwei Teigschichten, und hat g.g.A.-Status.<\/p>\n<p><strong>Ist Farinata glutenfrei?<\/strong><\/p>\n<p>Das Genueser Rezept verwendet nur Kichererbsenmehl, Wasser, \u00d6l und Salz und enth\u00e4lt daher kein Gluten. Bei Z\u00f6liakie trotzdem nachfragen: Im selben Ofen werden auch Focaccia und Kuchen gebacken.<\/p>\n<p><strong>Woran erkennt man gutes Pesto?<\/strong><\/p>\n<p>Es ist leuchtend gr\u00fcn, riecht nach Basilikum statt nach Knoblauch und ist nicht zu fl\u00fcssig. Traditionelles Pesto enth\u00e4lt keine Sahne, keine Cashewkerne und kein anderes \u00d6l als natives Oliven\u00f6l extra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Focaccia, Farinata, Pesto, Pansoti und Pandolce: die Genueser Spezialit\u00e4ten, wo man sie findet und woran man gute Qualit\u00e4t 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